一、粉蒸鱼鳅怎样上粉？
主料：鱼鳅500克，红薯150克。
辅料：蒸肉粉1包，葱、姜、蒜、 盐、鸡精粉、料酒、酱油、香油、花生油适量， 荷叶1张。
粉蒸鱼鳅的做法：
1. 鱼鳅放水加点盐、香油泡了15分钟，然后利用这点时间准备其他材料。
2. 葱切花，姜蒜切末备用，荷叶清洗干净，红薯削皮后切成小小块用水跑起来待用。
3. 15分钟过去，把泥鳅的水放干后，直接往里撒盐。
4. 撒盐后的泥鳅满身是滑的液体，最好加点酒清洗一遍再杀，然后把肚子里的东西清洗干净。
5. 全部杀完后，在加酒、滴一点醋、加点盐这样清洗两遍。
6. 沥干水分的泥鳅装大碗调料，在这之前先把荷叶放在蒸屉里铺垫好，将红薯放荷叶上摆满。
7. 开始调料，加点料酒抓匀，再将切好的姜蒜末放进泥鳅，盐要根据买的多少来放，滴几滴醋，一点香油、花生油要多一点，把蒸肉粉里的调料放半包然后抓匀，现在将蒸肉粉倒进去再抓匀。
8. 将泥鳅均匀的盖在红薯上，一整张荷叶只用一半垫底，另一半就将所有盖起来，盖上锅盖等待半个多小时就可以出锅了。
9. 另调一点蘸水，碗里切点青椒、加葱姜蒜、盐、香油鸡精粉，最重要的是醋，醋要浓一点，沾着吃。
二、川菜清蒸鱼做法？
一、制作材料：
鱼姜、葱、蒜、香菜、油、生抽。
二、制作步骤：
1、先把鱼清洗干净，鱼背划两刀，装盘待用；
2、盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜3另切好姜、葱、香菜；
3、把姜、葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽；
4、锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟；
5、蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。
三、粉鳅和黄鳅的区别？
区别：
1、颜色不同。
黄鳅一般体色知发黄，有斑点。粉鳅是黑青色的。
2、形状不同。
黄鳅是圆的，黄鳅口2对，上颌1对，颌1对，尾鳍是椭圆形的，鳞片很大。
粉鳅（真泥鳅）体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形，口须5对，上颌3对，较大，下颌2对一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，理于皮下。
四、常熟粉蒸鱼做法？
草鱼1条
辅料
糯米1碗八角适量桂皮适量香叶适量花椒适量腐乳汁适量料酒适量姜适量色拉油适量食盐适量胡椒粉适量
步骤1
将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒
步骤2
继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来
步骤3
将炒好的米倒入磨碎机中
步骤4
将它们一起粉碎成细小的微粒
步骤5
放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁
步骤6
抓匀后一起腌制半个小时
步骤7
将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面
步骤8
上面码好腌好的鱼块
步骤9
水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟
步骤10
出锅后撒上小葱末即可
五、粉蒸鱼块做法？
1 将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒； 2. 继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来； 3.将炒好的米倒入磨碎机中； 4. 将它们一起粉碎成细小的微粒； 5. 放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁； 6. 抓匀后一起腌制半个小时； 7. 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面； 8. 上面码好腌好的鱼块； 9. 水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟； 10. 出锅后撒上小葱末即可。
注意事项
1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；
六、川菜香料粉配方？
川菜香料粉的配方通常包含了多种香料和草本植物，这些成分共同作用，为川菜带来独特的香味和风味。以下是一个基本的川菜香料粉配方：
1. **陈皮**：10克
2. **良姜**：10克
3. **干花椒**：10克
4. **玉果**：10克
5. **五加皮**：10克
6. **山柰**：7克
7. **丁香**：4克
8. **木香**：15克
9. **砂仁**：15克
10. **草果**：15克
11. **沙参**：15克
12. **干辣椒**：25克
13. **红豆蔻**：9克
14. **香砂仁**：13克
总的来说，在制作川菜香料粉时，可以根据个人口味和菜品的特点调整各种香料的比例。川菜以其麻辣、鲜香、油而不腻的特点著称，香料的使用是其烹饪艺术中不可或缺的一部分。在使用香料粉时，通常是将其与其他调味料如豆瓣酱、鸡精、胡椒粉等一起使用，以增强菜肴的风味。此外，川菜中的香料不仅限于粉末形式，还包括一些酱料和液体调料，如秘制十三香等。
七、胡椒粉蒸鱼片？
主料：
海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
把鲈鱼拿出来放在水池里用凉水浸泡解冻！（浸泡的水！要隔一会换一次！直到完全解冻！不能用热水！一定要凉水！）这样就没有冰箱里的异味了！（不管放多久这种方法都可以去除异味！只要你的鱼不坏就行！）
八、粉蒸鱼怎么做？
1、鲤鱼洗净，洗干净腹中黑膜（野生的腹中没有黑膜），抽掉脊背中间的白筋（关键！这样鱼肉不腥）
2、去掉头尾，切成二指宽、二只厚的鱼块。（太厚不进味、太薄蒸熟容易碎）
3、鱼块加姜末、2勺生抽、1勺白酒、半勺醋、半勺糖、适量盐充分抓匀腌渍30分钟（姜末多点味道好）4、干净的铁锅，放入洗净擦干的干辣椒6个、花椒8粒、八角一瓣、小茴香少许干炒。（炒过的大料更香）
5、倒入大米，小火慢慢把大米炒至微黄，关火。
6、用料理机打碎干辣椒等大料。（越细越好）
7、把炒熟的大米打成粗粉（有小颗粒的米粉更有口感）和辣椒大料粉混合均匀备用。8、鱼块裹上米粉，码在蒸笼里。（蒸笼底下可以垫上胡萝卜片等防止米粉撒落，干荷叶更佳，可增香）
9、锅开后上笼蒸20-30分钟。
10、撒上蒜苗碎即可。
九、芋头粉蒸鱼的做法？
鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
特色小吃粉蒸鱼的做法
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。
十、兴国粉蒸鱼的做法？
1.鱼切成厚薄合适的块状（不要太厚，否则难以入味；也不能太薄，不然很容易碎），将以上腌鱼调料倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右。
2.在腌鱼的过程中，我们可以开始炒蒸鱼用的米粉了。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可。注意一定要用小火，否则很容易炒糊。
3.将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好，我这次就打的过于细了。当然你可以选择直接买现成的米粉，但是一般外面卖的米粉可能会有一些食物添加剂，没有自己炒的用的放心安全。
4.将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右，喜欢吃米粉的可以多放点进去，因为腌鱼的调料会有些汤汁，米粉拌进去会吸足调料味，炒米粉的时候我没有再放盐，怕会咸。如果觉得拌的时候有点干，可以稍加点水。
5.蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右。
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