一、小炒碎米牛肉经典做法？
主料:牛肉 250g 、 小米辣 10个 、 豆瓣酱 适量 、 老姜切碎 1个 、 芹菜切碎 3颗 、 泡豇豆 5根
烹饪步骤
步骤1/
起锅，锅加入油，放入牛肉翻炒至肉里的水分干即可，放入盐和小米辣和豆瓣酱和老姜末，再放入泡豇豆和芹菜末一同翻炒至配料熟即可装盘。
二、川味碎米牛肉的做法？
碎米牛肉是一道简单易做的菜肴，下面是一份简单的做法，供您参考：
所需材料：
牛腿肉150克
泡豇豆适量
泡红辣椒2-3个
料酒适量
老抽适量
味精适量
菜油适量
宽油适量
步骤：
将牛腿肉剁碎，加入切小的泡红辣椒，加入适量料酒，腌制5分钟左右。
将泡豇豆切碎待用。
锅中菜油烧热，下牛肉爆炒至牛肉完全变色。加入适量老抽，加入泡豇豆翻炒20-30秒。关火，加入适量味精，装盘。
小贴士：
牛肉可以用刀背拍打后再剁碎，这样可以使肉质更加细嫩。
炒牛肉时要火力大，快速翻炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。
希望这份做法能够帮助到您，祝您做出美味的碎米牛肉！
三、碎米牛肉炒芹菜的做法？
准备好碎牛肉后锅里加油烧热后放入碎牛肉快速翻炒，一会后放入芹菜在一起翻炒后加热盐味精料酒，这些再放入淀粉水后勾芡出锅就好了，这样做出来的牛肉嫩。
四、川菜牛肉做法？
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
五、火烧牛肉做法川菜？
川菜火烧牛肉做法。
主料：牛肉500克。
辅料：马铃薯丁(脱水)500克，胡萝卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克，生抽5克，花椒适量，食盐适量。
步骤1
牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
步骤2
将土豆、胡萝卜切成块备用。
步骤3
锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
步骤4
锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
步骤5
放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
步骤6
加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
步骤7
加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
步骤8
冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
步骤9
用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
六、碎米牛肉，怎么做碎米牛肉好吃？
1.将牛腿肉剁碎，加入切小的泡红辣椒，加入适量料酒，腌制5分钟左右。
2.将泡豇豆切碎待用。3.锅中菜油烧热，下牛肉爆炒至牛肉完全变色。加入适量老抽，加入泡豇豆翻炒20-30秒。关火，加入适量味精，装盘。七、川菜爆炒牛肉的做法？
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
八、烂刀牛肉川菜做法？
您好，烂刀牛肉川菜是一道川菜中的经典菜品，下面是具体做法：
材料：
- 牛肉：500克
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 小葱：适量
步骤：
1. 牛肉洗净后切成小块，用开水焯水至变色，捞出后沥干水分备用。
2. 热锅冷油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒至红油出来。
3. 将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的料酒翻炒一会儿。
4. 加入适量的酱油和糖，继续翻炒至牛肉完全吸收调料。
5. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮30-40分钟，直到牛肉变得酥烂。
6. 炖好的牛肉捞出备用，将锅中的汤汁继续烧浓。
7. 将青椒和红椒切成小块，葱切成葱花备用。
8. 热锅冷油，放入青红椒炒香，加入煮浓的汤汁，翻炒均匀。
9. 最后将炖好的牛肉加入锅中，翻炒均匀，撒上葱花即可。
烂刀牛肉川菜的制作方法虽然有些繁琐，但是味道十分鲜美，是川菜中的经典之作，非常值得一试。
九、川菜凉拌牛肉的做法？
野香菜拌牛肉
主料
卤牛肉200克、野香菜100克
辅料
盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米辣椒圈适量、鸡精适量、大蒜适量
步骤
1.小米辣椒洗净切成圈，大蒜切成末
2.野香菜摘洗干净后切成段
3.卤好的卤肉切成薄片
4.拿一个小碗，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈，少许生抽，醋调均
5.另取一个大腕放入切好的卤肉，野香菜段
6.在倒入调好的料汁拌均 ，淋上少许香油和撒上芝麻上桌咯
小贴士
拌肉的时候，香油最好别省略，非常提味。
十、尖椒牛肉的做法川菜？
材料：生抽适量、胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、蒜4瓣、柿子椒200克、牛里脊300克
做法：
1、牛肉洗净切丝，加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟
2、大蒜去皮切碎，青椒切丝
3、锅烧热放油，下入牛肉丝炒至变色盛出
4、锅里留底油，放入青椒丝翻炒
5、加入牛肉丝翻炒，调入盐.蒜末炒匀即可
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