一、清汤鱼丸的做法？
原料：
鲢鱼（尾）1条
菠菜十颗
红线椒1个
辣椒酱或豆瓣酱一勺
姜2克
葱5颗
精盐适量
肥膘肉100克
植物油少许
料酒适量
做法：
1
把鲢鱼尾去麟，取内脏，刮去黑膜，然后取出主刺。
2
用刀背敲打鱼肉，直到鱼肉烂成泥，然后刮出，放在盘子备用，依次重复
3
刮到红色部分时需要将带红色的肉分开来放，以此做成两种颜色的鱼丸
4
刮到只剩鱼皮跟鱼刺以及一些白色的经络为止，另一半鱼肉重复此步骤
5
把刮好的鱼茸分别剁成泥
6
用刀把鱼茸一点点摊开来看，去除里面残留的经络，鱼刺，以及鱼鳞等杂质，然后分别装盘备用
7
用剁鱼茸的方法用刀背剁肥膘肉
8
同样的刮出生猪油剁细备用
9
把菠菜叶，红线椒，跟豆瓣酱分别剁细
10
然后把豆瓣酱跟辣椒碎放红肉里面，菠菜挤出汁水放白肉里，分别加肉生猪油
11
用手不停的往一个方向拌匀，然后加入适量盐继续搅拌
12
把鱼茸不停的抓起来摔打在碗里，然后继续搅拌
13
最后加入植物油拌匀，拌匀之后应该是很粘手的
14
取一碗凉水，把鱼茸揪出小块放水里，能浮在水面上便算成功，不能的话需要继续搅拌，尝试加油或者加盐。红色的鱼茸因为不放蔬菜汁，则需要一点一点加水搅拌，直到达到绿色的同样的程度。
15
锅里放冷水，用虎口位置把鱼茸挤出圆形，然后用勺子挖出放在锅里，鱼丸全部挤入锅内后开火烧开，然后立即离火，将鱼丸盛出
16
另外加入清水，盐，味精，植物油烧开，放入鱼丸关火
17
碗里放入菠菜心三四颗，然后将鱼丸连汤盛出，此时鱼丸依然是浮于表面。既成
18
把剩下的鱼皮切块，然后拍粉下油锅高温炸，炸到酥脆即可。锅内放入少许油，下红线椒末，姜蒜末炒香，调入盐，下鱼皮炒匀出锅既成。 鱼骨剁小块，煎黄之后放入姜片，然后加水熬制成乳白色高汤，调入盐既成
二、清汤鱼丸怎么做？
用料
鲜鱼肉300克
蛋清一个
盐3克
白胡椒粉1.5克
鸡精2克
香油适量
淀粉30克
葱丝适量
姜丝适量
水1000克
做法
1/24新鲜的鱼剔下鱼肉，冲洗干净。
2/24用刀切小块，放进绞肉机里。
3/24鱼肉特别嫩，三分钟就搅成肉糜。
4/24绞好啦 嘿嘿！
5/24把绞好的鱼肉放一大碗里，先打入一个蛋清。
6/24在放盐。
7/24在放鸡精。
8/24在放白胡椒粉。
9/24在放适量的香油。
10/24都放进去啦。
11/24拌匀。
12/24然后把葱丝和姜丝用开水泡上，碗旁边的小勺，5勺开水，晾凉。
13/24晾凉后把葱丝和姜丝挑出去，水倒进肉糜里。
14/24拌匀。
15/24在加入淀粉拌匀即可。
16/24锅里加水，放入葱，姜丝。
17/24大火烧开。
18/24这是我做肉丸滴神器，嘿嘿！
19/24把肉糜填满这个凹进去的位置。
20/24然后用另一个小片片，一块一块滑下来，就是肉丸啦。
21/24依次都滑入锅里，鱼肉特别容易熟，大火烧开，煮3分钟就可以。
22/24然后放入香菜末，在放适量的盐，鸡精，香油调味，关火即可。
23/24装碗，来一颗肉丸吃，滑滑嫩嫩滴 好好吃哦！
三、牛肉丸鱼丸清汤怎么做好吃，牛肉丸鱼丸清汤？
原料
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鱼丸 (20粒)
鱼饼 (2块)
鱼肚 (20g)
蹄筋 (20g)
青菜 (2颗)
木耳 (40g)
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
1/鱼肚，蹄筋温水泡发备用。
2/黑木耳提请泡发洗净，小青菜洗净。
3/鱼饼切菱形小块。
4/泡发好的鱼肚，蹄筋切小块和鱼丸，鱼饼，木耳放入砂锅。
5/加入高汤。
6/大火煮开。
7/加盖中小火炖煮10分钟
8/然后加入盐。
9/加入胡椒粉调味。
10/加少许鸡精。
11/再加入小青菜。
12/青菜变软关火。
13.美味又好吃的做牛肉丸鱼丸清汤完成开吃了。
四、鲨鱼丸清汤的家常做法？
主料猪肉250克香菜适量辅料盐适量葱姜末适量花椒粉适量五香粉适量酱油适量香油适量食醋适量
步骤
清汤猪肉丸的做法步骤11.猪肉洗净，加入葱姜末、花椒粉、五香粉、酱油、食盐拌匀腌制十分钟
清汤猪肉丸的做法步骤22.加入香油剁成肉泥
清汤猪肉丸的做法步骤33.剁好的肉泥搓成大小均匀的肉丸子
清汤猪肉丸的做法步骤44.香菜洗净、切末
清汤猪肉丸的做法步骤55.锅内加开水，下肉丸，煮十分钟左右关火，加入食醋、香油、香菜出锅
清汤猪肉丸的做法步骤66.盛入碗中趁热吃吧！
五、章鱼丸子清汤步骤？
准备食材：首先需要准备章鱼丸子、葱、姜、蒜、芹菜、食用油、盐、酱油、鸡精和白糖等。
清洗章鱼丸子：将章鱼丸子放入滚水中煮至八成熟，然后捞出备用。
准备配料：将葱、姜、蒜洗净后切成葱花；芹菜洗净后切成段备用。
炒制调料：在锅中倒入适量的油，加热至六成热时，加入葱花、姜蒜进行翻炒，然后再加入酱油、盐、白糖、鸡精进行翻炒均匀。
煮制过程：在锅中倒入约一半的清水，煮至沸腾，然后将章鱼丸子和芹菜段一起放入锅中，煮至芹菜变软，即可出锅。
以上步骤完成后，你就能得到一碗美味的章鱼丸子清汤了。
六、川菜清汤鱼的最佳做法？
用料：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量
做法：
1.准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
七、川菜中的清汤怎么做？
“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究，必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中制作最为负责的一种。下面介绍一下它的制作方法：
原料：老母鸡1只（重约2千克），老鸭1只（重约1750克），猪排骨1500克，火腿棒骨800克，生姜25克，大葱50克，料酒50克，猪净瘦肉500克，鸡脯肉350克，盐50克，胡椒粉8克。
制作：1、熬汤：老母鸡、老鸭（鸭子必须割去肚门部分）、猪排骨、火腿棒骨洗净，入沸水锅中大火氽5分钟，捞出用清水冲净。将处理后的原料放入汤锅中，加清水15千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍破的生姜、大葱、料酒小火加盖，保持锅内微沸即可，小火熬4-5小时，过滤即可。2、扫汤：鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉，分别放入碗中，再各加650克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”，鸡肉蓉糊被称为“白蓉”。将制好的清汤倒入净锅内，加入盐、胡椒粉小火烧沸，将“红蓉”倒入清汤中，把锅端离火口一半，使锅内清汤一边沸，一边不沸，待“红蓉”成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入“白蓉”进行扫汤，最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状，再用细纱布包好，放入干净的锅内，倒入扫净的清汤，将锅置于微火上（温度保持在70-80℃）继续熬至汤色澄清即可。
八、川菜清汤冬瓜汤的做法？
食材清单:冬瓜300克，干贝20克，姜丝少许，盐少许，味精适量。
做法:
1、备好材料:冬瓜、干贝、姜。
2、干贝提前放入开水中泡较。
3、冬瓜去皮，去瓤，并冲洗干净，再切成薄片。
4、切少许姜丝。
5、将泡好的干贝加适量的水，烧开后，转小火炖十分钟左右，先烧出干贝的鲜味。
6、倒入切好的冬瓜片和姜丝，大火再次烧开后，转小火炖几分钟至冬瓜熟透软烂即可。
7、出锅前调入少许盐和适量的味精。
九、川菜清汤黄辣丁的做法？
1.黄辣丁10条，买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
2.接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3.先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿.
4.起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5.加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
6.开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
7.继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味。
8.喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
十、清汤牛肉如何制作？
以下是制作流程：
1、牛肉切块，放入锅中加水，大火烧开后撇去浮沫。
2、加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，转小火炖煮1-2小时。
3、捞出牛肉块，再将锅中的汤倒入另一个容器中备用。
4、 将牛肉块放入另一个锅中，加入适量的水和调料，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。
5、最后将之前备用的汤倒入锅中，烧开后即可关火。
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