一、炒渣辣子的做法大全？
主料:鸡肉(125克)
辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100 辣子鸡丁克)
做法:
1。
将鲜红尖椒剁碎待用。
2。用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3。姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4。
鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5。锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6。锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
二、陕西炒辣子的做法大全？
陕西炒辣子的做法：
1两种辣椒面混合放一容器里。
2撒上适量白芝麻，搅拌均匀。
3炒锅烧油，锅里倒上油中小火慢慢烧热，待到油温高时，稍微晾三十秒左右，然后用小火保持油温。
4用勺子舀少量油浇入辣椒面中，浇入后就赶紧搅拌一下，每次少量浇入，分三四次即可。
5刚浇完油的辣椒面，还在冒着泡泡，搅拌匀。
小窍门
1、食用油最好选菜籽油，这样最香，今天用的是花生油，也不错。
2、辣椒面喜欢将细的和粗的搅在一起。
3、浇油时要用中小火慢慢烧，最后保持油温也很重要，分次浇入热油味道更香还不易烧焦。
三、鸭子炒莲藕的做法大全？
鸭子半个切成小块，莲藕切成薄片，鸭子先用料酒，姜，生抽，蚝油，糖，玉米淀粉腌制15分钟，锅中加油，放入姜片，蒜煸一下倒入鸭肉炒一下炒出油加入莲藕炒，炒熟加入盐，生抽调味出锅
四、老姜炒鸭子的做法大全？
1、鸭半只洗净斩成块儿
2、冷水入锅将鸭块焯至表皮收紧，水中加几滴料酒去腥
3、焯鸭同时准备一大块老姜，刨皮后切成薄片备用
4、焯好的鸭块趁沸水捞起沥干水
5、沥干备用
6、第二步开始正式烧鸭，锅烧六成热倒油转小火煸香姜片，一定要煸至浓郁的姜香味儿出来
7、倒入鸭块儿小火炒一炒，加适量料酒烹香并加入蒜粒煸香
8、继续小火炒两分钟至鸭皮表面略焦黄，加适量老抽和白糖炒匀
9、此时仍然是小火，炒匀
10、加适量水转大火开始烧制，加淡淡的盐和生抽、胡椒粉调味儿，大火烧开后盖锅盖转小火烧30分钟左右
11、30分钟后揭开锅盖大火收汁儿，撒香葱起锅
五、鸭子炒黄瓜的做法大全？
首先将鸭子切块焯水，起锅烧油将焯好水的鸭子放入锅中，加上姜蒜干辣椒等一起翻炒爆香，再加上盐生抽，老抽，蚝油等调料，然后倒入一罐啤酒闷煮至大火收汁，最后加入切好的青辣椒和黄瓜条一起翻炒，一碟香香的啤酒鸭炒黄瓜就做好了！
六、川菜炒鸭子的做法大全？
材料：鸭1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、青（25克）、红椒（25克）切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
七、孜然炒辣子的做法大全？
1. 红椒洗净切开去辣筋。
2. 切菱形块。
3. 猪肉切片，用精肉，切几片肥肉进来。
4. 热锅冷油。
5. 放食盐。
6. 放肉片翻炒。
7. 炒至肉片打卷。
8. 放红椒翻炒。
9. 翻炒均匀放生抽。
10. 翻炒至红椒断生放鸡精。
11. 切蜗居和葱叶。
12. 放进去翻炒均匀。
13. 取孜然粉。
14. 放孜然，翻炒均匀即可。
15. 成品。
八、炒辣子肉丁的做法大全？
主料
青尖椒，2个
里脊，3两
辅料
葱，半段
姜，几片
蒜，几瓣
花椒，几颗
油，适量
生抽，15ml
料酒，20ml
白糖，3g
制作步骤
1. 猪肉洗净切丁。
2. 放料酒淀粉腌制十分钟。
3. 青椒洗净去蒂切块。
4. 锅中放油炒肉丁儿至变色，盛出备用。
5. 锅中放油炒青椒至断生。
6. 放入炒好的肉丁儿。
7. 烹入生抽，料酒，白糖炒匀即可。
九、嫩姜炒鸭子的做法大全？
主料
鸭肉700克
辅料
五花肉200克 嫩姜200克 红尖椒5个
步骤1
仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片
步骤2
仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用。然后锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒。之后再放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒
步骤3
放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时。等到汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒炒匀。出锅前放入葱结，再翻炒几下即可
十、糟辣子炒肉末的家常做法大全？
锅中热油下入肉末炒制变色。
2.下入葱姜蒜末加老抽。
3.加耗油和糟辣子炒出红油。
4.下入青红椒，加盐鸡精，翻炒均匀即可。
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