一、烂肉青豆川菜做法？
1、猪肉馅用生抽，料酒腌制。青豆洗净葱白和生姜切好备用
2、到小半锅水开以后，倒入青豆。煮熟刚刚熟好不要煮的太软。然后沥干水分备用3、热锅下调和油辣，倒入肉馅儿翻炒
4、倒入生姜和大葱爆香
5、在加入半勺豆瓣酱
6、加入青豆翻炒,这个青豆是煮熟的，不必炒太久，两分钟就行啦。
7、放水淀粉，大火收芡。这一步也可以省略根据个人喜好来
8、撒上葱花
9、肉馅儿一定要炒熟以后再放青豆喜欢吃特别软的那种的可以。在里面加一一点高汤
二、烂肉豌豆川菜做法？
主料
寇大香鲜椒豆瓣适量
猪瘦肉适量
豌豆适量
辅料
生姜适量
小榨菜籽油适量
食盐适量
花椒粉适量
淀粉适量
味精适量
正宗烂肉豌豆的做法步骤
1.食材：寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、豌豆、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粉、淀粉、味精等。
2.肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅）
3.铁锅加热放入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油，随即放入适量肉末快速翻炒。
4.肉末由红转白，炒熟之后放入姜末翻炒。
5.随即加入适量寇大香鲜椒豆瓣爆香，提味增色。
6.待添加了寇大香鲜椒豆瓣的肉末爆香、提味增色之后，倒入洗净沥干的新鲜豌豆继续翻炒直到豌豆炒熟,再根据个人口味添加盐、味精等，即可出锅盛盘。
7.完成
三、烂肉豆腐川菜做法？
豆腐先用盐水浸泡一会。
2.
将猪肉切末,姜葱蒜洋葱洗净。
3.
将洋葱,姜葱蒜切碎。
4.
豆腐浸泡后切成正方形小块。
5.
起油锅,将洋葱、蒜头先下锅煸香,然后将肉末入锅一起煸炒。
6.
待肉末变色后,加入适量的生抽炒匀。
7.
往材料里加适量的清水烧开。
8.
水开后,将豆腐块入锅一起,焖煮2至3分钟
四、烂肉粉条的做法川菜？
做法
1、把粉条用热水泡软洗净;
2、猪肉洗净剁碎成肉末,放入容器中,调入生抽、料酒、淀粉,拌匀后腌十分钟;
3、葱姜蒜洗净,切成沫备用;
4、锅中热油放入豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末,翻炒几下倒入肉末,然后再不停的翻炒
5、放入干辣椒丝、姜丝、蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘。
材料
主料：精瘦肉，苕粉条，酸菜。
辅料：姜丝，蒜末，葱段，料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，干辣椒丝，芡粉，香菜，菜油。
注意
粉条煮好后过后过一下冷水这样炒的时候好炒点 炒肉的时候最后加好加点水煮一下。
五、烂肉毛豆的做法川菜？
步骤一
把瘦肉剁成肉末，加一些姜末加淀粉抓匀。
步骤二
2.热锅温油，放入干辣椒，肉末豆瓣酱，翻炒。
步骤三
3.待肉熟，加入胡萝卜丝，翻炒
步骤四
然后加入适量盐和鸡精调味即可。
六、烂肉粉丝做法？
主材料清单：肉末、红薯粉丝配料表：菜籽油、豆芽菜、郫县豆瓣菜、泡椒、姜、蒜、热小米、蒜苗、糖、盐、酱油、醋、料酒、味精准备
步骤与过程：
第1步、喜欢选红薯或土豆粉的一定要记得切好粉条，不然要站在凳子上吃粉条，提前把粉条用温水泡一到两个小时。
第2.在粉条时间，我们将处理其他配菜的配料。这道菜之所以叫烂肉粉，不是用烂肉做成的，而是用家里冰箱里切好的肉剩下的一点肉末做成的。我通常不知道如何处理这些。看完今天的文章，相信你以后一定会把它们当成宝。先把肉洗干净，然后切成肉末。注意不要切得太细，否则味道不好。 .
第3、接下来准备一点姜蒜饭，尽量剁碎，喜欢辣的可以准备一点麻辣饭圈。另外，这道菜最好用蒜苗代替葱花，香味更浓。准备一点老式的豆瓣菜。最后，准备一点卷心菜和泡椒来增强这种特殊的风味。
第4.粉丝泡好后，不要把粉丝捞出来控水，不然粉丝会软黏黏的，入锅不成型。先把锅烧热，倒油。如果想让肉末不粘锅，同时肉末保持新鲜不油腻，一定要记得少用油，低温，中小火，也就是少浇油，将油放入低温锅中。同时保持中小火慢干水分，挤出油分，保证肉沫香脆。
第5步. 肉类翻炒结束后立即加入少许料酒去腥，加少许酱油上色，继续翻炒至肉沫酥脆香香。这时候加入泡椒末、豆瓣酱、豆芽和姜蒜米翻炒出香味，翻炒出汤汁。
第6步. 放入粉丝，搅拌均匀。提前把准备好的开水倒进去。如果你倒冷水然后煮沸，粉丝很容易腐烂，更不用说光滑了。接下来开始调味，加盐调味，酱油调味，糖调味。然后放入香辣小米，转中火继续煮3分钟左右，然后转大火，倒入蒜苗，加入味精调味，推匀小火3-5分钟即可。
七、烂肉酸豇豆川菜做法？
所需食材：
- 猪肉末 150 克
- 豇豆 200 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 辣椒油 适量
- 食用盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 绿色蔬菜适量
制作步骤：
1. 豇豆洗净焯水，捞出沥干。
2. 热锅凉油，放入豆蒜等爆香。
3. 放猪肉末继续翻炒至各颗肉末均匀。料酒、生抽、少许盐入锅，搅拌均匀后关火。
4. 加入淀粉翻拌，再加少许的鸡精调味即可上味。
5. 最后加入适量的辣椒油搅匀，可以根据自己的口味和喜好增加或减少。
6. 配上蒸熟的豇豆，撒上些许葱花和香菜叶，即可装盘。
7. 最后放上适量的清水、盐、香油，焖至稍微收汁就可以出锅了。
8. 在盛好的肉末泡豇豆中，再放上一些清炒的绿色蔬菜点缀，颜色更美观，风味也更加独特。
八、烂肉粉丝做法大全？
烂肉粉丝做法如下↓
步骤1准备肉末和粉丝
步骤2
红薯粉丝,取适量的用开水泡软
步骤3
将小米椒,泡豇豆,姜蒜切成末待用,郫县豆瓣酱一勺足够
步骤4
锅中倒油烧熟后,下肉末炒散
步骤5
依次加入豆瓣酱,泡豇豆,泡海椒,小米辣,姜蒜末,翻炒混合
步骤6
倒入泡好的粉丝翻炒成透明状,加入少许生抽调味,然后加入清水,盖上锅盖焖5分钟后,加入味精,出锅
九、粉丝扇贝肉蒜蓉的做法窍门？
1. 把扇贝冲洗干净，用小刀子轻轻划一下，取下扇贝肉，再把扇贝肉和扇贝壳都清洗干净；
2. 把扇贝肉里加入少许生抽和蚝油，轻轻拌匀，腌制一会儿入味；
3. 把粉丝提前用清水洗干净泡软，剪成小段，捞出控干水分，然后放入少许生抽稍微腌制一会儿，这样会比较入味。有的做法是把粉丝用开水泡软再处理，我感觉这样做的话，蒸好后粉丝会太烂，口感不好，所以还是喜欢用冷水泡软再用。
4. 把大蒜去皮剁成碎末，小米辣切成红椒圈，炒锅上火，加入多一点的植物油，油温3成热后开小火，下入一半蒜蓉炒香，再倒入小米辣一起煸炒一下，小火炒至蒜蓉稍微有点发黄，然后加入少许蚝油、鱼露（没有可以不加，加了会更鲜）、生抽和白糖调味关火，再倒入另外一半生蒜末拌匀，这样我们的金银蒜蓉酱就做好了。注意一定要用小火，否则蒜蓉和小米辣都很容易炒焦，炒焦的蒜蓉会有苦味，让整道菜都大跌眼镜。
5. 取出一个扇贝壳，上面放上腌制好的粉丝，在粉丝上面摆放上扇贝肉。粉丝最好能盘起来放，这样比较容易盘成造型，我因为把粉丝都剪成了小段，而且泡的时候用的是冷水，不容易盘起来了，只能稍微捏拢一下放上去，不过剪短了的粉丝吃起来更省力（曾经去一家牛肉火锅店吃饭，有的牛肉片切得非常大，涮好之后咬起来让人大跌眼镜，连吃相都不好看了。所以我很不喜欢把食材切得很大。同理，有些饭店的小青菜等，为了好看，也是整颗的上，吃起来很费力，一点也不人性化。当然这些都是题外话了）。
6. 在扇贝肉上面舀上炒好的蒜蓉酱，再在每个扇贝上面舀上一点腌制粉丝的料汁，这样可以保证粉丝蒸熟后不会太干。
7. 把扇贝都码放在盘子里，锅内放水，大火烧开后，放入扇贝，中火蒸8分钟，然后关火焖2分钟。
8. 时间到后，取出蒸好的扇贝，每个扇贝上面撒上一点香菜末或者小香葱，我们的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦。
十、烂肉泡豇豆川菜正宗做法？
食材：肉末180克，泡豇豆120克，淀粉25克，酱油1勺，姜8克，蒜4瓣，郫县豆瓣酱1勺
做法：
1.将淀粉加入肉末中，搅拌均匀后，加入1匙味极鲜酱油拌匀，放入冰箱腌制片刻。
2.利用肉末腌制时间，把豇豆洗净，切除头、尾部后，切成半厘米左右的小颗粒。
3.姜切成末；蒜切成末，备用。
4.锅中倒入适量的植物油，待油温7成热时倒入姜末和蒜末爆香。
5.加入肉末翻炒，炒至肉色变白。加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒。
6.然后加入豇豆翻炒几下，倒入一小碗水，中小火慢慢烧制一会。待汤汁收得差不多了，就可以关火盛出了。
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