一、海鲜辣炒酱配方?
详细配方有:蒜子30克,干葱头45克,植物油50克,清水400克,香叶2克,桂皮5克,八角3克,陈皮4克,柱候酱60克,黄豆酱200克,花生酱30克。
制作工艺:
(1)首先将干葱头剁碎,蒜子剁碎,
(2)锅中倒入清水,下入香料,大火烧开,转小火煮制十分钟。随后捞出香料,留下汤底装入碗中备用。
(3)锅中烧干水汽,倒入油,倒入干葱蓉,蒜蓉煸炒出香味,随后锅中倒入柱候酱,黄豆酱,小火不停搅动五分钟,接着锅中倒入花生酱炒制均匀。
(4)锅中注入香料水,小火不停搅动十五分钟,直至锅中的酱汁浓稠,香味浓郁即可。
二、辣炒海鲜蛏子的做法?
做法步骤
步骤 1
泡一两小时
步骤 2
水里加入适量的盐用手不断的搅拌,把蛏子身体里的泥沙吐出来,过程多洗几次,直到水相对清透。
步骤 3
锅里烧一锅开水,水开后加入少许料酒,把蛏子放入汆烫壳开了,就马上捞出来。
步骤 4
捞出来后,加入清水把蛏子边边的一圈东西拿掉不要,把壳除掉备用。
步骤 5
提前准备一小碗料汁,可以缩短烹饪时间,避免手忙脚乱,料汁有:少许盐、生抽、老抽、蚝油、白砂糖,一小碗淀粉水。
步骤 6
材料准备完毕
步骤 7
开始烹饪:
1、热锅热油把料头爆香
2、把蛏子肉倒入快速翻炒片刻,边上加入少许料酒去腥
3、把料汁倒入翻炒均匀
4、把提前准备的淀粉水勾芡
5、把葱段倒入翻炒均匀即可装盘
三、烧烤辣的做法及配方?
材料
粗辣椒粉70公克,开水60㏄,葱10公克,姜10公克,沙拉油500㏄
做法
1.将粗辣椒粉放入盆中,倒入开水一起混合拌匀,并将葱切段后拍扁,与姜切片一起备用。
2.取锅倒入沙拉油,以中火将油锅加热至约80℃左右,将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中,继续开中火加热,并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。
3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火,放入备用的葱姜一起加热,直至葱姜香味出来即关火。
4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开,沥干油后挑去葱姜,即成辣椒油及辣椒渣。
四、东北辣炒海鲜的做法大全?
辣炒海鲜的做法步骤辣炒海鲜的做法步骤:
1 1把虾仁剥好,用少许盐,半勺黄酒腌制十分钟,腌制时可以放到冰箱里,再继续准备其他食材辣炒海鲜的做法步骤:
2 2花哈开水锅汆水,放一勺多黄酒,青葱,老姜片,开锅后就倒出来沥干水分辣炒海鲜的做法步骤:
3 3把空壳的一边拧下来扔掉,剩下有肉的一半备用辣炒海鲜的做法步骤:
4 4准备好辅料辣炒海鲜的做法步骤:
5 5先放一部分洋葱,姜片以及辣椒,爆香后倒入虾仁,炒至虾仁变白辣炒海鲜的做法步骤:
6 6倒入花哈,一起煸炒一分多钟,锅边再围入一勺黄酒继续煸炒,把水汽煸干辣炒海鲜的做法步骤:
7 7倒入辅料,加适量盐,翻炒一分钟倒入一勺生抽辣炒海鲜的做法步骤:
8 8起锅前放入蒜苔,适当煸炒下就出锅
五、江西辣炒小海鲜的做法?
步骤1
海鲜泡水里,泡了一个上午,泥沙吐的差不多了,再冲洗两边
步骤2
小葱切断,姜切皮,打算切小块,生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁,郫县豆瓣酱一勺备用
步骤3
先将黄蚬等放入清水中煮七八分熟
步骤4
捞出煮熟的海鲜备用
步骤5
另起锅,放入适量油,葱姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱
步骤6
翻炒酱汁
步骤7
倒入黄蚬等,翻炒
步骤8
倒入调好的酱汁和葱段,翻炒均匀,即可出锅啦
六、辣炒海鲜大杂烩的做法?
食材:干辣椒15个、花蛤半斤、扇贝半斤、沙蛤半斤、土豆1个、鲜虾10只、大蒜几粒、盐、辣酱一大勺、香葱、高鲜酱油、南瓜籽油、
做法:
1、将干辣椒切小段用冷水浸泡至水变微红,将花蛤、扇贝、沙蛤全部洗净备用。
2、锅中冷水将花蛤、扇贝、沙蛤全部下锅煮熟去壳取肉,土豆切薄片备用。3、鲜虾洗净去头去壳、大蒜切块备用,小黑锅中倒入南瓜籽油烧热。
4、先将大蒜爆香,放入土豆片翻炒,再加入鲜虾继续翻炒至变色。5、将花蛤、扇贝、沙蛤肉放入锅中,加盐、加酱油,再放入清水煮。
6、另起锅,倒入南瓜籽油把干辣椒爆香,加入一大勺辣酱。7、将爆好的辣椒油淋入小黑锅中,加香葱碎出锅。
七、东北辣炒海鲜正宗做法?
食材
蝦仁
80克
透抽
1隻
蔥
2支
蒜
7瓣
辣椒
6克
洋蔥
120克
芝麻油
5克
蝦仁醃料
胡椒粉
2克
鹽
2克
醬料
辣椒粉
20克
醬油
50克
糖
8克
太白粉
8克
黑胡椒
3克
將蝦仁以胡椒粉、鹽,混合均勻,醃製約10分鐘。
將辣椒粉、醬油、糖、太白粉、黑胡椒,攪拌均勻為醬料備用。
將辣椒粉、醬油、糖、太白粉、黑胡椒,攪拌均勻為醬料備用。
透抽放入熱水鍋中,稍微汆燙一下取出備用。
透抽放入熱水鍋中,稍微汆燙一下取出備用。
鍋中下油,放入蔥段、蒜末、辣椒、洋蔥爆香,再下醃製過的蝦仁、與汆燙過的透抽拌炒。
鍋中下油,放入蔥段、蒜末、辣椒、洋蔥爆香,再下醃製過的蝦仁、與汆燙過的透抽拌炒。
倒入約80克的醬料,與食材拌炒入味(如拌炒過程覺得太乾,可以加入適量的水一起拌炒),最後淋上芝麻油即完成囉~
倒入約80克的醬料,與食材拌炒入味(如拌炒過程覺得太乾,可以加入適量的水一起拌炒),最後淋上芝麻油即完成囉~
八、炒料配方及做法?
配方
植物油 (500克)
牛油 (500克)
葱姜蒜 适量
1/主料:植物油,牛油,猪油,郫县豆瓣酱,这三种油和郫县豆瓣酱的比例1:1,香料:由14种香料组成分别是:甘草 25克,白蔻 40克,香叶 50克,草果 30克,小茴香 25克 ,三奈 25克,香果 25克,八角 50克,花椒 500克,桂皮50克,良姜 25克,紫草 35克,丁香 15克,桅子 25克。以上香料磨成细粉待用。辅料:葱姜蒜适量。
2/把姜切成片,蒜切成片,葱切成段。
3/首先开火,倒入植物油,加油的顺序是,先倒入植物油,再放入牛油,最后放猪油。
4/把植物油烧开,冒烟为止。油冒烟后,下入牛油,用铲子推动牛油直到化开。
5/好!牛油化开了,放入猪油。
6/猪油已经化开,然后调小火。放入辅料姜片,姜片炸至微黄,放蒜片,蒜片微黄,放葱段。
7/葱段略炸,下入郫县豆瓣酱,开中火,不停的翻滚搅拌,铲子一定要接触到锅底,炒的郫县豆瓣酱与先前放的三种油融入到一起,而且在上面漂浮一次红油,就可以了。
8/调小火,放入香料,香料的用量根据当地人的口味而定,南方人喜欢清淡,香料就少放一些,北方人口味比较浓,香料就多放一些。香料放入后,炒上1分钟就可以,时间不易过长,这样麻辣底料就炒好了。
9.美味又好吃的炒料配方及做法完成开吃了。
九、炒拨拉做法及配方?
将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅。
以柴禾或煤炭为燃料,用猛火爆炒,待熟即食。
炒拨拉是山丹县最有名的一种地方小吃,到山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃
十、醋辣汤的做法及配方?
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。
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