一、熏鱼做法？
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
二、酸菜熏鱼做法？
原料：
草鱼一条、葱段适量、姜块3片、花椒适量、大料适量、高度白酒、白糖、桂皮、干红辣椒、草果、酱油、食用油、料酒、食盐、五香粉各适量
做法步骤：
第1步、鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。
第2步、鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。
第3步、坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。
第4步、坐锅倒油，待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。
第5步、将炸好的鱼块浸泡最少六小时。
第6步、装盘，上桌，开餐！
三、腐竹熏鱼做法？
原料:腐竹500克，鱼肉500克。
方法/步骤:1、把新鲜的草鱼洗干净后，切片（2cm）左右，不要太厚。切好葱姜蒜，切好的鱼片放入碗中，加入葱姜蒜，加入料酒，腌制30分钟左右。
2、准备香叶，桂皮，陈皮。锅中烧水，把这些香料倒入，5分钟左右捞出。锅中加入糖，料酒，生抽，老抽，大火煮到糖变稠左右，倒入黑醋。盛出备用。
3、起锅烧油，放入鱼片开始炸，边得金黄后捞出，继续起锅，重新炸30秒左右，捞出裹上酱汁，即可食用。
四、椒盐熏鱼做法？
用料
草鱼 1条（3斤）
姜。蒜。葱 适量
盐（腌鱼） 适量
椒盐（腌鱼） 适量
油 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
水 适量
爆鱼。又叫熏鱼。的做法
草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。
用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。
等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。哈哈。
小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。
油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。
完工。鱼会粘在一起，很容易分开的。
我把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。
汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。煮好后，撒点葱花就做好了
五、话梅熏鱼做法？
1、准备食材：鱼、葱、姜、洋葱、八角两个、桂皮一段、生抽、黄酒、盐、老抽、五香粉、话梅5个、陈皮丝适量、麦芽糖适量、冰糖适量
2、做熏鱼可以根据自己的喜好来选鱼，用草鱼、鲅鱼、青鱼等来做都可以，不管用什么鱼，都要选择新鲜的鱼，把鱼处理干净，清洗干净沥干水分，把鱼头鱼尾去掉，鱼肉切成小块放盆里，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。
3、洋葱洗干净切小块，把葱姜、洋葱放进鱼里面，再加入黄酒、盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时，这样才会更入味，接下来制作熏鱼的汁，锅里加入适量的水，加入桂皮、八角、话梅、麦芽糖、陈皮丝、冰糖、洋葱。
4、再加入五香粉和老抽搅拌均匀，把料汁煮开，用中火熬制，把料汁熬至粘稠，熬至粘稠后把料渣捞出来，把料汁倒出来备用，鱼腌制好后，锅里加入油。
5、油温七成热把鱼块放进去炸制，中小火炸制，炸至鱼块外表金黄酥脆就可以了，把鱼捞出来，趁热倒进熬制好的料汁中，浸泡十分钟就可以吃了。
六、武夷熏鱼做法？
用料
熏鱼/草鱼 1条
生姜 几片
葱 几根
料酒 适量
八角 2-3个
桂皮 1小节
香叶 几片
冰糖 100克
黑醋 20克
生抽 20克
盐 3克
水 30-50克
武夷熏鱼的做法步骤
步骤 1
鱼洗干净，切片(国内可以交给摊主处理)，然后用葱，姜，料酒腌2小时 在我们那里，你只要靠诉老板要做熏鱼，他会懂的，他还会告诉你怎么做
