一、虎皮青椒做法川菜？
食材：大青椒10根、二荆条15根。
做法：
大青椒和二荆条选其一。
去头部洗净滤水。
铁锅洗净，上火烧干里面的水，中火下青椒煸炒。
炒的时候要用铲翻炒，可以轻轻压青椒，尽量不要压烂。
炒至青椒皮变软，变色，盛在碗里备用。
锅再洗干净，放菜油。大火烧辣冒烟，转中火。烟渐小时，下青椒。
火不能太大，炒几分钟即可。
起锅，放少量酱油，醋，味精，一道美味的虎皮青椒就上桌了！
二、重庆虎皮青椒最正宗做法？
青椒洗净凉干，锅里倒油烧至七十度左右放青椒至煱里炸至七八成熟，把油倒出来青椒再在锅里。煸炒一下放盐。再放一点糖增味，一道美味的虎皮青椒就做好了。
三、虎皮青椒最正宗的做法？
主料：尖椒5个、蒜10克。
辅料：食用油20毫升、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1克、鸡精1克。
1、将尖椒清洗干净后去蒂。
2、用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀。
3、用手将整根辣椒籽拉出来即可。
4、将辣椒切成两段，蒜切片备用。
5、锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。
6、一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出现焦斑、起皱。都煎好后盛出备用。
7、锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
8、将尖椒再次放入锅中煸炒。
9、开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒均匀。
10、出锅装盘。
四、青椒烧鸡川菜最正宗的做法？
1.
准备鸡肉250克，剁成小块清洗干净，沥干水份放入碗中，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油2克，料酒20克，淀粉50克，抓拌均匀腌制20分钟。
2.
准备好辣椒20克，切成小段备用。
3.
准备葱段5克，姜片5克，蒜子2克。
4.
准备干花椒3克。
5.
起锅放入菜籽油300克烧热，放入腌制好的鸡肉小火炸至表面微黄。捞起控油。
6.
锅留底油，放入干辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜子爆香，放入炸好的鸡肉翻炒均匀。
7.
加入青椒块100克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽5克料酒5克，翻炒2分钟即可。
8.
成品图
五、青椒兔肉最正宗的做法川菜？
1
兔子，青椒，胡萝卜，洋葱，蒜头。
2
兔子提前用清水浸泡几次去除腥味，再加葱姜蒜焯水后改刀切成小块。青椒、洋葱、胡萝卜切丝。蒜头切蒜末。
3
起锅，倒入适量食用油。油温六成热，加蒜末爆香。
4
将兔肉放入锅中。
5
翻炒至兔肉裹上油花，出香味。
6
加入半勺料酒，炒香。
7
将切好的配菜下入锅中。
8
翻炒均匀。
9
炒至配菜断生。
10
加一勺食盐，半勺料酒调味。
11
加适量的清水，水量盖过锅中食材一半即可。大火焖一会。
12
待收汁，加一勺食盐，一勺白糖调味提鲜。
13
翻炒均匀，即可出锅。
六、家常虎皮青椒最正宗的做法？
.将青椒洗净，滤干水份备用。
2.锅里放入少许油，（这油要比平时炒菜少很多，或者直接用刷子刷上一层薄油也行）
3.将青椒倒入锅里，小火煸炒。
4.有贴不到锅的地方，用勺子按压不停煸炒，把青椒炒至表皮起皱。
5.一面煎至成虎皮色，再翻面将另一面也煎成带焦的虎皮色。这过程有点慢，要一个一个的翻面。
6.直到两面都成虎皮的时候，将青椒铲出。
7.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
8.放入煸好的青椒，大火翻炒。
9.炒至青椒全部变蔫，放入适量的醋，糖，盐，生抽出锅。（醋的量要比平常炒菜稍微多一些）虎皮青椒出锅了，酸辣开胃，超级下饭。
七、青椒鲫鱼正宗川菜做法？
1.
将500g鲫鱼洗净备好
2.
将10g葱洗净切好备用
3.
将30g青椒洗净切成丝备用
4.
在锅中加入200g油
5.
加入5g食盐，避免煎鱼是粘锅
6.
将备好的500g鲫鱼放入锅中
7.
一面煎好后，翻面再煎另外一面；
8.
加入备好的30g青椒丝
9.
加入5g盐
10.
迅速翻炒10分钟
11.
加入5g酱油
12.
加入200g水焖10分钟
13.
加入切好的10g香葱
14.
起锅，青椒鲫鱼就做好了。
八、青椒鸡丁正宗川菜做法？
1.
首先准备好鸡胸肉500克，如下图所示。
2.
接着再把鸡胸肉切成块，如下图所示。
3.
把鸡胸肉500克放入到盆子当中，加入五克姜片，料酒五毫升，葱段五克，食用盐五克，腌制五分钟。
4.
起锅烧油，锅中放入30ml的食用油，再放入腌制好的500克鸡肉，炸制三分钟定型即可。
5.
三分钟以后直接控油捞出，如下图所示。
6.
准备姜片15克，葱段五克，干辣椒20克。
7.
起锅烧油，锅中放入15克食用油中，火烧至八成热，再放入姜片15克，葱段五克，干辣椒20克，煸炒出香味。
8.
放入青椒150克，红椒50克，翻炒均匀。
9.
再把炸好的鸡肉块500克放入其中。
10.
用锅铲翻拌均匀，加入蚝油五毫升，生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐15克，鸡精五克，翻炒三分钟即可关火。
11.
三分钟以后直接盛出装盘，如下图所示，青椒鸡丁就做好。
九、过油虎皮青椒塞肉最正宗做法？
原料：青椒、猪肉、荔浦芋头、葱、香菜、食用油、盐、陈醋、生抽、鸡精、鸡蛋、淀粉、蒜粒、姜片。
做法步骤：
第1步、准备好食材，姜片蒜米小米辣葱花香菜芋头猪肉切片放入绞肉机中。
第2步、绞肉完毕放入调料，盐，食用油，蚝油，鸡精，顺着一个方向搅拌。
第3步、装入尖椒中，我选的不是很辣的螺丝辣椒，太难装了这个肉。
第4步、锅中热油，小火慢煎。
第5步、时不时给它翻个身，防止焦了！
第6步、煎至金黄，放入生抽和一些陈醋，锅盖焖几分钟，用筷子夹到盘中装盘！剩余的汁浇淋在上边！辣椒两头我没沾面粉有点漏了，大家可以沾点面粉或者淀粉防漏！
十、虎皮青椒皮蛋做法川菜王刚？
1· 首先把松花蛋放入奶锅加入没过食材的水煮8分钟，煮过的皮蛋质地更Q弹，而且很容易切块儿。
2· 趁着煮松花蛋的时间，把小青椒洗净去蒂，切成一厘米左右的小段。
3· 炒锅中不加水，直接放入小青椒段中火翻炒片刻，让青椒段上的水分全部蒸发，并炒出微焦的“虎皮”状。
4· 此此时加入两汤匙植物油继续翻炒，青椒段变得油亮油亮的，并且快速出现“虎皮”，焦香味随之扑面而来～
5· 撒入少许盐翻炒均匀后即关火，趁热淋入2汤匙酱油，1汤匙陈醋，再撒入一丁点儿的白糖，快速翻炒均匀后即可盛出装盘。
6· 取出煮好的松花蛋放入冷水中浸泡冷却后剥掉外壳。瞧瞧这像黑珍珠一样的松花蛋上松花美丽绽放着，看着就迷人。
7· 把松花蛋放在案板上先一分为二切开，然后再对切，每个松花蛋切成4片，将切好的松花蛋依次摆放在盘中虎皮辣椒段的周围，看着就像一朵绽放的黑牡丹，美美哒~
8· 盘中的虎皮辣椒段此时已经微微冷却，被调味汁浸润得更加入味，辣到恰到好处！皮蛋本身味道就非常特别，现在其边沿刚好还可以沾到调味汁，又增添了几分鲜与香！
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