一、熟食猪肘怎么做凉菜?
东坡肘子: 配料 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 做法
1)猪肘刮洗干净;
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;
3)放入葱节,姜,大量绍酒在旺火上烧开,再加入糖色;
4)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
5)然后移到微火上煨炖约 2小时,抽出猪骨然后把肘子放正再炖,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
7)也可蘸酱油味汁吃
二、酱猪肘的做法?
酱肘子的做法步骤
步骤 1
处理好的肘子一个(已经烤过皮处理干净了毛),切一刀,取出中间大骨。
步骤 2
里外抹黄豆酱,腌制1小时。
步骤 3
大骨和猪肘一起下锅
步骤 4
加入凉水,煮开
步骤 5
煮2分钟,然后取出,用凉水冲干净,备用
步骤 6
热锅下油,放入冰糖炒糖色,颜色棕红时,改小火,下入黄豆酱炒(我怕蹦~刚收拾的厨房,所以我在葱姜等之后放的黄豆酱),炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈,炒香。 我用大勺炒的,然后挪个锅,炒好后倒入砂锅,放入肘子和大骨,加冷水(到肘子三分之二即可,我加的有点多),加入生抽和酒。
步骤 7
盖盖,煮开改小火煮一小时,然后开盖煮半小时,筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。
步骤 8
把肘子肉捞出,用纱布或者保鲜膜,肉皮在下,卷起,用纱布要用棉线绑上。这步考验手艺,因为肘子还有些烫,而且卷紧了切片才好看,肉皮在外,肉在里,圆形,那就是最完美的了。 卷好后放冰箱冷藏一晚,就可以切片上桌了。
步骤 9
蘸料,基本款,就是蒜切碎,加盐,加辣椒粉,热油,浇入,然后再调入生抽麻油。
步骤 10
切了一半给姑姑家,又切了一半拿到姨家熟食拼盘。剩下四分之一,只能切成这样了。 小一点的肘子能方便卷成圆形,肉皮在外包一圈,感觉每次做这个,都是超大肘子,造型太难了
三、酱猪肘家常做法?
用料
主料
猪肉(后肘)1个,
辅料
青豆适量,
调料
食盐适量,
冰糖适量,
葱1段,
姜1块,
蒜3瓣,
八角适量,
花椒适量,
料酒适量,
草果适量,
香叶适量,
胡椒粉适量,
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实
四、酱猪肘怎么做?
原料:猪肘子一千克、姜片、香葱、八角、花椒、香叶、草果、桂皮、陈皮、冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、麦芽糖、黑椒粉、生抽、生粉适量。
做法步骤:
第1步、置一锅倒入冷水,放肘子入锅,开大火;
第2步、在焯水的过程中,时不时要把肘子翻转,让肘子焯得均匀点
第3步、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白,生姜切15-20片;
第4步、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包;
第5步、等肘子煮出泡沫后,用热水洗洗,然后放入电力高压锅,再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯;
第6步、设置30分钟,时间到后翻转肘子再压5-8分钟;
第7步、时间到后捞起连汤汁放在深锅里,肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些;
第8步、用网筛撇出表面的浮沫;
第9步、升大火收汁、收汁至至原来汁量的1/4左右,收火;勺起汤汁约1大杯入一小锅;
第10步、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水,升大中火,不断搅拌,烧至起泡,关火,将汁淋在肘子上面
五、酱豆猪肘怎么蒸?
将买来的肘子清洗去污,
将肘子放入锅中焯水去血污待用,
将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱油,
将焯过水的肘子放入调好的酱汤内,
大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可,
酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。
六、酱蒸猪肘怎么做?
一说猪蹄,爱美妹子都知道它富含了大量的胶原蛋白,是美容的佳品! 用猪蹄做出的五香卤蹄、白云猪手、糖醋猪蹄、花生焖猪脚、酱猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。 那么今天卤菜小姐就来分享一下如何做出美味的酱卤猪蹄的做法,厨娘,厨哥们赶紧动起手来学学吧! 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。 做法: 1、猪蹄切块,用滚水烫过。 2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
七、酱猪肘子用前肘好还是后肘好?
前肘胶原质比较多,后肘肉比较多,酱猪肘用前蹄比较好
八、凉菜酱猪手怎么做?
家常酱猪手的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味:酱香味 工艺:煮家常酱猪手的制作材料:
主料:猪蹄1500克调料:大葱30克,姜20克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱15克,植物油10克,白砂糖10克,陈皮4克,八角5克,盐3克,味精1克教您家常酱猪手怎么做,如何做家常酱猪手才好吃1. 将猪手(猪蹄)收拾干净,放在火上,烧到外皮变黄色,取出;
2. 再将猪手放入热水中稍泡,把表皮刷至黄白色,用刀从中间片开;
3. 葱切段,姜、蒜分别切片备用;
4. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入豆瓣酱煸香,再加入葱段、姜片、蒜片、大料、陈皮,烹入酱油、料酒,倒入清水(500毫升);
5. 把猪手、白糖、料酒、精盐、味精放入锅内烧开;
6. 用小火慢煮,待猪手煮烂,捞出晾凉即可。
九、家常酱猪肘最正宗的做法?
所需食材:
肘子、冰糖、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、啤酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、清水
制作步骤:
第一步:把买回来的肘子清洗干净,并把瘦肉切开(便于煮熟)。
第二步:简单炒一个糖色,炒好后倒入大碗中备用。
第三步:往装有糖色的碗中加入适量胡椒粉、五勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖,再加入适量啤酒、葱姜、八角、桂皮、香叶、盐,充分搅拌均匀备用。
第四步:把切好的肘子肉朝下,皮朝上放入调好的料中腌制一个小时。
第五步:桌子上面铺一块保鲜膜,再取出腌制好的肘子并用棉布裹好;然后把肘子和料汁一起放入电压力锅中,加入没过肘子的清水,把肘子压熟。
第六步:取出压熟的肘子用保鲜膜包紧包好,放入冰箱冷藏一夜口味会更好。
制作关键点:
如果不使用高压锅,一定要充分炖至,要把肘子炖至软烂。
这道酱肘子,肉香浓郁,好吃到停不下来。快过年了,年夜饭的餐桌上怎么能少了这道硬菜呢?用心为家人学一道菜吧,在餐桌上能够惊艳四座的那种硬菜。
十、酱猪肘是怎么做的?
酱肘子的制作材料:主料:猪肘2000克调料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克酱肘子的特色:酥烂香醇,色浓味厚。酱肘子的做法:
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。酱肘子的制作要诀:本品均有大小茴香。食物相克猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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