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做拉肠粉怎样开粉? 早餐店肠粉的做法全过程?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-15 14:52:30
导读

一、做拉肠粉怎样开粉?1、食材:粘米粉适量、小麦淀粉适量。2、拉肠酱油:适量的酱油,倒入蒜头碎、植物油或花生油,锅里热水,放入蒸3—4分钟。3、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀,倒入少了油。4、把切好的葱倒入米浆糊里,准备鸡蛋、肉碎。5、锅里放多一些水,水热以后,准备好搜架子和盘子。6、先用刷子再盘底刷一层油,倒入适量的米浆,放肉碎打散,盖盖子,大火蒸40-60秒。7、米浆凝固,表面起泡状即可,用铲

一、做拉肠粉怎样开粉?

1、食材:粘米粉适量、小麦淀粉适量。

2、拉肠酱油:适量的酱油,倒入蒜头碎、植物油或花生油,锅里热水,放入蒸3—4分钟。

3、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀,倒入少了油。

4、把切好的葱倒入米浆糊里,准备鸡蛋、肉碎。

5、锅里放多一些水,水热以后,准备好搜架子和盘子。

6、先用刷子再盘底刷一层油,倒入适量的米浆,放肉碎打散,盖盖子,大火蒸40-60秒。

7、米浆凝固,表面起泡状即可,用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边,装碟。

8、再来一层加蛋的,比较厚的话就增加盖盖子的时间,面洒上酱汁即可

二、早餐店肠粉的做法全过程?

第一步:准备生菜 肉末 虾 蛋等材料,准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料。

第二步:150克的粘米粉倒在盆,入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀。

第三步:入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆,碗中加入生抽 蚝油 糖。

第四步:热锅下油煮沸,把油铲起倒在生抽碗中。

第五步:准备生油扫子刮板,准备一盘子用来蒸粉的,只能用批萨盘,不粘的,好好用。

第六步:锅中煮开水上空盘蒸一分钟,拿出来扫油。

第七步:把粉浆搅拌一下盛出,倒在扫油的批萨盘中,加入打散的蛋,加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出。

三、怎样开家营养早餐店创业?

1、首先确定营养早餐店的选址:开早餐店,最好选择一些大型住宅小区里,后者是中小学附近,这些地方的人流量是很多的,而且大多上班族或学生都需要吃早餐。

2、然后确定营养早餐店的经营模式:在出售早餐的时候可以让客户自行挑选,也可以为不同的群体搭配他们需要的营养套餐。

3、再进行早点样式设计:早点的设计应根据不同地区以及不同口味和健康饮食来制订,主要还是以面包、馒头、包子等一系列糕点来设计。

4、还要考虑投资预算:例如每年的房租、送餐车、广告宣传、店面装修、各种证件的办理等事项都需要考虑,做好提前的资金准备。

四、衡阳早餐店碎肉粉怎样调汤?

首先要准备猪肉末首先要准备猪肉末2千克。米粉10斤。辅料油适量盐200克。抽100克蚝油100克,姜半斤,葱半斤

首先把猪肉剁成肉末。

事先调好调料,料酒,生抽,蚝油盐混合。

锅中下油,加蒜炒香加入猪肉末翻炒变色,然后再加入调好的混合油炒匀。

提前把骨头汤熬好,汤一般都是5斤骨头加两个鸡骨架。

先把米粉烫熟,然后加入适当的骨头汤,再把碎肉放到粉上即可,适量的葱花和花生米即可。

五、早餐肠粉的做法肠粉做法培训?

  肠粉是广东的名吃,现在很多地方都可以见到,肠粉做法并不难,学费几百块钱就能学到。  〔制作肠粉主辅料〕:籼米粉60克,生粉20克,玉米淀粉10克,比例大概是6:2:1  水的量是各种粉的两倍(自己调的时候注意浓稠度),调味料(生抽,葱油,耗油,盐,等制作的调味酱),1小勺香油(10g左右)  〔做法〕:  准备一个大碗,倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉,然后倒入180g的冷水,一边倒水一边用筷子不停搅拌,让米浆能搅拌均匀细腻,不能出现疙瘩。将米浆糊搅拌至细腻粘稠,没有疙瘩之后,往面糊中倒入一小勺香油,能使肠粉更加顺滑的,再次将其搅拌均匀备用;  锅中加水,开大火将水烧开,然后准备一个不锈钢平底条盘,先在上面抹上一层薄油,防止肠粉蒸好会粘连;用勺子搅拌一下米浆,以免沉底,然后往盘子容器中倒入合适的米浆,左右摇动一下盘子,让米浆均匀地平铺在盘子上,然后打上一个鸡蛋在米浆上面,放入生菜一片或者青椒丁,小葱少许,用前提先要用筷子将鸡蛋划散。  锅中水开之后,再上锅蒸,开大火蒸2分钟左右,看到肠粉冒了些气泡,颜色变得有些透明,不再是米白色,肠粉就已经蒸熟了,立马就能出锅;出锅之后淋上秘制生抽酱油或者辣椒油,鲜香味美,软嫩爽滑,吃了十多年的肠粉,没想到这么快而简单,一顿好吃又营养的肠粉早餐就搞定了,肠粉2分钟出锅,制作全程也不过几分钟。  

六、肠粉粉是怎样配制的?

1、食材:糯米粉适量、面粉适量、咸肉条适量、葱花适量、生抽适量、熟油适量、熟芝麻适量。

2、将粉开成米浆,稠度可以自己调。

3、在大锅里烧开水,把盘子蒸热,再用刷子刷薄薄一层油,再倒入浆水,将盘子转下,仅仅够铺住底就够了,加上适量的咸肉条,蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉,再蒸10分钟左右。

4、蒸好后在铲子上刷一层油,用铲子慢慢卷起。

5、铲起以后放在碟子上。

6、加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油,又撒些熟芝麻。

七、早餐店的排骨汤粉怎样做的?

材料:排骨汤适量,米粉适量(2人份),韭菜适量,胡椒粉适量,盐适量,香油适量

做法:

1. 准备提前炖好的排骨汤。

2. 在把韭菜洗净切好。

3. 米粉泡好备用。

4. 锅内加适量清水,倒入排骨汤烧开。

5. 放入米粉煮好,放盐.胡椒粉调味。

6. 放韭菜,马上关火,倒入香油适量出锅。

八、肠粉粉浆怎样调?

1、将老包米500克(即一斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5亳米左右为佳,旺火蒸约一分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

九、怎样调制肠粉粉浆?

1、将老包米500克(即一斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5亳米左右为佳,旺火蒸约一分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

十、早餐店粉汤配方?

1、材料:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。

2、做法:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。

3、牛肉的加工:锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。

4、紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。

5、红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁即可。

6、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。


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