一、什么叫意境川菜？
意境这个词诞生于中国传统美学，在长期的历史进程中演化词义。意境，是指一种能令人感受领悟、意味无穷却又难以明确言传、具体把握的境界。它是形神情理的统一、虚实有无的协调，既生于意外，又蕴于象内。
意境菜，是创造者对意境的表现运用到菜品的出品中，它讲求色、香、味、形、滋、养与人的精神世界的融合，虚虚实实、实实虚虚，林林总总的突出中国菜的意境，将普通的菜品，转化为欣赏中国文化的一个路径。
通常情况下，意境菜率先追求的是菜品的“色”和“形”，感官中的“观感”占比尤重，也最常见！
二、川菜清炖排骨怎么做好吃？
主料：猪排骨(大排)300克，
辅料：小白菜50克，
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法:
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，一切两段；
3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
三、川菜清蒸排骨做法？
食材：
排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉（或者淀粉）、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。
川菜清蒸排骨做法：
1、首先，去市场上挑选1根新鲜的排骨回来，先把它们清洗干净，再将它剁成小块，然后，再把它们放入清水中浸泡5-8分钟，待它里头的血水充分泡出来后，再将它们的水分控干水分，装入盘中备用，这个是处理排骨的基本流程，主要目的是为了去腥、去异味，采用清蒸的方式，就可以免去焯水的环节，同时，将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。
2、然后，在碗中放入几片去皮的姜片，再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制15-20分钟，几种简单的调味料，就能轻松搞定，这样无论排骨这么做，吃起来都会更入味一些，尤其是新手非常容易忽略这个环节。
3、趁着这个空隙，再准备适量的蒜子（尽量放多些），将它们放入或者拉蒜器（料理机）中拉成蒜泥，再取少量的豆豉出来，用同样的方法将它们搅成碎末后，各种装入碗中备用，两种原料搭配起来不仅非常的完美，而且还散发出诱人的气味，在此，不得不佩服四川人的智慧。
4、锅中放入少许的底油，油烧热后，再将蒜末和豆豉末倒入进去，小火把它们炒香后（炒至微微发黄即可），再次将它们盛入碗中，同时，在里头加入2勺的生抽，1勺蚝油，以及少量的白糖，将它们充分搅拌均匀后，再把它倒入事先腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。
5、然后，在排骨中放入适量的糯米粉（或者淀粉），再次将它们搅拌均匀后，重新装入盘中，最后，将盘中摆入水开上汽的蒸锅中，盖上锅盖后，全程开大火蒸半个小时，即可端上餐桌，四川版粉蒸排骨制作完成
四、竹笋烧排骨川菜？
用料：
排骨300克，竹笋500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒
1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒
花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量
油适量
做法：
步骤 1
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤 2
竹笋清洗后，切块备用
步骤 3
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤 4
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
步骤 6
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤 7
加入竹笋，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
五、川菜，油炸排骨那道菜怎么做？
用料
肋骨 1斤
葱姜蒜，生粉 适量
鸡蛋，面粉 两个，适量
盐，味精，糖 适量
黄酒，醋，生抽，老抽 适量
油炸排骨的做法
排骨焯水，忘记拍照了油炸排骨的做法 步骤1
放入什么所有的材料揉匀，（鸡蛋，面粉除外）腌制两三个小时油炸排骨的做法 步骤2
鸡蛋打入碗中，面粉调成糊油炸排骨的做法 步骤3
粘上鸡蛋液，裹上面粉糊，小火开始炸吧油炸排骨的做法 步骤4
两盘就剩这几个了油炸排骨的做法 步骤5
小贴士
1、焯水时间可以久一点，炸的时间就短一点了
2、放生粉腌制肉嫩
3、中小火炸
六、川菜玉桥排骨做法？
材料：排骨、土豆、藕
调料：干海椒、葱姜蒜、干海椒、花椒粒、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱
1.把排骨切块用清水浸泡半小时，中途更换两次清水，泡去排骨血水后清洗干净沥干水分放入碗中。碗中加入适量食盐、胡椒粉、料酒，再加入点酱油把排骨搅拌均匀进行上色腌制十五分钟的时间。
2.生姜洗净切片；蒜瓣剥好洗净；葱洗净切段；土豆、藕片分别去皮洗净后切成筷子左右大小的条备用。
3.待排骨腌制好后，加入适量的淀粉进行抓均，让排骨外表均匀包裹着淀粉。
4.炒锅烧热加入偏多点的食用油，待油温6成热时把火开成中小火，把排骨倒入锅里慢慢进行油炸，炸至排骨金黄酥嫩后捞起。锅中继续留油，把刚刚炸好的排骨再放入锅里进行复炸至焦黄，这样复炸过后的排骨味道就更香，更加的入味。
5.接着把炸好的排骨捞出沥油后，再倒入切好的土豆和藕炸进锅里进行油炸，炸至断生后就和排骨一样捞出沥油留置备用。
6.另起锅加入适量食用油，待油热后倒入干海椒段、姜片、葱段、蒜瓣、花椒等调料煸炒出香味。再加入小半碗豆瓣酱翻炒出红油后就把炸好的排骨、土豆和藕一起加入锅里进行翻炒两分钟。
4.待排骨土豆翻炒均匀后，再根据自己口味加入少许食盐、酱油、鸡精、孜然粉和芝麻翻炒均匀出香味后就可以出锅装盘完成啦！
七、川菜红烧排骨的做法？
食材：排骨
调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒
制作步骤：
1.首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。
2.准备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。
3.接下来把锅烧热了，倒一点底油进去，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。
4.锅中再倒入少量的油，加热后先下入葱姜进去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然后加一小勺郫县豆瓣进去，继续炒出酱香味和红油。
5.炒香后倒入排骨快速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。
6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。
7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，用大火把锅气上来以后转成中火，压10到12分钟后待气消，打开锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开始收汁。
八、香辣排骨川菜做法？
食材
排骨500g，二荆条3个，小红辣椒10个，干辣椒10个，大蒜5瓣，老姜1块，花椒一点点，大葱1小根，料酒1勺，红薯粉2勺，孜然适量，十三香适量，盐少许，味精少许，菜油适量，
方法/步骤
1/将葱姜辣椒洗干净，再将葱切段成小节，姜用一半切片，另一半切成小丁状，两种辣椒都切细成颗粒状，备用。
2/将排骨洗净后放凉水浸泡几分钟，再将其放入锅中开大火煮30分钟左右，锅中放姜片，葱节和白胡椒面，除去腥味。将煮好的排骨用漏勺沥干水。
3/将2勺红薯粉，适量盐，料酒，花椒放入排骨中，再将其拌匀，放置1小时左右。
4/开大火将锅烧热冒青烟，倒入大量的油烧至八成热，将马好的排骨放入锅中，将排骨炸至两面金黄，大约炸2分钟。
5/留少许油在锅底，将准备好的葱姜蒜辣椒放入锅中炒香，开中小火，再将炸好的排骨倒入进去。
6/不断翻炒排骨，使香辣味不断进去排骨，一定要用中小火，避免炒糊而不入味。大约翻炒3～5分钟，再放入适量的十三香，孜然，味精，再翻炒均匀后出锅。
九、干煸排骨川菜做法？
用料
排骨500克，花椒若干，沙姜，八角若干，生抽适量，姜蒜适量，豆瓣酱若干，泡海椒适，青椒若干，白糖适量，料酒若干，鸡精适量
干煸排骨的做法
步骤1
排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。沥干水分备用
步骤 2
姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段
步骤 3
起锅，倒油，放入排骨翻炒。烹料酒去除肉腥味。然后放入八角，沙姜碎，翻炒，至排骨变色，呈现金黄的颜色。
步骤 4
排骨变金黄以后，姜蒜放入，然后放一小勺白糖，炒一会儿。之后放两汤匙的生抽，翻炒入味
步骤 5
放入豆瓣酱和泡海椒翻炒，可以适量滴两滴醋调味。
步骤 6
放入青椒段，然后翻炒，这个时候可以尝尝味道合适不，然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦
步骤 7
十、川菜大师牛排骨做法？
1/10
排骨洗净斩块
2/10
川味红烧牛排骨的做法 步骤2
土豆洗净削皮切墩永清水冲洗掉淀粉
3/10
锅里加水，水开后倒入排骨飞水
4/10
炒锅烧热后加植物油，
5/10
油热后依次放入八角、花椒，干辣椒、泡椒、姜、蒜炒出红油
6/10
川味红烧牛排骨的做法 步骤6
放入排骨继续翻炒一会儿加水莫过排骨在高一些转入炖锅加入酱油料酒，水开后转小火炖一个小时
7/10
川味红烧牛排骨的做法 步骤7
倒入土豆煮到土豆软了为止
8/10
调入盐和味精
9/10
川味红烧牛排骨的做法 步骤9
出锅把香菜洗净铺在面上
最后一步
川味红烧牛排骨的做法 步骤10
辣椒因个人喜欢而定不能吃辣的可以少放
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