一、辣子片片鱼做法？
用料：
花莲鱼背，半个
干辣椒4个
红椒一个
蒜苗4根
盐适量
生抽10ml
醋5ml
白糖3克
做法步骤：
1、花莲鱼背，半个
2、切鱼片
3、用盐腌制20分钟
4、干辣椒
5、蒜苗切蒜苗花
6、红辣椒切辣椒丁
7、热锅烧开水，下鱼片
8、滚开2分钟，鱼肉上浮即熟了，捞起
9、捞起鱼肉
10、放入碟子中
11、热锅上油，下红辣椒
12、下干辣椒炸香
13、放入蒜苗花
14、用白糖，醋和生抽调汁
15、爆香
16、将爆香的辣椒和蒜苗花倒入生抽醋汁碗
17、将调好的调味汁淋在鱼片身上
二、片片鱼的做法？
1、食材：草鱼1斤、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、鸡蛋1个、酸菜适量、泡红椒适量。
2、鱼切片。
3、蛋打个小口倒出里面的蛋清。
4、加入料酒。
5、放少许的盐。
6、放少许豆粉，码好静置10到15分钟备用。
7、骨头里也放少许的盐，料酒和豆粉码好，备用。
8、将泡酸菜，泡红椒，泡生姜切碎备用。
9、将生姜切小颗粒，蒜几颗，葱切花备用。
10、热锅冷油下锅。
11、油温八成热下酸菜，生姜泡椒，炒香。
12、加清汤煮沸几分钟。
13、先将鱼骨头倒入锅里煮沸几分钟。把酸菜和鱼的味调出来，可边做边尝味。
14、再加一小勺猪油，不爱油腻的朋友们可以不加。
15、最后把码好香料的鱼用筷子一片片的放入锅内。轻轻的搅动。煮沸几分钟就可以起锅了。
三、湘菜鱼的做法？
做法
1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
四、湘菜鱼做法？
湘菜鱼的做法:
香辣鱼
原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。
腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。
制作：
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。
5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。
五、辣子鱼的做法，辣子鱼怎么做好吃，重庆辣子鱼的做法？
【主料】鱼400g【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐（适量）步骤：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片；
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味；
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香；
4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好；
6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫；
7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色；
8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
六、辣子鱼的做法？
做法如下
主料：草鱼1000g 豆瓣适量 干辣椒适量 花椒粒适量 姜1块 蒜3个 葱3颗 盐适量 植物油适量 胡椒粉适量 料酒适量 鸡精少许
辣子鱼的做法步骤
1. 鱼洗净切块，用料酒、盐、姜片、葱节腌制15分钟；
2. 锅里放油，油熟后放入豆瓣、姜、蒜炒香后加水，放入胡椒粉；
3. 水开后放入鱼和笋片，鱼和笋片熟后一起装到一个小盆里；
4. 放入花椒和干辣椒；
5. 锅里放油，把烧热的油淋在干辣椒上即可。
七、片片鱼的做法大全？
食材
鱼 一条
朝天椒（新鲜） 8个
野山椒（泡制） 8个
蒜 一头
海天味极鲜 适量
蒸鱼豉油 适量
淀粉 一勺
香菜 适量
盐 一勺
做法
1. 把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用！
2. 把鱼肉剔骨，剔骨之后斜刀切片，鱼骨剁段，鱼头剁为两半！
3. 把一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀！
4. 锅里加水放鱼头鱼骨，放一小勺盐！记住鱼肉先不放哦！鱼骨煮十分钟就熟了！然后捞出摆在盘子里！
5. 然后把鱼肉倒进锅里煮五分钟，捞出后盖在鱼骨上！
6. 把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺搅拌均匀撒在鱼肉上！
7. 撒上香菜，然后把味极鲜均匀的倒在鱼肉上，然后再倒点蒸鱼豉油！能盖住盘底就OK了！
8. 最后烧点热油泼在香菜上！
9. 可以享用这道美味的片片鱼了！
八、片片鱼火锅的做法？
1.食材和佐料的准备
这道火锅的主要食材就是鱼，对于鱼的选材可以根据自己的口味，这里选用的是草鱼。需要的辅料有：酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料，具体是：食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。
2.鱼的处理
将新鲜的草鱼宰杀洗净后，把鱼肉切片，并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀，这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放，并用料酒、少许盐腌渍去腥。
3.火锅底料的制作
锅中烧油，油量要多，有条件的话油量在一斤最佳，带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒，几分钟后放入酸菜再继续翻炒，在3分钟后，加入适量豆瓣酱，鸡精，最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮，熬煮时间大约在15分钟，这样锅底就做好了。
4.鱼肉下锅
将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅，最后放入鱼片，等到鱼片变为白色后即可食用
九、襄阳片片鱼的做法？
襄阳位于湖北的北部，靠近中原地区，气候湿润，因此辣椒就成了襄阳人餐桌上的常客，几乎顿顿饭都离不开辣椒。北方的早餐多是清粥小菜，来到襄阳过早，首先迎接你的便是一大碗热辣鲜香的牛肉面。还有每到冬天家家必备自制的香肠，一家一个味道。做好后放在窗户外面挂着晾干，一排一排的，竟然也成了襄阳冬季里一道靓丽的风景。其实美食再多，最爱的还是家常菜。天渐渐凉了，我们今天就做一道酸菜鱼，暖心又暖胃。现在我就来教大家做这道人人都爱的美食。
食材配料
黑鱼1条，酸菜1斤，干辣椒10个，杭椒1根，葱1棵，姜一大块，蒜5瓣，鸡蛋清1个，花椒25粒，白胡椒粉、盐、淀粉适量
制作步骤
1、食材准备
2、酸菜切大块，黑鱼去内脏清洗干净，头剁下来先不用。把鱼身用刀斜着切分成两片，片下鱼骨头，剩下鱼肉。
3、把鱼身片成鱼片，要从尾巴开始片，把刀刃冲着鱼尾巴的方向斜着下刀。片好的鱼片放到盆里，加2碗清水没过鱼肉，再加一勺盐，轻轻搅拌半分钟后，倒掉盆里的水，重新换水洗干净，然后捞出备用。
4、鱼片放碗里加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和适量淀粉用手抓匀腌制8分钟。
5、酸菜焯水3分钟后捞出备用。鱼头鱼骨冲洗干净放碗里。干辣椒切成小段，葱切成大段，姜切厚片，放入热油锅炒出香味，把鱼头和鱼骨倒入锅中炒至变色。下入酸菜继续翻炒一两分钟。
6、加一碗半开水没过食材，大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤出现奶白色，再放入适量盐调味。这时把锅里的食材全部捞出放入盆中，鱼汤用大火烧10分钟，汤烧开之后把鱼片一点点放入锅里，煮至七八成熟捞出放入盛酸菜的盆中，倒入鱼汤，注意不要倒太多。
7、紧接着热锅凉油，放入辣椒段和花椒粒，小火炸2分钟出现香味。把花椒辣椒捞出放到鱼肉上面，杭椒切圈一起放入，大火把油烧3分钟至冒烟在浇到鱼片上，麻辣开胃的片片鱼就可以出锅了。
十、红烧片片鱼的做法？
片片鱼的原料：黑鱼；
片片鱼的配料：蛋清；
片片鱼的调料：葱、姜、红辣椒、盐、淀粉、胡椒粉、香油。
片片鱼的做法：
1、鱼一条，这是黑鱼，大家可以选择其他的，比如草鱼，鲈鱼，桂鱼。
2、葱姜红辣椒丝，切细一些，泡水中。
3、鱼去头尾，片掉鱼肉，去皮（这是耐心活，要小心别受伤了，鱼皮可以先割掉一点，然后用手撕）。
4、斜着四十五度切成薄片备用。
5、用清水淘洗两三遍，过滤，加盐，蛋清，淀粉，胡椒粉腌渍十分钟。
6、鱼皮鱼骨鱼头尾，加水姜块葱段，煮开调入盐，撇去浮沫，煮一会，捞出摆在盘子里。
7、大火烧，一片片下入鱼片，不要搅动，滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅，就关火。下雨片要快一点，一片一片只是说不要黏连，可以一下抓几个，抖着下入。
8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。
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