一、川菜干锅牛肚的做法？
食材：
牛肚500克、老姜一块、葱两根、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、油适量。
做法：
1.牛肚洗净后切成薄片，加入料酒腌制5分钟；
2.青红椒、洋葱切丝备用；
3.干辣椒、花椒、老姜、葱段备好；
4.锅中加油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
5.加入葱姜煸炒，再加入豆瓣酱炒出红油；
6.加入牛肚煸炒上色，再加入洋葱、青红椒继续煸炒；
7.加入料酒、生抽、盐、鸡精继续翻炒入味；
8.加少量水焖煮至牛肚变软，再加入葱花煸炒几下即可。
二、干牛肚的做法大全？
一、食材：熟牛肚500克切条、豆腐干适量200克切条、蒜薹适量切段。
二、辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱适量、味级鲜适量、鸡精适量；胡椒粉少许；花椒粒15一20粒、 洋葱一段切丝、 姜 一块切沫、 辣皮子 5一6个水泡后切段。
三、步骤：
1.把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右；
2.热锅凉油，加花椒粒姜末辣皮子炒出香味；
3.加牛肚、料酒翻炒一会；
4.加豆瓣酱翻炒均匀；
5.加蒜薹；
6.香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟；
7.加洋葱丝和味级鲜翻炒；
8.加鸡精胡椒粉尝味出锅。
四、烹饪技巧：
如果翻炒时特干，可以加少许的水 ；喜欢吃毛芹的，可以放在干锅底 用酒精炉加热吃。
三、黑牛肚的做法大全？
火爆泡椒毛肚用料毛肚（千层肚亦可） 一斤 泡菜（泡姜泡辣椒泡萝卜） 一小碗 青椒 2个 花椒 一把 干辣椒 五六条 大蒜 四瓣 (喜欢吃多点也没事) 油 火爆泡椒毛肚的做法毛肚洗净，晾干水分，切0.5CM条待用。泡菜（泡姜泡辣椒泡萝卜）切大颗粒状，备用，干辣椒切段，大蒜拍碎。青椒洗净，切成小块。油烧热，倒入花椒，干辣椒，大蒜，炒香，倒入泡菜，翻炒出香味。加入青椒，翻炒几下，不要炒久了，颜色就不好看了，其作用主要是配色。倒入毛肚，大火，快速翻炒，毛肚变硬，立即关火，出锅。ok！
步骤
1.1、牛肚用盐清洗，直至水变清澈
2.2、锅理坐水，加少许料酒，水开后放入牛肚，待水再开时捞出
3.3、锅理坐油，待油温至3成放入干椒爆出香味，依次放入花椒、小米辣、大蒜爆出香味，放入牛肚，再放薄荷翻炒，加盐、鸡精，出锅。
1.将买来的熟毛肚切成条备用。
2.将买了的辣椒洗净切成条备用。3.油热后，放入蒜末爆锅。4.然后将食材放入，各种调料放入，煸炒几下即可出锅。
毛肚怎样炒最好吃？
毛肚的做法有很多种，常见的有做法有：毛血旺、油泼毛肚、芫爆毛肚、青椒牛肚、辣椒炒毛肚、红有毛肚丝、麻酱拌毛肚等等。这里面的几种炒法都挺好吃哒！
毛肚可以炒着吃吗，炒辣椒，怎么炒，炒多久可以吃？
先洗干净，用锅烧开水，放入毛肚加少许白醋，飞水，再捞起来用冷水冲洗，然后切件，加入姜、盐、米酒腌十五分钟，再烧开水飞水处理再洗干净就可以了。
这样以后就没有毛肚自带的腥臭味，然后根据你自旦骸测缴爻剂诧烯超楼己的口味想怎么炒就怎么炒。
青椒炒牛肚的做法？
和青椒最绝配的莫过于牛肚；青椒爆炒牛肚 ；主料；牛肚 青椒 干花椒 干辣椒 盐 大蒜 ；青椒爆炒牛肚的做法步骤；
1. 锅中烧水加盐毛肚煮一下，煮熟后晾一会切成小块；
2. 锅中热油加入蒜粒花椒干辣椒爆香，加入切好的毛肚大火爆炒；
3. 毛肚赶在锅一遍，倒入切好的青椒炒一下，然后混合在一起大火爆炒，青椒断生撒盐起锅
四、牛肚的做法大全集？
1.把牛肚洗净，用清水浸泡30分钟，切成细条，放入高压锅里，加水和少许的葱姜料酒，上汽压15分钟
2.藕去皮切片，土豆洗净切条，煮好的牛肚盛出，葱姜蒜切好
3.锅中烧油，下入藕片和土豆丝炸制金黄捞出
4.另起锅烧油，下入干煸料包，加入干辣椒和大蒜小火炒香 放入牛肚煸炒一分钟
5.加入炸好的藕片和土豆条炒匀，出锅前撒上葱段炒匀即可
五、冬瓜牛肚的做法大全？
步骤1
制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸
步骤2
用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周
步骤3
吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食
六、牛蹄的做法大全川菜？
主料
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料
生抽2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
蚝油1汤匙
盐1/2茶匙
姜20克
蒜20克
香菜20克
白酒2汤匙
植物油适量
步骤1
牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加
步骤2
蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3
后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可
步骤4
蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
步骤5
葱2根，葱白和葱叶分开
步骤6
葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味
步骤7
两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味
步骤8
切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1
步骤9
油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10
再放入葱
步骤11
最后放入香菜，保持中火
步骤12
炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了
步骤13
捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
步骤15
锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题
步骤16
倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
步骤17
倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
七、川菜黄瓜的做法大全？
主料
小黄瓜3根
辅料
泡姜适量
小米椒的老盐水适量
干辣椒4个
配料
盐适量
糖适量
米醋少许
鸡精适量
大蒜一头
1. 准备好所有的食材。
2. 小黄瓜洗净在上面切上连刀片，不要切到底，可垫双筷子。
3. 依次把黄瓜全部切好，再切成小段。
4. 大蒜拍一下，辣椒可切碎，（我只切碎了一个，喜欢辣味的可都切碎）。
5. 取一个保鲜碗要无油干净，加入花椒，大蒜，辣椒，泡椒，小米椒和老盐水。
6. 加入适量的白糖。
7. 再加入少许鸡精。
8. 搅拌均匀至糖融化。
9. 再把黄瓜放上一层，撒上一层盐。
10. 再加上剩下的黄瓜。
11. 再撒一些盐。
12. 加入少许米醋。
13. 把盖子盖上，放入冰箱腌制1-2天即好。
温馨小提示
容器一定要干净无油，以免食材会坏。
家里有盐泡菜的老盐水更好，没有也可用我这种买的泡姜和小米椒的老盐水。
八、川菜馒头的做法大全？
川菜馒头的做法大全
用料:面粉300克，白糖5克，酵母粉6克，碱面2克
步骤一:先把酵母用水化开，加入面粉加入水揉成面团
步骤二:发酵，夏天用冷水，冬天用温水发酵6个小时左右。
步骤三:碱面用水化开，再发酵静止一段时间。
步骤四:把面揉成一个长条，揪成一个小的面剂子，揉成圆形
步骤五:冷水下锅，旺火蒸十分钟
九、兔肉的做法大全川菜？
食材
兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
1.兔肉剁成小块，洗净待用。
2.青椒切段，准备好葱姜蒜和各种干香料，要有麻椒和花椒，灵魂之一，另准备剁椒和耗油备用。
3.大火热锅，放油然后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸炒出香味和红油。
4.加兔肉，翻炒片刻。
5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
6.加一小碗热水，盖锅盖焖煮大概十分钟。
7.汤不要烧干了，加青椒和剁椒，加食盐翻炒均匀，然后盖锅盖焖炒大概三分钟即可出锅
十、牛脚的做法大全川菜？
1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢;
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油;
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
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