饺子是我们中国的传统美食，如今更是流行到了世界各地，成为了一种极具特色的美食。在日本，饺子同样是家家户户，日常饮食中，必不能少的一部分，相对水煮饺子，日本人都更爱吃煎饺，之所以他们喜欢吃煎饺，其中的原因也很简单，无论什么食物过油炸或者煎之后，那种香脆无比的感觉总是会令人流连忘返。
的确，饺子的吃法，绝不局限于水煮，中国人的吃法更是多种多样，很多人吃的时候，喜欢油炸，将各种蔬菜包在一起，捏成饺子模型，然后下锅去油炸，这样炸出来的饺子，不仅香脆美味，而且让人唇齿留香，也就是流传于北方的炸菜角，可能很多人都没有听说过，自然也没有吃过。
其实，菜角的馅料并非固定，我们可以自由搭配，我们可以根据我们喜欢的口味，去自由搭配馅料，比如说一些季节性的蔬菜，我们可以包在菜角中。今天我们就来学习一下，美味炸菜角的做法吧，看看经过油炸后的菜角究竟能绽放出怎样的魅力吧，学会后一定要给家人尝试一下呦。
【老式炸菜角】
准备食材：面粉400克、豆腐皮2张、韭菜200克、食盐3克、鸡粉3克、蚝油4克、十三香2克。
【制作方法】
第一步：烧一锅水，水沸腾后，把面粉倒入盆中，多次少量的加入开水，一边加水，一边用筷子搅拌，直到成团，最后在面团上，刷上植物油，这样用手接触的时候就不会粘手了，这就是炸菜角，炸糖糕所需要的的烫面做法。
第二步：烫面做好后，反复的多揉几遍，表面揉至光滑后，把它密封起来，饧15分钟。
第三步：把韭菜摘去黄叶，放入清水中洗净，然后切成小碎粒，能切多碎就切多碎，这样更利于后期包制，切得太大容易把皮戳破，把豆腐皮切条，再切成小块。
第四步：把切好的韭菜、豆腐皮，一起装入盆中，在上面淋上一层香油，拌匀即可，然后再放入食盐、鸡粉、蚝油、十三香，拌匀即可。
第五步：在案板上刷上植物油，或撒上面粉，把饧好的面团取出，分成大小相同的小团，先按扁再擀成面皮。
第六步：像包饺子一样，包入调制好的馅料，把边缘处捏紧，防止馅料流出，也可以在上面捏成花边，这样看起来更漂亮。
第七步：锅内加入植物油，烧到四成热左右后，依次下入包好的菜角，等菜角浮出油面后，再炸一分钟即可盛出。
【烹饪小技巧】
1.做菜角与做韭菜盒子不同，想要菜角外酥里软，就必须要用到烫面，在烫面的时候，用的都是开水，要注意安全。
2.在调馅的时候，要先淋入香油或植物油，在韭菜上形成油膜，防止韭菜大量出水。如果做面皮的手法不熟练的话，也可以擀好面皮后再进行调馅。
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