一、苦瓜炒肉的做法川菜?
材料:猪肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、
鸡精
这个菜看起来简单,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了;
3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃
二、苦瓜炒排骨苦瓜要焯水吗?
苦瓜焯水后能减轻苦味,也可以去除掉苦瓜中的大部分草酸。
同时也能使蔬菜颜色更鲜艳,减轻涩、苦、辣味,还能杀菌消毒。
焯烫苦瓜不要超过1分钟,然后马上捞出,迅速浸入冰水中降温,再马上捞出沥水。不然会导致苦瓜素流失。
所以,苦瓜炒排骨,苦瓜最好先焯水。
三、苦瓜炒排骨怎么做?
苦瓜烧排骨
主料
排骨
500克
苦瓜
200克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
生抽
适量
步骤
1.排骨焯水后捞出控净水。
2.苦瓜对半切开,用勺子刮净苦瓜的瓤,将苦瓜切成3*2cm的块。
3.锅内加水烧开,放入少许食盐并滴入数滴食用油,放入苦瓜块焯2分钟,苦瓜捞出后迅速过凉水,控净水待用。
4.重新起锅,倒油,放入葱、姜、和花椒粒爆香。
5.放入排骨块,中火翻炒,翻炒至排骨块表面金黄,淋入2勺生抽,继续翻炒使排骨块均匀上色。
6.加入600毫升水并放入山楂片,大火烧开。
7.中火炖制20分钟。
8.放入焯过水的苦瓜块,中火炖制7-10分钟。
9.开大火收干汤汁即可。
小贴士
1、排骨可换成脊骨,也可换成五花肉或者猪腿肉。2、肉类的焯制一定要凉水下锅,水开后再煮5分钟左右,撇净浮沫后捞出。
四、苦瓜排骨汤,苦瓜用不用炒
苦瓜不用炒。
步骤1
洗净剁好的猪小排,泡入凉水中,期间换几次水,将猪小排中的血水泡出
步骤2
苦瓜开边去囊和籽斜切成块,加入盐拌匀腌制备用(这样可以去除掉苦瓜的一部分苦味)葱洗净打结,姜切大片
步骤3
将猪小排放入滚水中汆烫5分钟,捞出清洗干净,砂锅中放入足量的水,水滚后加入氽好的排骨,加入葱段和姜片
步骤4
再次滚开后盖上锅盖,用小火煲1个小时左右,待猪小排可以用筷子轻松插入后,将腌好洗去盐份的苦瓜加入,加入枸杞子再依口味调入适量盐,再煲10分钟即可,食用前将葱段挑出
五、豉椒苦瓜炒排骨的做法?
食材用料
小排骨350克,苦瓜1条,生姜3片,蒜头适量,葱少许,豆豉1茶匙,酱油3大匙,糖1小匙,盐1/2茶匙,米酒1大匙,油1大匙
做法:
1/5 苦瓜洗净去籽切块,葱切末。
2/5 排骨放入煮锅,加足水大火烧开,撇去浮沫,捞出排骨洗净沥干水分备用。
3/5 炒锅中倒油,下葱段.姜.蒜头、豆豉炒出香味,之后放入排骨,翻炒一分钟,加入料酒和酱油翻炒均匀 。
4/5 排骨翻炒均匀后,加入水淹过排骨,中小火炖煮30分钟左右。
5/5 放入切好的苦瓜,加盐和糖调味, 转小火一直煮到汤汁快收干,苦瓜也软了,试一下味道,咸淡刚刚好就可以起锅了 !
六、苦瓜烧肉的川菜做法?
1.
准备150克五花肉洗净切块
2.
一根苦瓜去瓤切成片
3.
锅中加入一勺油,油温六成热倒入五花肉
4.
翻炒至五花肉微微发黄,有香味
5.
加入5克姜片,5克蒜片,8克干红辣椒段,3克麻椒
6.
翻炒出香味
7.
接着倒入苦瓜,翻炒一分钟
8.
加入5克酱油
9.
翻炒上色
10.
然后倒入半碗清水
11.
等水吸收干
12.
加入2克盐和1克味精调味
13.
继续翻炒一分钟,出锅
14.
出锅成品
七、苦瓜烧鸭子川菜做法?
食材:麻鸭、苦瓜
调料:菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作方法:
1.首先来处理一下鸭子,处理鸭子的手法还是和之前一样,先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部剁掉。
2.剁好后第一步是去腥处理,这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀,逼出血水和去腥,放几分钟,然后用清水把鸭肉冲洗干净。
3.接下来就是腌制处理,这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去,一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味,腌制20分钟。
4.准备配菜和料头。苦瓜先要切开去除瓜瓤和白膜,然后一分为四,切成段。再来切点姜片和拍蒜,准备一点泡椒,泡椒不用切,直接扔进锅里就行。另外做这道菜我喜欢用郫县豆瓣和糍粑辣椒来炒,还要准备一点八角、三奈、桂皮和香叶。
5.把腌制好的鸭肉捡出葱姜不用。
6.把锅烧热倒油,再加一勺猪油进去,一定要保持大火七成油温下入鸭肉煸炒。
7.继续煸炒到鸭肉焦黄出油,鸭皮打卷,依次下入青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶和姜蒜进去,快速炒出香味。
8.炒香后再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,炒出香味和汤色来。然后下入泡椒,翻炒均匀后倒入一听啤酒,再倒入没过鸭肉的水后加点酱油和白糖。
9.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味,然后倒入苦瓜,盖上盖子烧煮10分钟,然后改成大火收汁,加点味精调味,最后锅边再淋入陈醋增香后炒匀起锅。
八、川菜清蒸排骨做法?
食材:
排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉(或者淀粉)、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。
川菜清蒸排骨做法:
1、首先,去市场上挑选1根新鲜的排骨回来,先把它们清洗干净,再将它剁成小块,然后,再把它们放入清水中浸泡5-8分钟,待它里头的血水充分泡出来后,再将它们的水分控干水分,装入盘中备用,这个是处理排骨的基本流程,主要目的是为了去腥、去异味,采用清蒸的方式,就可以免去焯水的环节,同时,将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。
2、然后,在碗中放入几片去皮的姜片,再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制15-20分钟,几种简单的调味料,就能轻松搞定,这样无论排骨这么做,吃起来都会更入味一些,尤其是新手非常容易忽略这个环节。
3、趁着这个空隙,再准备适量的蒜子(尽量放多些),将它们放入或者拉蒜器(料理机)中拉成蒜泥,再取少量的豆豉出来,用同样的方法将它们搅成碎末后,各种装入碗中备用,两种原料搭配起来不仅非常的完美,而且还散发出诱人的气味,在此,不得不佩服四川人的智慧。
4、锅中放入少许的底油,油烧热后,再将蒜末和豆豉末倒入进去,小火把它们炒香后(炒至微微发黄即可),再次将它们盛入碗中,同时,在里头加入2勺的生抽,1勺蚝油,以及少量的白糖,将它们充分搅拌均匀后,再把它倒入事先腌制好的排骨中,再次搅拌均匀。
5、然后,在排骨中放入适量的糯米粉(或者淀粉),再次将它们搅拌均匀后,重新装入盘中,最后,将盘中摆入水开上汽的蒸锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸半个小时,即可端上餐桌,四川版粉蒸排骨制作完成
九、竹笋烧排骨川菜?
用料:
排骨300克,竹笋500克,郫县豆瓣酱2大匙(30ml),酱油2大匙(30ml),料酒
1大匙(15ml),姜末15克,大料2粒
花椒10粒,糖1小匙(5g),盐适量
油适量
做法:
步骤 1
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤 2
竹笋清洗后,切块备用
步骤 3
炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤 4
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
步骤 6
加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤 7
加入竹笋,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
十、炒川菜做法?
准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。
第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
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