一、泥鳅火锅的家常做法川菜？
食材：泥鳅半斤，黄瓜一根，调汁：生抽，老抽，料酒，蚝油各一小勺
做法：
第一步：锅烧热，放油，把准备好的生姜，大蒜，葱头，一起放进去，再把刚刚调好的汁倒进去，然后把泥鳅倒进去，注意倒进去的时候马上盖上锅盖，不然泥鳅会蹦出来的。等泥鳅不动的时候就可以把锅盖打开，把泥鳅先装出来。
第二步：锅烧热，加点油，放入辣椒酱（这个是我婆婆自己做的，煮菜特别好吃），把辣椒酱炒一下，再倒入泥鳅，黄瓜，加点水，再加盐，鸡精，盖上锅盖，小火炖个十分钟就差不多可以出锅了，再加点葱花就好了
二、川菜扒泥鳅的做法家常？
菜籽油
1大勺泥鳅 10来条料酒 1勺小香葱 1根独头蒜 5头小米椒 4个花椒 8粒绵白糖 2勺盐 5克生抽 2勺老抽 1勺
步骤 1
泥鳅去头，去除内脏，洗净，加料酒，生抽腌制十分钟
步骤 2
葱切段，姜蒜切片，小米椒切碎备用
步骤 3
冷锅下菜籽油，加热至八分热，加入姜蒜花椒小米椒爆香，加入腌制好的泥鳅翻炒约3分钟，至焦黄变色
步骤 4
泥鳅焦黄变色后，加入生抽，老抽，白糖，少许盐，少许凉白开，继续翻炒约两分钟，收汁，出锅，撒上葱花：一份吮指川味儿扒泥鳅就做好了
三、豆腐的家常做法大全川菜？
材料：豆腐，一大块生姜，5~8瓣大蒜，小葱，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，一碗水淀粉，花椒粉
1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中；小葱洗净切葱花；生姜清洗干净去皮切成末；大蒜去皮拍碎切成末备用。
2、接下来锅中烧上半锅开水，待水开之后放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。
3、接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去，翻炒均匀出红油。待炒出红油之后，向锅中加入适量的清水大火煮开。
5、接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入些许的水淀粉勾芡，用大火煮至汤汁浓稠。
6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦！
四、丝瓜煮泥鳅家常做法大全？
用料
泥鳅 适量
姜 适量
盐 适量
料酒或白酒或啤酒 适量
泥鳅煮丝瓜的做法步骤
步骤 1
用✂️把泥鳅肚子剪开，清理干净，必须清理干净，因为之前做的泥鳅蒸蛋没有做任何处理，直接用活的泥鳅放入蛋中蒸，女儿老说泥鳅有苦。丝瓜切片，姜切丝。
步骤 2
热锅放油（最好是放茶籽油或菜籽油）放姜泥鳅下锅爆炒。
步骤 3
由于陪读屋里条件有限，正好料酒用完，白酒没有，只能用啤酒代替。倒入适量的啤酒，主要作用也就是去腥。待啤酒快烧干时放入丝瓜炒软。
步骤 4
放入一碗水，煮开放盐出锅。不要放任何调味品，特别鲜！
五、川菜家常菜做法大全 小炒？
主料
五花肉100克，猪肉(瘦)150克，柿子椒4根
红椒1根
辅料
菜籽油30克 大蒜8瓣 精盐6克 黄酒5克 老抽5克 生粉适量
制作方法
1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀
2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟
3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色
4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐
5.放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅
六、豆腐煲的家常做法大全川菜？
做法步骤：
1
将腐竹、黑木耳泡开
2
胡萝卜、姜切片，葱切成段。
3
白玉菇洗净，去根，豆腐干、豆腐皮切块
4
豆腐切厚片，放入煎锅中，煎至两面金黄鱿鱼切片、虾挑去泥肠，鱿鱼、虾仁用沸水烫过
5
鹌鹑蛋煮好剥去壳
6
炒锅烧热油，爆香葱、姜、蒜，加入高汤、料酒煮开。
7
鱿鱼、虾、豆腐、豆腐干、豆腐皮、白玉菇、豆腐泡、腐竹放入砂锅，倒入烧开的汤，放盐、生抽、蚝油调味
8
再放入胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋小火炖20分钟勾欠即可。
七、红烧泥鳅川菜做法？
1.半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙 2.准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒 3.葱、芹菜洗净切断待用 4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量 5.锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色即可
八、泥鳅酱的做法大全家常？
主料：活泥鳅500克。
辅料：葱花10片，开水适量，料酒2勺，鸡精少量，姜5片，干辣椒1个，香菜1两，盐1勺，五香粉1勺，东北豆瓣酱4勺，酱油2勺，油适量。
做法：
1，准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。
2，凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。
3，准备：酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。
4，热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。
5，出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。
6，添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。
7，中火煮，收汁。撒上香菜、鸡精即可出锅。泥鳅酱就做好了。
九、鳝鱼炖黄瓜川菜做法大全家常？
1/15
将鳝鱼杀好切成段洗净备用；
2/15
将黄瓜洗净切成厚条备用；
3/15
将肥猪肉洗净切成片备用；
4/15
将姜蒜桂皮和干辣椒洗净切好备用；
5/15
将肥猪肉放入锅中；
6/15
迅速翻炒，炒出油；
7/15
加入适量花椒去腥；
8/15
加入备好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；
9/15
炒出香味；
10/15
加入适量豆瓣酱；
11/15
加入切好的鳝鱼；
12/15
加入适量五香粉；
13/15
加入适量食盐；
14/15
加入适量水，然后加入备好的黄瓜，煮至黄瓜入味；
15/15
起锅，美味的黄瓜烧鳝鱼就做好了。
十、炒乌鱼片川菜做法大全家常？
一、原料
主料 乌鱼片
辅料 调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量
二、辣炒乌鱼片的做法步骤
步骤1
准备好葱姜蒜和干辣椒
步骤2
把切好的乌鱼肉，用水焯一下，记得加点料酒去腥，然后备用
步骤3
放油，把葱姜蒜炒香
步骤4
把焯好的乌鱼肉，放入锅中继续炒，炒的时候加些料酒去腥，以及加点盐入味
步骤5
最后加点青辣椒，配色，加点味精，就可以出锅了
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