一、鱼露怎么做？
1、制法：鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。
2、用途：鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。
二、怎么做鱼露？
1· 将鱼骨切段，香菜切段，胡萝卜切厚片；锅内放水烧开依次加入切好的鱼骨、香菜和胡萝卜(切记不能盖锅盖)煮好汤汁后把这些捞出来，把汤汁过滤一下
2· 把过滤好的汤汁倒入锅内依次加入生抽、鲜味酱油、老抽、辣味酱油、料酒、冰糖、胡椒粉和香油熬煮开。用勺子把浮沫撇干净后盖锅盖煮五分钟就好了
三、鱼露牛腩怎么做？
食材 ：牛腩 适量、萝卜 适量、南姜适量、 鱼露清汤适量
制作方法
1、牛腩一开二，放进加了南姜的清汤中，焯两分钟。将清汤浮面的杂质去掉。
2、加入牛骨，让牛骨头的鲜味、香味融入到汤底里，令牛肉更香、更嫩。
3、将清汤表面的油脂去掉。加入去皮切块了的萝卜，加盖焖20分钟。
4、焖好后牛腩切件，与萝卜摆好盘，加入少许鱼露、炸蒜和焖过牛腩的清汤即可。
四、大亚湾鱼露鸭怎么?大亚湾鱼露鸭怎么做？
做法∶
选水鸭，主要是看身体，鸭身比较硬比较老一点，还有脚蹼有黑点的。这个脚比较硬，一百二十五天的鸭比较好吃，做出来比较滑、比较香。
先将洗净的鸭子做一下简单处理，剁下翅膀与鸭腿，去除臀尖以及脖子上的皮。与许多东江菜类似，鱼露鸭在入锅之前，也需要用酱油稍微腌制一下。
四个月左右的水鸭已经成熟，肉质紧致。通过快速煎炒，表皮的脂肪渗透出来，在热油的作用下，转为金黄色的胶性物质，随之散发出一股肉香。
与许多东江菜一样，鱼露鸭的佐料也极为简单，除了鱼露之外，仅仅有葱头、胡椒粉和冰糖三味。
淋鱼露很有技巧，一定要沿着锅壁 ，烹下去，比较香。
鱼露与鸭肉，本身都有一定的膻腥味。而两者在交融和碰撞中，氨基酸与蛋白质反应，腥味消失了，取而代之地是直扑鼻腔的鲜香。随后放入的胡椒粉，更是将这一特点进行了强化。用来焖鸭的水，是山泉水。
用慢火慢炖。通过慢炖，鱼露的味道和鸭肉的味道慢慢渗透，味道都是比较柔和的。期间还要翻两次锅，把鸭子内腔的水分倾倒出来，保证整只鸭子的入味均匀。经过近四十分钟的小火慢炖，色香味俱全的鱼露鸭出锅了。
五、清吨鱼怎么做？
麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。
其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。六、清煲鱼怎么做？
清煮鱼。做清煮鱼，除使用盐外，不用油、酱、葱、姜、蒜等任何调味品，只用清水熬煮。做出来的鱼，原汁原味，鲜美无比。此种做法是有先决条件的，一是下锅的鱼必须新鲜，鲜度是保持原味的基础。
二是急火煮沸后改用慢火熬炖，这样鱼腥味会随水蒸气慢慢挥发掉，所以海边人有“千炖豆腐万炖鱼”之说。
七、清沌鱼怎么做？
清炖虹鳟鱼做法如下
一、用料
蒜 3-4瓣 、 葱 几片 、 盐 适量 、 香菜 1-2根 、 姜 3片 、 白酒 少量 、 虹鳟鱼 一条 、 生抽或酱油 少量 、 大料 2-3个 、 红辣椒 根据自己口味加入
二、步骤
1、葱姜蒜切片备用，大料两个，小红辣椒几个，根据自己口味加入适量。准备白酒、生抽或酱油调味。
2、虹鳟鱼，刺少，洗净切块，料酒或白酒腌制一会
3、油锅热油后放葱姜蒜，大料，辣椒煸香到一点生抽或酱油
八、清羔鱼怎么做？
用料
主料：准备黄花鱼一条
辅料：蒸鱼豉油适量、耗油少许、葱姜适量、胡椒粉少许、料酒少许、盐少许、红枣一个
1、准备黄花鱼，洗净去内脏。
2、头尾分开切段摆放。
3、加入料酒，胡椒粉，葱姜盐味上30分钟。
4、水开放入鱼蒸10分钟左右
5、准备香葱切丝，姜切丝。
6、蒸鱼豉油，耗油调制汁备用。
7、将蒸鱼的水倒出，葱姜丝放入鱼上面，将调好的汁，加入少许玉米油烧开倒入鱼上面，鱼嘴中放入一个红枣点缀一下。
8、花式蒸鱼成品。
九、清煮鱼怎么做？
主料：淡水鱼1 条 辅料：莴笋头300克 青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克 精盐4克 味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 详细步骤如下
做法
1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
十、鱼露鸡的做法，鱼露鸡怎么做好吃，鱼露鸡的家常做法？
材料: 鸡腿两只，花椒一把，生姜三片，调味料：泰国鱼露 做法:
1. 鸡腿洗干净, 加水把鸡差不多盖没, 加生姜把鸡煮到用筷子能扎透
2. 把鸡取出来沥干汤. 冷却后切块.
3. 鸡汤也冷却, 表面的油去掉, 冷却后方便撇油.
4. 撇油后的鸡汤里加鱼露, 加到比平时习惯咸一些的口味, 加花椒大火煮沸5--10分钟,让花椒的味道出来.
5. 汤煮好后冷却, 然后把切好的鸡块放进去, 尽量让所有的鸡块都没入汤中. 浸一些时间, 等鸡肉入味就可以吃了 小诀窍: 也可以把花椒包起来放鸡汤里，不要煮的太烂，那样不好切 。加鱼露花椒煮鸡汤时估计一下, 如果汤不够盖没鸡肉, 就加水. 加水后一定要把汤煮沸。鱼露很咸,慎加盐. 如果鸡汤不够,可以加水。具体时间跟汤的咸淡,鸡肉大小有关. 自己掌握.
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