一、秘制香料粉的做法和配方?
香料粉的制法:
把八角50克、
小茴香30克、
花椒50克、
桂皮30克、
丁香8克、
草果15克、
白蔻20克、
姜黄20克、
砂仁10克、
香草10克和甘草8克
一同入锅炒香后,再用机器打成粉状,即成.
椒盐味蘸碟是这样制作:
净锅下细盐烧热,离火,
下适量花椒面、
辣椒面
味精、
十三香、
五香粉、
熟芝麻拌匀,
放凉即可使用。
盐火局料的制作:
沙姜粉50克、
盐火局鸡料300克、
味粉25克、
八角粉25克拌匀即可。
五香盐的制作:
将1000克精盐用炒锅小火炒至变色出香味,倒出,然后锅内放入;
八角10个、
香叶5片、
小茴香10粒、
花椒30克、
丁香3粒炒香,
放入炒好的盐,同炒至出混合香味即。
自制椒盐味碟制法:
精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉,
加干特姜粉10克、
花椒面20克、
王守义十三香10克翻炒均匀即可。
二、秘制万能香料粉?
食盐35g,白砂糖15g,味精35g,呈味核苷酸二钠0.75 g,精制鸡油2.5g,大蒜粉0.3g,洋葱粉4g,白胡椒粉0.32 g。
酱油粉1.2 g,酵母抽提物2g,姜粉0.6g.水解植物蛋白粉(HVP)3g,鸡肉精粉8g,鸡肉香膏1.5g鸡肉香精(粉状)5g,鸡肉精油0.5g。
当然也有其它选择十三香:大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈,比例是大料、花椒各五份,桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份,其余各一份;适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。
十四香:花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜,白芷,比例适合十三香差不多,除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些,其余都是一比一;适用于各种炖肉。
咖喱粉:胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用,适用于想做各种咖喱食品。
烧烤料:孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用;适用于各种烧烤的调料。
五香粉:大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉,适用于调馅和腌制酱菜等。
炖鸡调料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用,适用于各种炖汤。
卤料调制:草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起,适用于各种卤水制作。
三、山西烧饼秘制香料粉配制?
烧饼调味料在家自制很简单,选用纯芝麻酱,大料(八角)花椒和小茴香,称重放小火炒出香味,凉后放入料理机或破壁机打成粉,可适量添加芝麻酱中拌匀,烧饼调味料就备好了,除芝麻酱外,其中三味调味料可提前制作,放入小瓶盖上盖防跑味保存。
四、靖远炒肉片秘制香料粉配方?
锅内放入花生油100克,熟猪油、炼香的鸡油各25克,烧至四成热时,放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香,再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克,香料(八角2粒,草果1个,香叶2片,孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克,干辣椒30克),酒酿、豆豉各60克,炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。
五、牛肉灌汤包秘制香料粉配方?
牛肉,姜,葱,水,料酒,胡椒粉,面酱,酱油,香油,盐拌匀即可。
需要提前准备好的材料包括:面粉 300g、牛肉 230g、食盐 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、芝麻油 适量、胡椒粉 适量、面酱 适量、酵母(干) 3g。
1、牛肉馅。
2、姜切碎。
3、葱切碎。
4、牛肉,姜,葱,水,料酒,胡椒粉,面酱,酱油,香油,盐拌匀。
5、酵母,水,面粉放一起,揉成面团,发醒半小时。
6、发醒好后揉成长条。
7、揪成小剂子。
8、将小剂子搓圆。
9、擀成中间厚,四周薄的圆片。
10、放入牛肉馅,包成包子。
11、放锅里蒸20分钟。
12、然后取出,这样就完成了。
六、羊肉烩面香料粉秘制配方?
原料:上等嫩羊肉约3千克,羊骨头约6千克,羊油750克,生姜100克大葱250克。
调味料:精盐、料酒、葱花、味精各适量。
香料包:花椒10克,八角15克,三柰5克,桂皮5克,小茴5克,草果5克,良姜5克,丁香2克。
配菜:海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。
小碟:香菜、辣椒油、糖蒜等
七、猪骨清汤香料粉的秘制配方?
纯猪骨汤,不加其他任何配菜的猪骨汤。做法:准备2斤胴子骨(一到两个人的分量),准备香料包:香叶3.5片,草寇5粒,陈皮1片,八角、罗汉果、茴香、桂皮各少许,制作成一个香料包备用。先将猪骨用沸水煮1分钟,捞出备用。
清油入锅,两颗冰糖,炒至金黄色,把沸水煮过的猪骨倒入锅中一起爆炒,同时倒入葱姜蒜,等冰糖上色猪骨后,倒入生抽和料酒一起炒,炒两分钟后加入清水,清水过猪骨两倍,把香料包放入锅中一起煮。当水熬制和猪骨一样高,或者比猪骨略微少一点的时候就可以起锅了。
八、山东杂粮煎饼酱秘制香料八种配方?
工具/原料
面糊,酱,辣椒油 (200g)
生菜,薄脆 200g
方法/步骤
1/4
材料:杂粮煎饼的面糊,煎饼酱,薄脆,辣椒油,黑芝麻(炒熟的)生菜咸菜等辅料。
面糊:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。
面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
2/4
酱:1鲜红辣椒,2食油1斤,食盐3两,白糖2两,生姜3两,花椒面1两,甜面酱5两
做法:油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可
杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料,所以面糊和酱料的配方很关键,以上由于篇幅有限只能写个参考3/4
薄脆:做薄脆有两种方法,第一种自己做,10斤面兑4斤氺,水里放100g盐,10g碱,面和好后醒面40分钟,然后用擀面杖擀成薄皮,再用刀切成10x8cm的长条,最后在油里面炸起泡就可以了。
九、杞县砂锅秘制香料?
砂锅的秘制香料就是豆蔻,大料和花椒
十、焦皮肘子秘制香料?
用料
猪肘 一只
老抽 三勺
老姜 三片
食用油 150克
泡姜末 20克
蒜末 20克
郫县豆瓣酱 4勺
白砂糖 20克
香醋 4勺
鸡精 2勺
小葱 4根
焦皮肘子的做法步骤
步骤 1
买回新鲜的猪肘,冷水下锅加姜片、大葱,煮10分钟捞出备用
步骤 2
趁热在猪肘表面抹上老抽
步骤 3
起油锅,把抹了老抽的猪肘放入6成热油锅中,炸至表面微黄
步骤 4
把猪肘放入高压锅隔水蒸熟,我买的猪肘较大,蒸了70分钟,这个根据猪肘的大小来调整时间,尽量多蒸一下,越软糯越好吃
步骤 5
把蒸好的猪肘放入大盘中。
步骤 6
起油锅开始调汁水,放入豆瓣酱、泡姜末、蒜末小火炒香,倒入蒸猪肘时出的汤汁,放入白砂糖和香醋调成鱼香味,加鸡精提鲜,勾薄芡撒上葱花,一道瘦而不柴、肥而不腻、入口即化的肘子完成了。
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