一、炒川菜做法？
准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。
第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
二、怎样炒田螺好吃炒田螺的做法？
买回的田螺用清水养2天，使其吐净污泥，中途要多次换水，顺便捡出没有探出头的死螺弃用
步骤2
把田螺剪去尾部后再反复搓洗
步骤3
备好所需要的配料
步骤4
把配料改刀处理小块
步骤5
起油锅把姜葱蒜下锅爆出香味
步骤6
把田螺控干水份加入锅中翻炒
步骤7
淋入白酒去腥提味
步骤8
调入适量蚝油提鲜
步骤9
加入小半勺白糖，大火翻炒6分钟，中途锅干时淋入清水
步骤10
最后调入适量生抽和盐
步骤11
把青红椒加入大火翻炒至断生即可
三、炒豆角做法川菜？
主料
豇豆500克
辅料
色拉油少许
食盐10克
蒜少许
做法
1.豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色。
2.锅中放油，油热后倒入豆角。
3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。
烹饪技巧
豆角的选择要嫩一点，从长相顺利区分出来，折的时候，要注意把虫眼啥的剔出来，不要盖锅盖，盖上锅盖容易变色，最好不要用铁的锅来炒，铁锅容易变色。
四、炒香菇川菜做法？
操作步骤：
1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片，切好后放入盆中，加入料酒去腥，加入少许食盐，加入玉米淀粉，增加肉质的滑嫩，搅拌均匀，腌制+分钟。接着准备几个香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四个均等的小块。
2、青椒半个，也改到切成小块儿。下面准备大葱一段，切成葱花。大蒜拍一下，切成末。生姜一小块，也切成末。
3、食材准备好后开始烹饪，锅内把水烧开，放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样，节省烹饪时间，还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后，把青椒也放进开水里烫一下，大约十几秒钟。
4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干，便于入味。接着锅里多放些油，油温四成热，把肉片放入锅中划散炒熟。
5、肉片的颜色炒至发白倒出控油，然后锅内留少许油，放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味后，加入适量的清水，加入生抽，少许红烧酱油调下色
6、加入食盐调味，少许鸡精，然后把香菇，青椒和肉片放入锅内，翻炒几下入味，最后水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后，出锅即可。
五、川菜炒瘦肉做法？
主料：
猪肉适量
辅料：
蒜苗适量
鸡精适量
香叶适量
蒜适量
泡椒适量
酸生姜适量
豆瓣酱适量
菜籽油适量
青椒适量
生抽适量
老抽适量
做法：
步骤1.清洗食物
步骤2.切
步骤3.好了
步骤4.用盐和豆瓣酱腌制肉
步骤5.先放肥肉
步骤6.放酸，蒜生姜等
步骤7.煸炒
步骤8.煸炒，翻炒
步骤9.出锅
六、炒猪心川菜做法？
用料：猪心 一个，蒜苔 200克，红辣椒 两个，蒜 20克，生姜 15克，花椒 6克
葱白 4-5克，生抽 15克，蚝油 8克
料酒 15克，盐 一小勺
做法步骤
1、准备材料
2、先处理猪心，将猪心洗干净用剪刀剪开，去除里面的血块和筋膜，然后再冲洗干净，接下来分切成四小块再切薄片。切好猪心放碗中加入适量盐、葱白、可以适量多加一点料酒，
3、再抓均匀腌制一会备用。
4、蒜苔切段、辣椒切段、葱白切碎、生姜和蒜切片。
5、锅中倒入适量清水煮沸后加入几滴油，再倒入蒜苔焯水一会，捞出用冷水冲洗干净晾干水分备用。
6、锅中倒入适量油烧至爆热，倒入准备好的猪心用大火爆炒几下，炒至变色马上盛出备用。（重要事说三遍，倒掉、倒掉、倒掉刚刚炒好盛出猪心汤汁）
7、洗锅再次热锅冷油，放花椒用小火慢慢煸至花椒变色，捞出扔掉花椒不要。
8、将生姜片、葱白和蒜片爆香
9、倒入猪心，放蚝油、一点点盐、加入生抽翻炒几下。
10、放入辣椒️
11、最后倒入蒜苔炒均匀，盛出装盘即可食用。
12、一道美味下饭、百吃不厌的家常爆炒猪心就这样愉快地完成。
七、川菜炒火腿做法？
1. 准备两根火腿
2. 切片
3. 放油把火腿炒一分钟，不要炒太久了
4. 把调料准备好
5. 放油爆香
6. 倒入火腿炒一分钟就可以了，装入盘子就好了
八、炒冬瓜川菜做法？
以下是炒冬瓜的川菜做法：
所需食材：
- 冬瓜 500克
- 瘦肉末 100克
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 冬瓜去皮，切成薄片，瘦肉末用刀背拍松，加入少量盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入瘦肉末煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中再加油，放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入冬瓜煸炒，炒至冬瓜变软。
6. 加入炒好的瘦肉末，继续煸炒均匀。
7. 加入盐、鸡精、适量生抽，翻炒均匀，加入少量水，焖煮几分钟。
8. 最后加入葱花，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 冬瓜切块后，可以用开水焯一下，去除苦味。
2. 炒肉末时要煸炒至变色，这样炒出来的肉末口感更好。
3. 炒冬瓜时，可以加入少量水焖煮，这样冬瓜会更加入味。
九、江西炒田螺做法？
首先，把买来的田螺，放入盆中加入几点菜油，使其吐净沙粒，然后洗净，锅上火烧热加入菜籽油烧热，下入姜蒜爆香，再倒入田螺翻炒，看螺帽脱下，烹入料酒老抽去腥增香，在加入适量的清水盐白糖继续烧至八分钟左右，再加入小米椒紫苏烧两钟即可。
十、韭菜炒田螺做法？
锅烧热，下油炒田螺，生姜辣椒粉，最后加韭菜，盐，生抽炒均就可以出锅了
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