一、豆腐凉菜?
豆腐可以制作凉菜。小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高,它含有人体所需要的多种营养成分,
凉拌豆腐是一道经典的名菜,属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料。
基本信息
中文名
凉拌豆腐
主要食材
豆腐皮蛋黄瓜番茄
分类
淮扬菜
二、咸蛋炒豆腐做法?
所需材料:
1. 豆腐 1块
2. 咸鸭蛋 2个
3. 青葱 适量
4. 姜末 适量
5. 食用油 适量
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
做法步骤:
1. 将豆腐切成小块,放入沸水中焯水,然后捞出沥干水分备用。
2. 把咸蛋蛋黄和蛋白分开,蛋黄切成小块备用,蛋白切成薄片。
3. 热锅凉油,加入姜末爆香,再加入蛋白片煸炒均匀。
4. 加入豆腐,煸炒均匀,加入适量的盐和生抽调味。
5. 加入适量的水,盖上锅盖,中小火焖煮5分钟左右,直到豆腐软烂入味。
6. 加入咸蛋黄块,翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
温馨提示:
1. 豆腐焯水可以去除豆腥味,使得口感更加细腻。
2. 煸炒蛋白片时要炒出香味,这样可以增加菜肴的口感和鲜味。
3. 盐的用量要适量,因为咸蛋本身就有咸味,过多的盐会使口感过咸。
4. 可以根据个人口味加入其他调料,如胡椒粉、料酒等。
三、咸蛋豆腐腌制方法?
准备新鲜豆腐一块,切成小块; 将咸蛋黄用勺子碾碎,与适量白酒混合均匀;
将豆腐块放入碗中,倒入咸蛋黄混合物,搅拌均匀,确保每块豆腐都裹上咸蛋黄;
将拌好的豆腐块放入干净的玻璃罐或保鲜盒中,盖上盖子,密封保存;
将密封好的玻璃罐或保鲜盒放入冰箱冷藏室,腌制7-10天即可。
四、豆腐花嫩还是豆腐嫩?
1、制作工艺不同
豆花是做豆腐的中间产物,在豆浆中添加凝固剂后凝结出来的就是豆花,豆花挤压出水分成型后就是豆腐。
2、质地不同
豆花的含水量较高,质地是比较水嫩光滑的;豆腐的含水量较少,质地更加柔韧劲道一些。
3、用途不同
豆花一般是用来做成小吃食用的,豆腐通常会做成菜品食用。
南方人一般喜欢吃豆花制成的小吃,北方人则喜欢吃豆腐脑,其实豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物,只是时间先后不同而已。
豆腐脑是先做出来的,比较嫩,用筷子夹不起来,只能用勺子吃;豆腐脑再凝固一点,就是豆花,比豆腐脑稍微劲道一些,可以加入其他配料做成小吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了,所以制作豆腐的流程一般是豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐,不同阶段的产物在凝固度上有所差别,含有的水分越来越少。
五、豆腐皮凉菜?
第一步:3张豆腐皮切成细丝,尽量切得细一点吃起来口感更好,一段胡萝卜也切成细丝,然后锅中加入凉水烧开,先将胡萝卜丝烫熟捞出,然后往锅里加一小勺的食盐和食用碱,将再将豆腐皮丝下入锅中焯烫1分钟。
第二步:由于加了食用碱,焯烫豆腐皮丝的水会很浑浊,但是经过食用碱的工作,豆腐皮丝变得更加柔软,捞出后用清水冲洗干净待用。
第三步:准备3瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中,再剪几个干辣椒,烧热油倒入其中炝一炝,激发出大蒜和干辣椒的香味。
第四步:接着加入生抽,香醋,白糖,食盐和香油搅拌均匀成料汁待用。
第五步:准备一截大葱白,剖开后去掉硬心,整理后切成细丝放入豆腐皮丝中,将胡萝卜丝也加入其中,淋上调好的凉拌料汁,抓拌均匀后就可以装盘上桌了,清爽又开胃,你一定要试一试。
六、咸蛋豆腐的家常做法?
做法一
材料准备
日本豆腐 4支、咸蛋黄3个、色拉油 40ML、盐 1小勺、鸡精 1/2小勺、料酒 一小勺、小葱一根、熟白芝麻少许、水 50ML。
做法步骤
1.日本豆腐从中切开,轻捏两头,挤入一大碗清水中。
2.用手捞出,改刀成圆片状,咸蛋三个煮熟。
3.咸蛋剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状。
4.煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥。
5.加入盐、鸡精、料酒、清水,碾炒均匀,改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。
小贴士
1.此菜还可加入虾仁碎、葱花,颜色会更好看。
2.火候需要把握啊,前期小火,后期适当改用大火。
做法二
材料准备
咸蛋黄,豌豆,嫩豆腐,白胡椒粉,水淀粉,葱,醋。[1]
做法步骤
1、咸蛋黄碾碎。葱切沫;豆腐切块焯水备用;
2、锅中热油,加入咸蛋黄炒出小泡;
3、加入一碗清水,烧开,放入豌豆;豌豆煮熟后下豆腐,煮五分钟;
4、撒上白胡椒粉,葱花,滴几滴醋;
5、出锅前淋上水淀粉,烧至变稠即可。
七、嫩豆腐用什么豆腐?
合装内脂豆腐,又嫩又容易入味。
八、嫩豆腐是什么豆腐?
嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
一般凉菜里的皮蛋豆腐都是用的嫩豆腐。
九、嫩豆腐热量?
嫩豆腐
87 千卡/每 100 克
该食物提供较多的蛋白质、钙,推荐食用。
高维生素E含ω-3脂肪酸高维生素B1
营养元素
每100克含量
备注
维生素E
5.7毫克
高维生素E
脂肪
5.8克
含ω-3脂肪酸
维生素B1(硫胺素)
0.1毫克
高维生素B1
钠
3.1毫克
低钠
钾
154.0毫克
高钾
十、嫩豆腐煮法?
主料:嫩豆腐300克、小葱3根、肉末100克、蒜苗二根
辅料:花椒面1/5匙、高汤一碗、黄豆酱二匙、熟芝麻一匙、酱油半匙
做法:
1. 嫩豆腐用盐水浸泡,切成块。
2. 大葱和蒜苗切断
3. 热锅起油下肉末炒。颜色变黄时加料酒
4. 倒入葱段和蒜苗段加酱油和黄豆酱翻炒
5. 下豆腐,倒入没过豆腐的高汤。
6. 水开水沸以后,加入熟芝麻和蒜苗叶
7. 起锅加一点花椒面撒上葱花
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