一、怎样做酸豆角炒鸭胗？
酸豆角炒鸭胗是一道地道的湖南菜，口感鲜美、香辣可口。以下是这道菜的详细制作步骤。
材料：
- 鸭胗 200克
- 酸豆角 100克
- 干辣椒 5-6个
- 姜蒜适量
- 盐、味精适量
- 生抽、料酒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鸭胗剖开清洗干净，用开水烫熟后切片备用；
2. 酸豆角洗净晾干备用；
3. 干辣椒用刀剪开露出籽，破碎备用；
4. 姜、蒜切末备用；
5. 热锅凉油，加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味；
6. 加入鸭胗和酸豆角煸炒至熟透；
7. 加入盐、味精、生抽、料酒调味；
8. 炒匀即可出锅。
小贴士：
- 烹饪过程中，要不断翻炒以保证食材均匀受热；
- 鸭胗容易熟，所以不要过度煮熟，否则会影响口感。
二、炒鸭胗，炒鸭胗怎样做才好吃？
1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用
3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。
三、辣炒鸭胗？
材料
干黑木耳25克，鸭胗300克，洗净，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，酱油2茶匙，分两次用，小青辣椒2条，去籽，切成丝，泡辣椒100克，切成2厘米长的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗净，切成5厘米长的段，盐1/4茶匙，分两次用，菜油80毫升
做法
1.把木耳用温水泡30分钟，去蒂，洗净，沥干水，放1/8茶匙的盐，混匀。将少许盐撒在芹菜上拌匀，腌10分钟，冲水，挤干水，备用。
2.鸭胗片用生粉，1茶匙酱油，料酒混匀上浆。
3.炒锅置大火上预热。倒入菜油，待油烧至7成热时，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分钟左右，至香味炒出。倒入鸭胗片，快炒2分钟。放入芹菜，木耳，酱油，炒2分钟，铲出装盘。
四、炒鸭胗做法？
1. 鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时
2. 腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用
3. 洋葱、红椒切片,青蒜切段关注
鸭肫又叫做鸭胗，就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，无油腻感，老少皆喜爱的佳肴珍品！
爆炒鸭肫，是最经典做法之一，接下来让我们分享一下最好吃的爆炒鸭肫。
鸭胗的营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
食材准备
主材：鸭肫
辅料：青椒，干红辣椒，香菜，葱末，姜末
调料：盐，料酒，生粉，醋，生抽，辣椒酱
烹饪技法步骤
1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅开火，加点盐。
等水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净；
2、把鸭肫洗净后切成薄片
青椒、红椒切片，香菜切段备用
3、锅中放油，放入香葱姜末，干红辣椒爆香一下，然后倒入鸭肫翻炒
翻炒变色后倒入青椒、红椒，再加入盐、料酒、生抽等调料
4、调好生粉放入辣椒酱
五、酸辣椒炒鸡胗湘菜做法？
酸辣椒炒鸡胗做法:
1.
鸡胗250g，一般市场买回来的都是冻鸡胗，所以要解冻一下
2.
用清水洗净鸡胗，撕去内壁（即一层黄膜）
3.
鸡胗切片，鸡胗是极易炒老的食材，所以要尽量切薄一些
4.
酸辣椒备用，如果没有自己家做的，可以用超市买回来的泡野山椒
5.
酸辣椒切碎备用，如果是用泡野山椒比较小的话就可以不用切
6.
洋葱1个、青椒2个备用
7.
洋葱切片，青椒切片，备用
8.
炒锅烧热，不放油，直接把鸡胗放入快速翻炒
9.
翻炒至出水后把水控出，放入适量料酒，再次翻炒至7-8成熟时盛出备用
10.
炒锅烧热，放入适量油稍热后，放入青椒翻炒片刻，再放入洋葱翻炒
11.
洋葱翻炒至出香味后放入鸡胗翻炒
12.
放入适量生抽、盐翻炒片刻
13.
放入酸辣椒翻炒
14.
翻炒至闻见酸味，盛盘即可。一道美味酸辣的鸡胗就出锅啦！
六、生鸭胗怎么炒？
主料 ：
鸭胗500g 辅料 花椒、辣椒、大料、料酒、盐、糖、酱油、姜片 。
步骤：
1.鸭胗洗净
2.用水焯一下，洗去浮沫
3.准备好卤料
4.卤料及鸭胗放入电压力锅
5.放入酱油、料酒、盐、糖及适量水
6.电压力锅调到鸡鸭那一档
7.跳到保温档的时候，拨到电源，排好压即可出锅 小贴士 1、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱 2、卤料可以放到卤料包里，那样更好。 3、卤过的汤可以留着卤别的
七、香菜炒鸭胗做法？
香菜炒鸭胗的做法，先把鸭胗在油锅里爆炒的香香的，再把香菜放进去翻炒一下就可以出锅啦！
八、鸭胗怎么炒好吃？
所用食材：鸭胗8个、青红尖椒各1个、大葱、生姜、大蒜；料酒、精盐、米醋、淀粉、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣椒油
方法步骤：
①：鸭胗处理干净用精盐揉搓2分钟，冲洗干净。开始改刀，每个鸭胗切开两半，然后在肉厚的地方先横切几刀，底部不要切断，然后竖切3刀之后第4刀切断，切成鸭胗花。——（注意，如果刀工技术不行，也可以直接切薄片）
②：鸭胗放入盘中，加入精盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。——（注意，这一步是关键，很多人做这个菜少了这一步，鸭胗做出来又老又柴，还有腥味）
③：准备小料，青红辣椒切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。
④：开始调碗汁，精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、米醋、淀粉、1勺清水，搅匀备用。——（注意，之前鸭胗腌制有底口了，这里精盐、生抽要少放，一点点就可以，防止成菜口感咸了）
⑤：锅内烧油至7成热，下入鸭胗然后关火，用油的温度将鸭胗花炒至定型。——（注意，这一步是第二个关键，7成油温正好将鸭胗炒定型，再开火的话鸭胗就会炒老，失去脆嫩口感）
⑥：再次开火改中大火，下入葱姜蒜末、青红尖椒块，炒至断生，加入碗汁快速翻炒几下，淋入辣椒油出锅。
九、炒鸭胗出水咋办？
炒鸭胗的过程中出了很多水是要倒掉的，因为这个水会有腥味，水倒掉之后盛出来，冷锅热油放姜末蒜末花椒豆瓣酱喜欢吃辣的可以放点小米辣煸香，就可以把鸭子倒里面再继续煸，煸得差不多了倒一瓶闷个二十分钟，一道好吃美味的啤酒鸭就好了！
十、鸭胗要炒多久？
鸭胗要炒8-10分钟即可
原料
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鸭胗 (400克)
食盐 4克
食用油 30毫升
洋葱 35克
红椒 30克
青蒜 35克
胡椒粉 2克
白糖 8克
料酒 25毫升
生抽 8毫升
蚝油 10克
鸡精 4克
1/鸭胗洗净切花刀，然后用盐，料酒，白胡椒粉，腌制1小时。
2/腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起，用凉水冲洗一下待用。
3/洋葱、红椒切片，青蒜切段。
4/炒锅内热油，先把洋葱、红椒、蒜段煸炒香。
5/然后把鸭胗倒入大火猛炒片刻。
6/后加入生抽、蚝油、食盐、白糖、料酒、鸡精炒匀即可关火。
7/出锅。
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