一、湘菜水煮鱼的做法？
湘菜水煮鱼是一道以鱼肉为主料，配以蔬菜和辣椒制作而成的经典湖南菜。以下是制作湘菜水煮鱼的一种常见做法：
所需食材：
- 鲜活草鱼或其他适合烹饪的鱼类：500克
- 茄子：1根
- 豆芽：适量
- 青蒜：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒段：适量
- 干辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食盐：适量
- 花椒粉：适量
- 生抽：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将鱼肚洗净，切成厚度约1.5厘米的片状，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 茄子切成长条状，豆芽洗净备用，青蒜切段备用。
3. 热锅冷油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中再加热少量的油，放入姜蒜末、干辣椒段炒香。
5. 加入适量的水，烧开后加入豆芽和茄子烧煮片刻。
6. 加入适量的盐、生抽、鸡精和少许的花椒粉提味。
7. 将煎好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀。
8. 另取一个小碗，加入适量的淀粉和水调成芡汁，倒入锅中搅拌均匀至汤汁变稠。
9. 最后撒上干辣椒粉和青蒜段。
现在，一道美味的湘菜水煮鱼就做好了！您可以根据个人口味调整辣度和咸淡。建议在食用时搭配米饭享用。祝您品尝愉快！
二、湖南湘菜汤的做法？
1、主料：黄骨5条、豆腐一块、盐一小勺、胡椒粉一小勺、金针菇一小把、鸡粉一小勺、姜蓉适量、蒜蓉适量、二荆条、指天椒2个、泡椒适量、黄灯笼辣椒酱一汤匙。
2、黄骨鱼洗干净，盐和胡椒粉腌制，金针菇洗干净焯水，垫底。
3、起油锅，用姜片抹一抹平底锅底(这样鱼不会粘锅) 然后把鱼双面煎一下。
4、起油锅，爆香蒜蓉姜蓉。(有酸姜加酸姜)
5、加入黄灯笼辣椒酱。
6、再加入泡椒爆香。
7、加水煮十五到二十分钟。
8、配料捞出来不要。
9、加入煎好的黄骨鱼煮十分钟 关火加一汤匙白醋。
10、出锅撒香菜，青红椒泡椒圈出锅即可。
三、湖南水煮鱼块的做法？
首先准备好大小一致的新鲜鱼块，准备生姜蒜，小葱，小米椒这些食材切好备用，加鱼块，放点醋，生抽和盐腌15分钟，这样做出的不仅鱼肉新鲜，而且不易碎。
先将油烧热，把鱼块放进锅里炸到鱼肉一面金黄。
然后把之前的准备好的配料放入开水和鱼块一起煮煮15分钟左右就可以了。
四、湖南湘菜坨子肉的做法？
坨子肉的做法
主料
五花肉
500g
辅料
料酒
适量
葱
适量
糖
适量
姜
适量
大料
适量
盐
适量
老干妈
适量
红油
适量
步骤
1.把五花肉冷水下锅加料酒煮五分钟
2.锅中小火把糖炒至冒泡下煮过的五花肉上色
3.上好色的五花肉
4.找个碗把葱垫底
5.准备大料，除了姜不放，其余的都放到蒸碗里
6.把五花肉切块，刀口切过的地方用锅中剩余的糖均匀的抹上，处理好的加点老干妈，红油,盐
7.姜切片也放在里面拌匀腌制半个小时
8.把腌好的肉皮朝下放到刚刚弄好的调料碗里上锅蒸两个小时
五、湖南水煮鱼做法？
主料：草鱼1条。
辅料：鸡蛋1个、色拉油、汤、精盐、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒适量。
制作方法：
1．将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；
2．将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
3．将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底，待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
4．把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；
5．锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
六、水煮鱼块湖南做法正宗做法？
1.
做湖南水煮鱼块的具体步骤如下:
食材主料:草鱼650克.配料:辣椒40克，姜15克.大蒜15克，香菜25克，盐7克，玉米油50克，纯净水650克.
先将草鱼清洗干净。
2.
将草鱼切成小块。
3.
先将玉米油烧热，再将全部配料放入锅中炒香。
4.
然后加纯净水煮开。
5.
煮开之后，将鱼块倒入锅中。
6.
水煮10分钟即可出锅。
七、湖南水煮鱼的做法大全？
黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)
做法
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！
八、湖南湘菜正宗猪膀的做法？
原料：
猪前肘1200克，卤料包1只(超市有卖)，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜片、熟芝麻、葱花适量。
做法步骤：
1、猪前肘治净后冷水下锅，下料酒和蜂蜜煮至七成熟，捞出来晾干表面的水分。
2、起油锅，下入猪前肘炸至表面金黄色，起虎皮，然后泡入温水中让表皮发皱起泡。
3、泡好的肘子放在卤锅里，加姜片，加适量清水并放入卤料包，烧开后用中小火慢慢卤至肘子熟透，捞出装盘。
4、起炒锅，下适量油烧至大约四成油温，然后干红灯笼辣椒用水打湿，放入锅里煸炒出香味。
5、从卤锅里取适量卤汁倒在炒锅里，再加味精、酱油和盐调色调味，烧开后淋在肘子上面就行了。
6、最后撒点熟芝麻和葱花即可
九、湖南酒席水煮鱼块做法？
材料：
鲫鱼 桂皮（一小块） 大蒜 生姜 蒜头 香菜 小米椒 生抽 老抽 盐 鸡精
第一步：放适当的油下鱼两边稍微煎一下
第二步：生姜切块， 蒜头不用切碎 ，拍一下就好了 ，然后放到锅里小心翼翼的翻鱼， 然后加水 可以多放一点 ，把鱼淹没
