一、炒川菜做法?
准备食材调料,茄子3个,豆瓣酱一汤勺,瘦肉50克,红辣椒2个,蒜头1个,葱一根。
第一步:配料切好,生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用,瘦肉剁成肉沫,用生粉和生抽抓匀腌制5分钟,茄子先切段,再对半切开,再小块,茄子的水分要处理干净,这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步:热锅放宽油烧热,把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出,这样可以保留茄子皮的鲜艳,也不会使茄子软烂,锅内留底油,把配料先后放入蒜片,瘦肉,辣椒,豆瓣酱一起翻炒,然后放入炸好的茄子。放入调料,生抽,盐,鸡精,料酒翻炒均匀,最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡,撒上葱花即可出锅装盘,好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
二、炒豆角做法川菜?
主料
豇豆500克
辅料
色拉油少许
食盐10克
蒜少许
做法
1.豆角洗净后,折成小段,倒入盐多揉几下,揉至变色。
2.锅中放油,油热后倒入豆角。
3.翻炒豆角至熟后,倒入蒜瓣即可起锅。
烹饪技巧
豆角的选择要嫩一点,从长相顺利区分出来,折的时候,要注意把虫眼啥的剔出来,不要盖锅盖,盖上锅盖容易变色,最好不要用铁的锅来炒,铁锅容易变色。
三、炒香菇川菜做法?
操作步骤:
1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片,切好后放入盆中,加入料酒去腥,加入少许食盐,加入玉米淀粉,增加肉质的滑嫩,搅拌均匀,腌制+分钟。接着准备几个香菇,先去掉根蒂,在斜刀切成四个均等的小块。
2、青椒半个,也改到切成小块儿。下面准备大葱一段,切成葱花。大蒜拍一下,切成末。生姜一小块,也切成末。
3、食材准备好后开始烹饪,锅内把水烧开,放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样,节省烹饪时间,还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后,把青椒也放进开水里烫一下,大约十几秒钟。
4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干,便于入味。接着锅里多放些油,油温四成热,把肉片放入锅中划散炒熟。
5、肉片的颜色炒至发白倒出控油,然后锅内留少许油,放入葱姜蒜炒出香味,炒出香味后,加入适量的清水,加入生抽,少许红烧酱油调下色
6、加入食盐调味,少许鸡精,然后把香菇,青椒和肉片放入锅内,翻炒几下入味,最后水淀粉勾芡收汁,翻炒均匀后,出锅即可。
四、川菜炒瘦肉做法?
主料:
猪肉适量
辅料:
蒜苗适量
鸡精适量
香叶适量
蒜适量
泡椒适量
酸生姜适量
豆瓣酱适量
菜籽油适量
青椒适量
生抽适量
老抽适量
做法:
步骤1.清洗食物
步骤2.切
步骤3.好了
步骤4.用盐和豆瓣酱腌制肉
步骤5.先放肥肉
步骤6.放酸,蒜生姜等
步骤7.煸炒
步骤8.煸炒,翻炒
步骤9.出锅
五、炒猪心川菜做法?
用料:猪心 一个,蒜苔 200克,红辣椒 两个,蒜 20克,生姜 15克,花椒 6克
葱白 4-5克,生抽 15克,蚝油 8克
料酒 15克,盐 一小勺
做法步骤
1、准备材料
2、先处理猪心,将猪心洗干净用剪刀剪开,去除里面的血块和筋膜,然后再冲洗干净,接下来分切成四小块再切薄片。切好猪心放碗中加入适量盐、葱白、可以适量多加一点料酒,
3、再抓均匀腌制一会备用。
4、蒜苔切段、辣椒切段、葱白切碎、生姜和蒜切片。
5、锅中倒入适量清水煮沸后加入几滴油,再倒入蒜苔焯水一会,捞出用冷水冲洗干净晾干水分备用。
6、锅中倒入适量油烧至爆热,倒入准备好的猪心用大火爆炒几下,炒至变色马上盛出备用。(重要事说三遍,倒掉、倒掉、倒掉刚刚炒好盛出猪心汤汁)
7、洗锅再次热锅冷油,放花椒用小火慢慢煸至花椒变色,捞出扔掉花椒不要。
8、将生姜片、葱白和蒜片爆香
9、倒入猪心,放蚝油、一点点盐、加入生抽翻炒几下。
10、放入辣椒️
11、最后倒入蒜苔炒均匀,盛出装盘即可食用。
12、一道美味下饭、百吃不厌的家常爆炒猪心就这样愉快地完成。
六、川菜炒火腿做法?
1. 准备两根火腿
2. 切片
3. 放油把火腿炒一分钟,不要炒太久了
4. 把调料准备好
5. 放油爆香
6. 倒入火腿炒一分钟就可以了,装入盘子就好了
七、炒冬瓜川菜做法?
以下是炒冬瓜的川菜做法:
所需食材:
- 冬瓜 500克
- 瘦肉末 100克
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 冬瓜去皮,切成薄片,瘦肉末用刀背拍松,加入少量盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油,放入瘦肉末煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中再加油,放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入冬瓜煸炒,炒至冬瓜变软。
6. 加入炒好的瘦肉末,继续煸炒均匀。
7. 加入盐、鸡精、适量生抽,翻炒均匀,加入少量水,焖煮几分钟。
8. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 冬瓜切块后,可以用开水焯一下,去除苦味。
2. 炒肉末时要煸炒至变色,这样炒出来的肉末口感更好。
3. 炒冬瓜时,可以加入少量水焖煮,这样冬瓜会更加入味。
八、炒山药家常做法川菜做法?
起锅烧油放川椒辣椒和切好的山药一起炒
九、杏鲍菇炒肉丝川菜做法?
将杏鲍菇切片,肉切丝,放入锅中加油翻炒20分钟后加入盐,生抽酱油味精炒5分钟后就做好啦
十、炒滑肉做法川菜?
主料:猪肉(瘦)(300克)
辅料:竹笋(100克) 木耳(干)(50克)
调料:泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)
1. 青笋去皮,切成薄片;木耳洗净也切成片。
2. 猪肉清清干净,切成薄厚均匀的片,用盐稍腌,再用水豆粉拌匀。
3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4. 锅中倒入适量的油,烧到六成热时放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出红色,放入姜、蒜葱炒香,再放入青笋片、木耳炒匀,倒入鱼汁翻炒至熟即可。
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