一、麻麻鱼的做法？
1、用料：水库鱼2斤半，麻麻鱼配料1包，香菜适量,生姜适量，油3勺。
2、准备食材，鱼头鱼骨和鱼肉分开。
3、将腌料包倒入鱼肉和鱼骨里腌15分钟，使鱼入味。
4、放少许油捞匀。
5、冷锅冷油加入酱料和酸菜炒香。
6、加入适量的水煮开后，转小火使酸菜出味，大约10分钟左右。
7、调大火放入鱼骨先煮5分钟。
8、再放入鱼肉煮3一5分钟。
9、鱼肉熟后放些香菜叶就完成了。
二、麻麻鱼的家常做法，麻麻鱼怎样做好吃？
材料草鱼一条、金针菇300g、子姜100g、泡椒30g、老姜、大蒜、干辣椒、葱、料酒、生粉、白胡椒粉、盐、蚝油、花椒油、白糖、花椒粒做法1.提前将原材料准备好，鱼处理干净内脏，切成薄片待用2.将子姜切成细丝；泡椒、干辣椒切成段；大蒜切碎；老姜切成丝；葱切成花待用3.将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉码味腌制20分钟4.锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜米、干辣椒、泡椒炒香，然后放入子姜丝，到蚝油、白糖调味5.然后倒入适量清水（不要太多）煮沸6.将金针菇洗净后放入沸水锅中煮熟捞出垫入碗底7.锅中捞出金针菇后继续煮沸，将腌制入味的鱼片滑入锅中大火煮2-3分钟即可8.煮熟后捞出放入碗中，锅内洗净倒油烧热，将花椒粒撒在鱼片上，淋上烧好的油（注意安全哦），撒上葱花即可食用小诀窍厨房小贴士1.鱼片提前用料酒去腥码味2.锅内倒清水的时候不要太多，汤太多会稀释鱼的鲜味3.垫底的蔬菜按照个人口味自行搭配
三、麻鱼做法？
1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。
2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。
5、将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放。
6、将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
7、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。
8、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。
9、加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽。
10、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。
11、将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。
12、加入水煮鱼的调料酱，加入辣椒面。
13、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒。
14、起锅烧油至七八成热。
15、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。
四、清蒸麻麻鱼的正宗做法？
用料:草鱼一条，芹菜半根，葱200克，芝麻100克，草适量，小米辣、醋、料酒、生抽、花椒、糖、姜蒜各适量。
做法:
1、先把鱼清理干净，在鱼肉上切钭口用盐、料酒、姜丝腌制2分钟，葱、小米辣、香菜和芹菜切好备用。
2、腌制好的鱼摆盘，姜丝插入斜口放蒸锅上蒸十五分钟。
3、十五分钟鱼熟后抬出来。
4、把蒜、小米辣、芝麻、花椒、胡椒粉、盐、酱油、生抽白糖装碗，待油锅油热时呛入搅拌均匀。
5、热油倒入沾水碗后加入藤椒油，充分搅拌均匀。
6、把葱花香菜和芹菜铺盖在鱼的身上再把热油烫过的沾水浇上去即可。
五、麻麻鱼最正宗的做法？
正宗川味麻麻鱼的做法
菜市场买的草鱼，片好
步骤 2魚肉鱼骨用清水洗净，不带血水，加盐轻轻用手抓至粘稠，用清水冲洗，再加入盐（比平时多点）料酒抓至粘稠，去鱼腥，鱼肉劲道，静置10分钟，后加入蛋清，生粉，植物油拌匀
步骤 3准备大锅煮水，将鱼骨，鱼肉过水煮至9成熟，捞入大碗中
步骤 4大锅煮水的同时，另起一小锅，加植物油，油温8成，将藤椒放入炒一会儿，后入姜片，葱白，杭椒，小米椒爆香，加入蚝油，生抽，老抽，糖，开水煮开，将汤倒入装有鱼片的碗中。
步骤 5用小锅热油，加另外的藤椒，蒜末，出香味后直接淋在鱼上。
六、青椒麻麻鱼的家常做法
食材
土豆适量，白菜适量，麻麻鱼适量，蒜苗片适量、蒜末适量、葱花和辣椒适量。
1.将土豆清洗干净后去皮，切成片。
2.将白菜清洗干净后切成段待用。
3.鱼处理好并清洗干净，切成三块。
4.准备一个碗，放入蒜苗片、蒜末、葱花和辣椒。
5.再准备一个碗，放入蒜末、辣椒、葱白和姜片。
6.将鱼头和骨头放进碗中，再用另一个碗装鱼肉。
7.每个碗里各放入适量盐和胡椒粉，拌匀后腌制五分钟。
8.腌好后倒入蛋液，拌匀后继续腌一会。
9.放入适量地瓜粉拌匀后腌10分钟。
10.将第一个碗里的配料倒入油锅中，再倒入烹制鱼的作料炒出香味放入鱼块。
11.倒入适量水和料酒，放入适量盐，盖好盖子煮开后放入土豆，继续煮五分钟。
12.放入白菜煮两三分钟，放入鱼片煮熟后起锅。
13.将第二个碗里的配料倒入，再放入辣椒片。
14.锅里倒入多一些的油，烧热后浇在鱼肉上就可以了。
15.美味又好吃的青椒麻麻鱼的家常做法完成开吃了。
七、塌麻鱼，做法？
黑皮撕掉，白皮上的鳞刮掉，内脏和鳃去掉，蘸蛋液，入油锅煎一下，盛出来，油里放花椒、八角、葱姜蒜炒香，再把鱼码放好，下料酒、醋、热水，开锅再放点酱油、盐、糖，加盖烧，收汁即可。这仅仅是最基础的做法，还可以依个人口味添加其他佐料，如辣椒、腐乳、胡椒粉、豆豉等等。总之，这种鱼怎 详情>>
八、酸甜麻鱼做法？
原料
原料：偏口鱼1条（约500克，也可用其他鱼） 调料：花椒1大勺、干红辣椒4根（切小圈）、葱丝适量、干淀粉3大勺、米酒2大勺（依个人口味可用料酒、黄酒代替）、生抽酱油2大勺、醋1大勺、盐1小勺、糖1小勺、白胡椒粉1/2小勺、水淀粉1大勺、清水3大勺
步骤1、鱼收拾干净放到案板上。
步骤2、将鱼剁成块放入容器中。
步骤3、加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味。
步骤4、把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉，抖掉多余的淀粉。
步骤5、锅中倒油烧至8成热，下鱼块炸至外皮金黄酥脆，捞出。
步骤6、锅中留底油烧热，放入花椒干红椒爆香。
步骤7、倒入酱油、醋、糖、清水烧开。
步骤8、到入水淀粉使汤汁粘稠即可完成了。
九、麻勾鱼做法？
食材：麻勾鱼一条， 猪肉一块，葱一根，姜3片，花椒 大料 桂皮 小尖椒 香叶 白扣 小茴香各适量，
做法：
1.麻勾鱼清洗干净，给它切花刀，
2.准备点猪肉，切成片，五花肉最好
3.拍点蒜葱姜，
4.准备花椒 大料 桂皮 小尖椒 香叶 白扣 小茴香。
5.锅中少倒点油，下入猪肉片，肉炒出油出香味下葱姜蒜，调料，
6.豆调料出香味下豆瓣酱，酱油，倒点料酒，醋，喷出香味，
7.加水 ，加盐，生抽调味，现在可以下鱼了， 大火烧烤小火慢炖，大约炖20分钟左右，【鱼肉炖的越久越入味，肉质越劲道】
炖至汤汁不多的时候就可以出锅了。最后把汤汁舀在盘中，
十、海麻鱼做法？
食材：鱼一条，自发豆芽300克，干辣椒100克，花椒15克，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML
做法
1、海麻鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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