一、家庭腌凉菜的做法？
日本酱瓜
食材：白萝卜500克 调料：生抽50克、美极鲜酱油100克、水500克、冰糖150克、黄姜粉10克、鸡精5克、味精5克
制作方法
（1）先将生抽和水加冰糖煮溶，再调入美极鲜酱油、黄姜粉、鸡精和味精拌匀，晾凉后待用。
（2）挑选无筋的白萝卜，刨去皮后，改成长4厘米、宽约1厘米的小方条，洗干净晾干水分后，再倒入晾冻的调味液体中，腌浸约60分钟便可。
酸萝卜
食材：白萝卜1500克、红萝卜500克、白醋5000克、白糖200克、糖精3克、盐25克
制作方法:（1）先在锅中把白醋、白糖、糖精和盐煮开，晾凉待用。（1）先将白萝卜和红萝卜，去皮后切成厚片，用少许盐腌过，抓出水分，再用清水冲洗掉盐分。
（2）将萝卜晾干水分后，倒入已煮过的白醋混合液中，腌制1小时以上便可。
凉拌莴笋丝
食材：莴笋
调料：蒜蓉、盐、白糖、味精、芝麻油、生抽
制作方法:（1）莴笋用瓜刨创去外皮，改切成长约5厘米的细条。
（2）锅中烧开水，放入莴笋丝焯熟，倒出用凉水冲洗，晾干水分。
（3）调入蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、芝麻油拌匀，即可。（如果喜欢吃辣的加几粒指天椒）。 五香花生 食材：花生5000克、甘草20克、香叶30克、八角15克、桂皮35克
调料：水10000克、盐60克、鸡精50克、白糖10克
制作方法
（1）花生米提前泡好，待用。
（2）将甘草、香叶、八角、桂皮用汤料袋包好。
（3）锅中加入水，放入汤料袋，烧开。
（4）烧开后转中火，放入泡好的花生，放盐、鸡精、白糖调味。煮约1小时，待汁水煮剩过半，即可。
二、做凉菜怎么才能腌入味？
做凉菜的话，你可以多放一点调料，然后多腌一段时间，这样的话会比较入味。
然后的话一定要密封保存，这样的话才能够保证它的味道，然后平时的话可以耐心等待，等待它腌制入味之后，你再把它打开来吃，这样的话，味道会更加的好，然后凉菜也会更加入味。
三、能提前腌的凉菜有哪些？
腌萝卜皮，腌黄瓜，腌蒜头，都可以提前腌制入味
四、凉菜怎么做？
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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五、怎么做凉菜？
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
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六、腌白菜的做法甜酸脆速成凉菜？
步骤/方式1
【原材料】大白菜300克、食盐2勺、辣椒面2勺、蒜末2勺、白糖2勺、陈醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺；
【做法】
1、准备好的大白菜把外面的叶子剥掉，冲洗一下，把大白菜在根部位置对半剖开，然后撕开，对半切开之后，再切2刀，分成3份切成块状；
步骤/方式2
2、切好的白菜放在一个大盆中，加入2勺食盐，翻拌均匀，腌制1小时，杀出白菜中的水分，白菜切得块状比较大，需要腌制的时间比较久；
步骤/方式3
3、腌制白菜的时候来调一个酱汁，准备一个碗，往里面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少许热油，激发出辣椒和蒜末的香味，喜欢吃辣的可以用辣一点的辣椒面
步骤/方式4
4、然后加入2勺糖、2勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这样酸辣开胃的酱汁就调好了；
步骤/方式5
5、腌制时间到了，白菜中的部分水分已经被杀出来了，这个时候把白菜放在纱布中挤干水分，尽量把白菜中的水分都挤出来；
步骤/方式6
6、把挤干水分的白菜放在碗中加入调好的酱汁，翻拌均匀，快手版的腌大白菜就做好了；
步骤/方式7
7、甜酸脆速成凉菜，不管是配饭、还是拌面条、当佐粥小菜都是不错的选择！
七、腌拌清脆爽口凉菜的做法步骤图，怎么做好吃？
用料
黄瓜 1根
小葱 2根
香菜根 25g
蒜 4瓣
姜 2片
小米辣 2个
❤调料汁:
海鲜酱油 4匙
白糖 2匙
醋 1匙
鸡精 1盐勺
辣椒油 1匙
❤辅助(腌黄瓜用):
精盐 1.5盐勺
腌拌清脆爽口凉菜的做法
准备材料～
食材都洗净(黄瓜切条状，小葱切段，蒜拍末，小米辣切滚刀状，姜切片)～
黄瓜条放入盆中，加入精盐～用洗净的手抓匀至精盐融化腌制30分钟～腌至黄瓜出汁水～倒掉汁水，用清水冲洗几遍～捞出控水备用～
黄瓜+小葱+香菜根+蒜+姜+小米辣放入盆中～加入海鲜酱油，白糖，醋，鸡精，辣椒油～翻拌均匀即可～放冰箱冷藏1个小时，更清爽(着急的此时可以吃了)～
小凉菜就做好啦～
真的清脆爽口～
八、啤酒凉菜怎么做？
把菜放在煮沸的啤酒中烫浸一下，热啤酒中的叶酸、烟酸，分解为食物中的矿物质钙，可大增凉菜风味。
九、榨菜凉菜怎么做？
用料 鲜榨菜头 500油辣椒 10大蒜 两小瓣生姜 2花椒 少许酱油 适量盐 适量芝麻油 麻油 少许菜籽油 醋 少许凉拌鲜榨菜的做法 把鲜榨菜头洗净切丝，放小盆放盐掩10分钟，挤干水，挤干水榨菜放小盆备用现在我们加入备好的材料，搅拌均匀即可
十、鲅鱼凉菜怎么做？
主料3人份
土豆适量 鲅鱼2条
辅料
香肠1根 食盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 沙拉酱适量 奶酪粉适量
步骤1
小土豆切半蒸熟蒸软，晾干备用
步骤2
盐水中化冻的鲅鱼，切半用手顺着肉的纹理把肉撕下，边撕边仔细的去除小刺，这样就很方便的把小刺去除
步骤3
耐心的把鱼肉撕干净，重复彻底的把小刺取净
步骤4
然后用盐、料酒、胡椒粉和鱼拌匀腌制20-30分钟去腥入味
步骤5
腌好后的鱼肉放进微波炉微熟
步骤6
将小土豆去皮压成泥，在和鱼肉一起压成泥
步骤7
小香肠用热水先浸泡一下，沥干水分切成小丁加入土豆鱼泥中拌匀（香肠用热水浸泡，去除一部分化学物质。）
步骤8
取一部分加入适量盐、千岛酱、奶酪粉搅匀即成，其它做好的馅放保鲜盒冷藏随吃随取在调味即可。
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