一、揭西美食煎堆做法?
温水倒入碗内版,放入细砂权糖,用筷子搅拌融化,糖水备好,糯米粉放入糖水碗中,搅成絮状,揉成光滑的面团。
取出面团揉成小球,大概20g左右,揉搓好所有小球,取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈,表面水量也不要太多。
放入白芝麻碗中,滚动粘上芝麻,然后拿在手里再滚动几下,让芝麻粘的更紧一些。
锅内倒入适量油,油最好是要能盖过煎堆的,开小火加热,待油微热,放入煎堆。
煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀。待煎堆略微浮起,开始用铲子重复按压到每个煎堆。
空心要领:按压到的煎堆很快就回弹起来,继续小火炸,重复按压,炸至表面金黄,圆鼓鼓的即可,大概要7、8分钟。捞出煎堆装盘控油即可。
二、广东煎堆的做法?
糯米粉、豆沙馅、白芝麻
2.
糯米粉加入盆里,打入一个鸡蛋和适量的清水
3.
揉搓成团
4.
把面团成65克的小面团,搓圆后再压扁,放入豆沙馅
5.
收口,搓圆滚至光滑的表面
6.
放入白芝麻里面滚一圈,让其全身粘上芝麻
7.
锅里放油烧至冒小泡,保持火候不变,放入糯米粉团,用筷子轻轻的翻动面团,要不停的转动
8.
小火炸至糯米团浮起,然后捞起,放凉一会儿再下锅炸,如此三、四次的重复炸至表面金黄色
9.
捞起控油
三、广东大煎堆教程?
白糖加入清水煮成白糖水,放凉备用。
第2步.冬菇、虾米泡软切成小丁,腊肉蒸熟也切成小丁,锅烧热把腊肉丁放入爆香,再加入冬菇、虾米丁煸炒一会盛起放凉备用。
第3步.糯米粉装入盘子里,加入放凉的白糖水,一边倒糖水一边用手翻动揉合,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓,做煎堆的粉团一定要比做汤圆的粉稍为软一些),即成糯米粉团。
第4步.盘子里倒入白芝麻,把混好的糯米粉分成大小一致的粉团(约15g/个),分别揉圆,压平,将馅料放在糯米粉团的中央包好,份量根据粉团大小而定,但皮一定要薄,包馅后收口,手掌沾点水轻轻搓成圆球状。揉好的粉团放入盘子里沾满芝麻即成煎堆生胚。
第5步.锅里倒入生油,油的份量要多一些。中火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入生坯,边炸边用长竹筷轻轻翻动,使之受热均匀,再用锅铲边炸边轻压,小火炸至膨涨起,体积增大呈圆形至熟即可。
四、广东咸煎堆的做法?
用糯米揉制再加上芝麻经油炸而成。喜欢甜食的在里面加入豆沙、麻茸、花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼,还有爆谷花等馅料,有些什么都不放。而我家过年则喜欢用冬菇、虾米、腊肉做成咸的煎堆。煎堆五味调和,咸甜适当,意谓人丁兴旺,花开富贵,合家平安,万事大吉,寓示着人们的美愿。久而久之,煎堆遂成为民间过年必备的食品。
广式煎堆的做法步骤
第1步.白糖加入清水煮成白糖水,放凉备用。
第2步.冬菇、虾米泡软切成小丁,腊肉蒸熟也切成小丁,锅烧热把腊肉丁放入爆香,再加入冬菇、虾米丁煸炒一会盛起放凉备用。
第3步.糯米粉装入盘子里,加入放凉的白糖水,一边倒糖水一边用手翻动揉合,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓,做煎堆的粉团一定要比做汤圆的粉稍为软一些),即成糯米粉团。
第4步.盘子里倒入白芝麻,把混好的糯米粉分成大小一致的粉团(约15g/个),分别揉圆,压平,将馅料放在糯米粉团的中央包好,份量根据粉团大小而定,但皮一定要薄,包馅后收口,手掌沾点水轻轻搓成圆球状。揉好的粉团放入盘子里沾满芝麻即成煎堆生胚。
第5步.锅里倒入生油,油的份量要多一些。中火烧热锅中的油,待油温烧至七成热时,放入生坯,边炸边用长竹筷轻轻翻动,使之受热均匀,再用锅铲边炸边轻压,小火炸至膨涨起,体积增大呈圆形至熟即可。
五、广东糯米煎堆的做法?
用料:
糯米粉 500克,
白糖 200克,
白芝麻 适量,
水 220ml左右,
做法
1.首先,把白糖用开水完全容化成糖水,等待冷却後备用。
2.糯米饭倒入大点的盆子中(足够空间搓揉就好),然後用冷却的白糖水慢慢倒进糯粉,边揉边倒,搓到均衡不粘手(比做汤圆的皮软一点),如果不够水份你可以加点温水搓。
3.芝麻倒在盆子上,把搓好的粉团,可以分成自己喜欢的形状,别搓太厚,不然熟不均衡呢!记得哦,别忘了滚芝麻,没滚芝麻会沉锅烧焦。煎炸的时候用中火,油要开才下煎堆杯,还要不停翻滚动,会慢慢发胀,表皮像泡泡一样鼓鼓的就可以起锅滤乾油凉一凉善用。
吃起来外脆内软,自己制作简单又好吃又比外面买的新鲜,糖分可以控制。
六、广东番薯煎堆仔做法?
食材明细
糯米粉、芝麻馅、红薯、白糖、油。
1、先在锅里用水把剥皮的番薯块煮熟,用支筷子插进去,如果很容易插进去,就证明熟透了。
2、准备好糯米粉。
3、把熟透的番薯压成泥,并用筛网(筛眼稍大点的)过筛。
4、糯米粉和番薯泥混合,加入糖,少许盐搅拌均匀。
5、分次把部分番薯粉料,放面包机里和面团(视情况途中加少许水,观察好粘度,不要太湿,也不要太干,搅得微微有点筋度就可以了! 每次约2-3分钟)
6、和好后粉团
7、准备芝麻馅;炒香芝麻,用料理机搅碎+白糖+油+一点水,拌匀。
8、取粉团揉成圆球,再按扁成圆形,放上芝麻馅,再捏圆成丸子。
9、排好,有的粉团直接搓成长条形。
10、将锅中倒入适量油烧热八成,用筷子伸进油锅中,筷子周围有密集的泡泡就可以了。
11、关火,沿锅边逐个放粉团。
12、开小火,两边炸至金黄色浮起,还要继续炸一会。
13、用筷子夹一条,如果马上恢复,说明炸得差不多了(炸了8分钟左右)。煎堆起锅时,要开大火。
14、爱心型。
15、我最喜欢芝麻丸子。
七、广东煎堆怎么做?
广式煎堆是一道粤菜。
基本信息
食材用料:
糯米粉200克
芝麻适量
白糖80克
清水约135克
苏打粉4克
泡打粉1.5克
菜谱制作方法:
• 1.除芝麻以外所有材料混合
• 2.加入清水,到最后的时候可以留下一点点看情况加,有 些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水
• 3.揉制米粉差不多可以成面团,但要保证全部糯米粉是湿透的,不能有干粉
• 4.取一团,我的这个放得很大来照,其实才十五克的糯米粉团而以,在手心弄两滴水,把面团表面揉得光滑湿润
• 5.然后放进装着芝麻的袋子里,把袋子轻轻左右翻动
• 6.全部均匀的粘上芝麻了
• 7.油先烧到六成热,然后再降回到三四成热的样子,保持火候不变,把团子放进去,马上轻轻的翻动团子,要不停的转动,用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动,适当时候又轻轻把团子压扁,再放开,一直到团子炸的是原来的两倍以上
• 8.直到表面金黄圆润。即可捞出
八、广东爆谷煎堆的配方?
做法:
1.将糯米粉150克用清水和成粉团,放人沸水中煮熟,然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。
2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅,并趁热按成小团。
3.取皮面55克,包入馅料750克,搓成圆形,洒上一层水后,粘上一层芝麻,即成煎堆生坯。
4.锅内加植物油烧至六七成热,放入生坯,炸至膨起呈圆形至熟即可
九、广东小吃煎堆的做法详细介绍?
糯米粉500克,白糖100克,红糖700克,饴糖100克,爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。
制作方法:
1.将糯米粉150克用清水和成粉团,放人沸水中煮熟,然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。
2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液,加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅,并趁热按成小团。
3.取皮面55克,包入馅料750克,搓成圆形,洒上一层水后,粘上一层芝麻,即成煎堆生坯。
4.锅内加植物油烧至六七成热,放入生坯,炸至膨起呈圆形至熟即可。
十、广东,角仔和煎堆什么含义?
角仔,这种食物的形状像荷包,亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头
煎堆又叫麻团、珍袋、麻球,传统小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成。
煎堆风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。
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