一、茄子炒辣椒菜谱？
1/ 茄子炒辣椒的用料:青椒3个，茄子2根，油适量，盐半茶匙，生抽1汤勺，胡椒粉少许，白糖半茶匙，味精少许，干辣椒6个，蒜3瓣。1/8 茄子洗净切成片，放到盆里用清水泡着。
2/青椒，红椒，蒜瓣，切成以下样子。
3/茄子沥去水份，热锅倒入油，要比炒青菜的油多一些，再放入茄子大火翻炒。
4/茄子变软颜色变成淡紫色时把他它们铲到一边。
5/下入青红椒和蒜瓣，撒一点盐到辣椒上，略翻炒辣椒几下。
6/再把茄子和辣椒一起翻炒几下，淋入生抽继续翻炒。
7/炒制中再加盐和味精，撒一些热水，快速翻炒出锅。
二、家乡茄子怎么炒？
食材用料
茄子、豆瓣酱和辣椒末
适量
油、姜末、葱花和蒜末
适量
方法/步骤分步阅读
1/8
首先将提前洗净的茄子切成长条状备用。
2/8
起锅先不烧油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒至茄子变软。
3/8
用盘子盛出备用。
4/8
接着向锅内倒入适量的油。
5/8
先放入适量的豆瓣，再加入葱姜蒜。
6/8
继续煸炒出红油和香味。
7/8
倒入刚刚炒好的茄子条，翻炒几下，出锅。
三、大锅菜炒茄子的做法？
主料 2种
茄子的做法大全
茄子
2个
青椒的做法大全
青椒
1个
辅料 4种
豆瓣1勺蒜1个姜2片小葱1根
调料 3种
油1勺盐1点鸡精1点
烹饪步骤 8步
步骤1
快手菜炒茄子_的做法步骤：1
成品
步骤2
快手菜炒茄子_的做法步骤：2
备好食材
步骤3
快手菜炒茄子_的做法步骤：3
茄子切条青椒切条葱姜蒜切沫
步骤4
快手菜炒茄子_的做法步骤：4
锅中到油炒姜蒜
步骤5
快手菜炒茄子_的做法步骤：5
加入茄子
步骤6
快手菜炒茄子_的做法步骤：6
加豆瓣炒
步骤7
快手菜炒茄子_的做法步骤：7
加入青椒炒熟放鸡精盐
步骤8
快手菜炒茄子_的做法步骤：8
装盘撒葱花
小贴士
比较适合下饭清淡口味。
四、大锅菜茄子生炒做法？
用料：茄子800g 、 西红柿半个 、 辣椒酱1勺、水3勺、柠檬汁少许、色拉油适量、食盐适量、白糖半勺、醋1勺、老抽1勺、姜适量、蒜适量、小葱适量、淀粉半勺。
做法：
1.茄子洗干净后滚刀切，准备一个比较大的碗，加盐，加水，搅拌，让盐融化，放入切好的茄子，加入一勺左右的醋。
2.再挤点柠檬汁，番茄清洗干净，把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
3.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱，加入一勺老抽，加入三勺水，加入半勺白糖。加入半勺生粉，充分搅拌均匀备用。
4.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味，加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子。
5.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒，先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心，再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对。
6.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
五、油麦菜炒茄子家常做法？
食材：茄子1个，油麦菜180克，蒜末10克，干辣椒2个，生抽1勺，蚝油1勺，老抽半勺，盐适量，胡椒粉2克，鸡精少许。
做法：
1，茄子去皮洗净切丝
2，油麦菜洗净切段
3，起锅烧油，油热加入干辣椒，蒜末爆香
4，加入茄子丝翻炒一分钟
5，加蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，盐，继续翻炒至茄子变软
6，加入油麦菜，翻炒一分钟
7，加入少许鸡精即可出锅。
六、家乡菜谱家常做法？
酸辣土豆丝
所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）
第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。
第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。
第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。
第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。
第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。
第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。
七、辣椒炒茄子的做法家常菜谱？
辣椒炒茄子的做法：
1、茄子，青椒，红杭椒，蒜备好，蒜拍碎切米，青椒红椒改小。
2、茄子洗净后切滚刀，过冷水后撒盐腌上，锅置火上，炒香青红椒和蒜。
3、倒入腌好的茄子一同翻炒，茄子炒软后，加生抽，糖，淀粉和醋调成的调味汁煮至进味即可。
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
拓展资料：辣椒炒茄子是用辣椒、茄子制作的一道家常菜。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
八、厨子说菜炒茄子的做法？
制作过程：第一步，首先茄子准备几个，将其清洗干净后，去掉茄子的根蒂并且削去茄子的皮，当然不去皮也可以，将茄子切成条状，然后放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会；
第二步，猪肉一小块，将其冲洗干净后，切成末或者是小片都可以，生姜2片准备好，香葱1根摘洗干净后控水切成葱花，胡萝卜1小节清洗干净并且去皮后擦成丝；
第三步，炒锅置于火上将其烧热，不用放油，直接将泡好水，并且挤干水分的茄子放入，中火煸炒一会，待看到茄子发软的时候，即可将茄子从锅中盛出来待用；
第四步，炒锅中添上适量的食用油，将其烧热后放入姜片，爆炒出香味，然后放入切好的猪肉小火煸炒，待慢慢看到猪肉变白色的时候，即可放入事先炒过的茄子；
第五步，快速翻炒均匀，然后加上点味极鲜和蚝油，炒均匀后，将擦好的胡萝卜丝放入锅中，大火翻炒均匀，加上食盐和胡椒粉调味，出锅后撒葱花点缀即可
九、家常菜炒茄子的做法？
食材：
茄子、盐、螺丝椒、小辣椒、野山椒、白砂糖、白醋、生抽酱油、米酒、白胡椒粉、葱、姜、蒜泥、玉米淀粉、植物油、郫县豆瓣酱
方法：
1.准备3个洗干净的茄子，逐个把茄子的皮都削去不必，茄子削皮后，先切成大概7-8cm的长段，随后所有切成条形，茄子切完后，放进盆里边，往盆里添加一勺盐搅拌匀称，搅拌后放一旁腌10分钟，让茄子脱干。
2.提前准备2个洗干净的螺丝椒，给这个菜提升辣度，所有切成段预留，再切一个小辣椒来配搭色调，取2个野山椒，也切成小圆圈预留。
3.随后调一个鱼汁，碗里添加3勺子的白砂糖，加2勺的白醋，再添加2勺的生抽酱油，添加一勺的米酒，再加一点白胡椒粉，添加小小勺的盐，再加一部分的葱蒜进来，再添加一勺玉米淀粉搅拌均匀
4.这茄子腌好后，用双手用劲挤压茄子里边的水份，挤干水分的茄子放进此外一个盆里边，再分批添加玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让这种茄子都匀称地沾有木薯淀粉。
5.锅中倒入小量的油，油烧之后转低火，把裹上木薯淀粉的茄子倒入锅里边煎炒
6.一直把茄子煎炒到表层焦淡黄色的情况下，再添加切完的青小辣椒进来翻炒，把辣椒炒至断生后，再所有捞入盘里预留。
7.锅中再次倒入油，再添加葱蒜进来，不太喜欢葱姜蒜的并不加，炒成里边的香气，炒成香气后，添加一汤匙郫县豆瓣酱，再添加切完的野山椒进来翻炒，炒成里边的香辛辣味，再把刚刚调节的料汁倒入锅里边，把料汁炒匀，炒进料汁的香味，随后倒入茄子进来翻炒，这一茄子自身早已熟透，翻炒匀称就可以起锅摆盘了。
十、茄子菜怎么炒？
材料：主料：茄子，500克
辅料：豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克
调料：腐乳（白）3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉（豌豆）20克，香油10克，植物油100克
做法：
1.将葱洗净切成葱末待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用；
3.茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；
4.香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；
5.香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；
6.香干也炸一下备用。原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟；
7.烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；
8.用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
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