一、湘菜鲍鱼制作？
材料：活鲍鱼（珍珠鲍、小鲍鱼）、葱、姜、蒜、蚝油、鲍鱼汁、生抽、糖、盐、青花椒、料酒、白酒
做法
1. 挑新鲜的，一戳就缩回去的鲍鱼，请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。
2. 鲍鱼肉块块放在清水上冲洗，洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。
3. 取一小奶锅，半锅冷水，投入花椒10颗左右，放少许盐，放入姜皮、料酒，煮开，让这些材料的味道充分浸入到水中。之后投入鲍鱼肉，煮2分钟，以锅里的水重新烧开煮1分钟为准。关火，当即捞出鲍鱼肉，放入一碗冷水降降温，取出。
4. 把鲍鱼肉的正面切花，浅浅的、不要划断。切葱花、姜末，约10粒蒜，每个拍散后横切一刀。取一小碗，把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。
5. 锅烧热，放油，再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香，投入鲍鱼，翻动约十下，鲍鱼会裂开，投入作料，翻动，让酱料裹匀鲍鱼。
6. 淡盐水焯几颗西兰花做配饰。
二、湘菜土豆烧鸡做法？
烹饪步骤 ：
1.将鸡腿斩成小块，洗净备用。土豆从中间打开，切成滚刀块，放入清水中备用。香菜洗净切段，葱姜蒜切片。
2.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下入大料2颗，花椒10克，蚝油15克，大火爆香。
3.然后加入洗净的鸡块，中火翻炒。放调料盐15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，鸡粉10克，料酒15克，炒至没有血色。
4.此时加葱10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。再加入清水1500克，盖锅盖，转中小火炖10分钟。
5.加入土豆，盖锅盖，继续炖10分钟。最后大火收汁，出锅装盘，撒香菜5克。
三、湘菜红烧鸡肉的做法？
鸡肉放入锅中加干辣椒，姜片酱油糖大火烧十五分钟
四、湘菜红烧鸡翅家常做法？
用料
主料:
西兰花 150g
鸡翅中 500g
辅料:
糖 2.5茶匙
生粉 15g
鸡粉 2茶匙
香叶 2片
八角 1粒
葱姜蒜、料酒等适量
具体做法步骤
步骤1
葱姜蒜切片，鸡翅的内侧划一刀，西兰花朵洗净。
步骤2
锅中烧开水，放一点盐，将西兰花焯水后，捞出备用。
步骤3
锅中凉水，放入鸡翅，开大火煮至水开，用勺子撇去浮沫，再将鸡翅捞出。
步骤4
捞出的鸡翅加入适量酱油和生粉，用手拌匀上色。
步骤5
起锅坐油，将鸡翅放入锅中炸至金黄色，捞出备用。
步骤6
锅中留底油，加入白糖，慢慢炒出糖色。
步骤7
再依次倒入一碗热水、适量料酒、葱姜蒜片、八角、茴叶，用勺子搅拌出香。
步骤8
倒入鸡翅，再加一点热水、鸡粉，中火煮制10分钟左右。
步骤9
出锅，西兰花鸡翅装盘，将剩余汤汁淋在鸡翅上即可。
五、湘菜红烧鸡的家常做法？
主料：鸡肉500克，
调料：酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
六、鲍鱼红烧鸡翅做法？
首先把鲍鱼、鸡翅洗干净备用，豆豉、料酒、辣椒、姜蒜、香芹、生抽、白糖等准备好。
鲍鱼刷干净，切十字花刀。鸡翅冷水加料酒入锅焯水，捞出洗净备用。
接下来就是开火，锅烧热之后加入少许油，热锅热油，辣椒姜蒜香芹煸香，再加入豆豉用铲子压扁。
加入鸡翅翻炒。加入料酒，沸腾后加入生抽，少许盐（如豆豉较咸盐可不放）和白糖，加半碗开水，加盖大火焖3-5分钟。
开盖加入鲍鱼，盒盖焖5分钟，开盖收汁。也可以直接合盖焖鸡焖8-10分钟，鸡也可以选择鸡腿等易熟且鲜嫩的部位，鲍鱼只是为了增加一些风味，去掉后直接的豆豉鸡也是很美味的。
最后一步就是大火收干汤汁后装盘端上桌享用啦！
七、顺德鲍鱼烧鸡的做法？
1. 鲍鱼肉用铁勺从鲍鱼壳中取出，清理干净，砧板上划十字刀，这里不同于其他花类，横平竖直的切花就好，不像鱿鱼花腰花的花。切好后可以放一边待用，我没有出水，本来就不太多，呵呵！鸡剁成小块，锅内放入油，烧热后姜蒜爆香，倒入鸡块，翻炒，翻炒至发黄后上生抽继续翻炒均匀，然后放入糖，再翻炒均匀后加水莫过食材即可。 2. 鸡块烧开以后，放盐2克这里可以根据个人喜好选择放或者不放盐，因为酱油的盐量也够了！拿不准的自己在这一步尝尝锅内的水，以有味不咸为上，因为水烧干后，就会很有味道了！盖盖闷，换小火烧，烧二十分钟或是更久，用筷子叉鸡肉能叉动为好，转大火烧干一部分水，大约烧五分钟的样子，加入切好花的鲍鱼。这时候，锅内水会又变多，开大火烧，颜色也比较淡，可以放入老抽上色，翻炒均匀。
3. 大火把水烧的差不多了，像这个样子基本就好了，放入适量的鸡精，就可以装盘出锅了！可以看到鲍鱼清晰的花纹。
八、鲍鱼鸡的湘菜正宗做法？
用料: 鸡 1/3-1/2只 姜 3-5块
洋葱 1只 蒜 3瓣 葱段 少许 料酒 2勺 蚝油 1勺 香菇 朵 生抽 2勺菌菇干 少许 白胡椒粉 1勺 麻油 2勺 鲍鱼 5只 土豆 1只
鲍鱼鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡肉洗净，剁成小块；
步骤 2 加入料酒，白胡椒粉，生抽腌制20分钟左右；
步骤 3 土豆去皮切小块；
步骤 4 洋葱切片；
步骤 5 葱切段，姜切片；
步骤 6 少许菌菇干用温水泡软备用；
步骤 7 锅内烧开水后关火，鲍鱼壳向下，静置3-5 分钟；
步骤 8 捞出鲍鱼，去内脏，冲洗干净后开片；
步骤 9 起油锅，煸香葱姜和洋葱片；
步骤 10 加入腌制好的鸡肉，中小火翻炒至鸡的油脂开始溶出；
步骤 11 麻油，料酒和生抽调制成味汁；
步骤 12 倒入味汁后，加入土豆和泡发的菌菇，中火焖15分钟左右；
步骤 13 转入砂锅后，加入鲍鱼，再焖煮5-8分钟，撒葱花翻匀即可出锅。
九、鲍鱼湘菜的做法有哪些？
食材
鲍鱼 10只 土鸡 半只 洋葱 一个 生抽 适量 姜，蒜，料酒 若干 老抽，白砂糖，黑胡椒粉，盐 少量 蚝油 2勺
方法/步骤
先把鲍鱼洗干净择干净，把鸡肉剁成块，用姜，蒜末，黑胡椒，料酒腌制15分钟，放一边备用。把洋葱切成丝或者切成块，把姜蒜备好。
锅里面倒入油，等油热之后，把洋葱，姜，蒜，都放进去翻炒一下。
然后加入腌制好的鸡块，继续翻炒，把里面腌制用的姜和蒜末都挑出来。
等鸡块翻炒变色之后，加入鲍鱼翻炒一下，再加入生抽，蚝油，少量的黑胡椒粉，少量的料酒，继续翻炒。
然后加入温水，水要没过食材，再加入少量的白砂糖，搅拌均匀后用大火烧开。
大火烧开之后，再转小火慢炖把鸡肉和鲍鱼炖熟，
小火慢炖到鸡肉和鲍鱼熟了之后，加入芹菜翻炒到芹菜断生，再加入少量老抽上个色，再加少量的盐就可以出锅了。
最后还可以用洗干净的菜叶子点缀一下，味美多汁的鲍鱼鸡就做好了，这道菜肉质鲜美可口，汤汁拌饭特别的香。
十、青椒炒鲍鱼的湘菜做法？
用料
鲍鱼 12只
青椒 150g
猪肉 50g
料酒 少许
盐 少许
生抽 20g
湖南版—青椒炒鲍鱼的做法步骤
1、准备食材，猪肉切片，不要全瘦肉哦，五花肉或者前腿肉都不错
2、处理鲍鱼，鲍鱼的处理请看我的另一个菜谱
3、鲍鱼切十字花刀，也可以切鲍鱼片，小个头的整只炒也可以，你开心就好，但是不要切太小，鲍鱼下锅会缩水，切太小出锅会找不到了，鲍鱼用料酒腌制一会
4、猪肉提前用生抽腌制20分钟
5、青椒斜切段
6、锅里热油
7、炒猪肉，肥肉可以多炒一下，把油炒出来，炒好的猪肉盛出
8、再炒青椒，放少许盐
9、把之前炒好的猪肉倒入，拌炒均匀
10、放鲍鱼，加酱油水（一勺生抽一勺水）翻炒约一分钟，出锅，喜欢酱汁颜色浓郁些的可以加一点老抽即可
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