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豆腐凉菜? 咸蛋炒豆腐做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-12 06:54:56
导读

一、豆腐凉菜?豆腐可以制作凉菜。小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高,它含有人体所需要的多种营养成分,凉拌豆腐是一道经典的名菜,属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料。基本信息中文名凉拌豆腐主要食材豆腐皮蛋黄瓜番茄分类淮扬菜二、咸蛋炒豆腐做法?所需材料:1. 豆腐 1块2. 咸鸭蛋 2个3. 青葱 适量4. 姜末 适量5

一、豆腐凉菜?

豆腐可以制作凉菜。小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高,它含有人体所需要的多种营养成分,

凉拌豆腐是一道经典的名菜,属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料。

基本信息

中文名

凉拌豆腐

主要食材

豆腐皮蛋黄瓜番茄

分类

淮扬菜

二、咸蛋炒豆腐做法?

所需材料:

1. 豆腐 1块

2. 咸鸭蛋 2个

3. 青葱 适量

4. 姜末 适量

5. 食用油 适量

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

做法步骤:

1. 将豆腐切成小块,放入沸水中焯水,然后捞出沥干水分备用。

2. 把咸蛋蛋黄和蛋白分开,蛋黄切成小块备用,蛋白切成薄片。

3. 热锅凉油,加入姜末爆香,再加入蛋白片煸炒均匀。

4. 加入豆腐,煸炒均匀,加入适量的盐和生抽调味。

5. 加入适量的水,盖上锅盖,中小火焖煮5分钟左右,直到豆腐软烂入味。

6. 加入咸蛋黄块,翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。

温馨提示:

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味,使得口感更加细腻。

2. 煸炒蛋白片时要炒出香味,这样可以增加菜肴的口感和鲜味。

3. 盐的用量要适量,因为咸蛋本身就有咸味,过多的盐会使口感过咸。

4. 可以根据个人口味加入其他调料,如胡椒粉、料酒等。

三、咸蛋豆腐腌制方法?

准备新鲜豆腐一块,切成小块; 将咸蛋黄用勺子碾碎,与适量白酒混合均匀;

将豆腐块放入碗中,倒入咸蛋黄混合物,搅拌均匀,确保每块豆腐都裹上咸蛋黄;

将拌好的豆腐块放入干净的玻璃罐或保鲜盒中,盖上盖子,密封保存;

将密封好的玻璃罐或保鲜盒放入冰箱冷藏室,腌制7-10天即可。

四、豆腐花嫩还是豆腐嫩?

1、制作工艺不同

豆花是做豆腐的中间产物,在豆浆中添加凝固剂后凝结出来的就是豆花,豆花挤压出水分成型后就是豆腐。

2、质地不同

豆花的含水量较高,质地是比较水嫩光滑的;豆腐的含水量较少,质地更加柔韧劲道一些。

3、用途不同

豆花一般是用来做成小吃食用的,豆腐通常会做成菜品食用。

南方人一般喜欢吃豆花制成的小吃,北方人则喜欢吃豆腐脑,其实豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物,只是时间先后不同而已。

豆腐脑是先做出来的,比较嫩,用筷子夹不起来,只能用勺子吃;豆腐脑再凝固一点,就是豆花,比豆腐脑稍微劲道一些,可以加入其他配料做成小吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了,所以制作豆腐的流程一般是豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐,不同阶段的产物在凝固度上有所差别,含有的水分越来越少。

五、豆腐皮凉菜?

第一步:3张豆腐皮切成细丝,尽量切得细一点吃起来口感更好,一段胡萝卜也切成细丝,然后锅中加入凉水烧开,先将胡萝卜丝烫熟捞出,然后往锅里加一小勺的食盐和食用碱,将再将豆腐皮丝下入锅中焯烫1分钟。

第二步:由于加了食用碱,焯烫豆腐皮丝的水会很浑浊,但是经过食用碱的工作,豆腐皮丝变得更加柔软,捞出后用清水冲洗干净待用。

第三步:准备3瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中,再剪几个干辣椒,烧热油倒入其中炝一炝,激发出大蒜和干辣椒的香味。

第四步:接着加入生抽,香醋,白糖,食盐和香油搅拌均匀成料汁待用。

第五步:准备一截大葱白,剖开后去掉硬心,整理后切成细丝放入豆腐皮丝中,将胡萝卜丝也加入其中,淋上调好的凉拌料汁,抓拌均匀后就可以装盘上桌了,清爽又开胃,你一定要试一试。

六、咸蛋豆腐的家常做法?

做法一

材料准备

日本豆腐 4支、咸蛋黄3个、色拉油 40ML、盐 1小勺、鸡精 1/2小勺、料酒 一小勺、小葱一根、熟白芝麻少许、水 50ML。

做法步骤

1.日本豆腐从中切开,轻捏两头,挤入一大碗清水中。

2.用手捞出,改刀成圆片状,咸蛋三个煮熟。

3.咸蛋剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状。

4.煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥。

5.加入盐、鸡精、料酒、清水,碾炒均匀,改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。

小贴士

1.此菜还可加入虾仁碎、葱花,颜色会更好看。

2.火候需要把握啊,前期小火,后期适当改用大火。

做法二

材料准备

咸蛋黄,豌豆,嫩豆腐,白胡椒粉,水淀粉,葱,醋。[1]

做法步骤

1、咸蛋黄碾碎。葱切沫;豆腐切块焯水备用;

2、锅中热油,加入咸蛋黄炒出小泡;

3、加入一碗清水,烧开,放入豌豆;豌豆煮熟后下豆腐,煮五分钟;

4、撒上白胡椒粉,葱花,滴几滴醋;

5、出锅前淋上水淀粉,烧至变稠即可。

七、嫩豆腐用什么豆腐?

合装内脂豆腐,又嫩又容易入味。

八、嫩豆腐是什么豆腐?

嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

一般凉菜里的皮蛋豆腐都是用的嫩豆腐。

九、嫩豆腐热量?

嫩豆腐

87 千卡/每 100 克

该食物提供较多的蛋白质、钙,推荐食用。

高维生素E含ω-3脂肪酸高维生素B1

营养元素

每100克含量

备注

维生素E

5.7毫克

高维生素E

脂肪

5.8克

含ω-3脂肪酸

维生素B1(硫胺素)

0.1毫克

高维生素B1

3.1毫克

低钠

154.0毫克

高钾

十、嫩豆腐煮法?

主料:嫩豆腐300克、小葱3根、肉末100克、蒜苗二根

辅料:花椒面1/5匙、高汤一碗、黄豆酱二匙、熟芝麻一匙、酱油半匙

做法:

1. 嫩豆腐用盐水浸泡,切成块。

2. 大葱和蒜苗切断

3. 热锅起油下肉末炒。颜色变黄时加料酒

4. 倒入葱段和蒜苗段加酱油和黄豆酱翻炒

5. 下豆腐,倒入没过豆腐的高汤。

6. 水开水沸以后,加入熟芝麻和蒜苗叶

7. 起锅加一点花椒面撒上葱花


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关键词: 豆腐凉菜
 
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