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蒜苔炒牛肉川菜? 川菜蒜苔炒肉丝怎么炒?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-11 06:55:14
导读

一、蒜苔炒牛肉川菜?主料牛肉200克 花椒30粒蒜苔200克辅料食用油适量 盐少许 胡椒粉少许 白酒1小勺 淀粉1小勺 生抽1小勺 清水少许做法:1.准备好食材,牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻,蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净,如果怕麻烦就可以将蒜苔清洗干净后直接用刀切。购买蒜苔时建议买细一些的,这种蒜苔炒出来的吃起来更香。2.牛肉解冻后先用清水冲洗干净,然后逆着纹路切成肉

一、蒜苔炒牛肉川菜?

主料

牛肉200克

花椒30粒

蒜苔200克

辅料

食用油适量

盐少许

胡椒粉少许

白酒1小勺

淀粉1小勺

生抽1小勺

清水少许

做法:

1.准备好食材,牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻,蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净,如果怕麻烦就可以将蒜苔清洗干净后直接用刀切。购买蒜苔时建议买细一些的,这种蒜苔炒出来的吃起来更香。

2.牛肉解冻后先用清水冲洗干净,然后逆着纹路切成肉片,顺着纹路切的话肉无法成形,所以要反向而行。

3.将切好的牛肉装入干净的小碗中,加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右,再加入调味料后用手抓拌,抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味。

4.牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。具体方法是先往锅里倒入适量的清水,等待锅中水烧开之后放入蒜苔,滴入3~5滴食用油和少许盐,大约焯水半分钟左右后捞出。焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色。

5.蒜苔捞出之后立即过一下冷水,这样做一方面可以保持蒜苔漂亮的颜色,另一方面可以让蒜苔吃起来更加脆爽。

6.燃气灶开火,锅烧热之后倒入适量的油,等待油烧至六成热左右时加入花椒小火慢慢煸炒。

7.等待花椒炒炸出香味后捞出,然后改大火放入提前腌制好的牛肉,大火快速爆炒。

8.大约翻炒10秒左右后大部分牛肉表面都已开始变色。

9.牛肉炒变色后加入提前焯水好的蒜苔和少许盐一起翻炒。牛肉腌制时加了盐和生抽,因此,这一步只需添加少许盐即可。

10.翻炒均匀后关火出锅,好吃的蒜台炒牛肉就可以了。

二、川菜蒜苔炒肉丝怎么炒?

步骤/方式1

肉丝适量

步骤/方式2

加适量盐,生抽,生粉,一点点蚝油。

步骤/方式3

用筷子拌匀稍腌

步骤/方式4

锅内适量油烧温热

步骤/方式5

肉丝放入

步骤/方式6

用筷子快速划散

步骤/方式7

肉丝稍微变白关火盛出备用

步骤/方式8

锅内适量油烧热,姜蒜,花椒,干红辣椒炒香。

步骤/方式9

蒜苔放入翻炒几下

步骤/方式10

肉丝放入

步骤/方式11

加适量盐,生抽调味。

步骤/方式12

翻炒均匀关火盛盘

步骤/方式13

一道美味的川味蒜苔炒肉丝就做好了

三、川菜蒜苔炒肉家常做法?

用料

蒜苔

适量

前腿肉

适量

适量

适量

生抽

大概两勺

老抽

一勺

一小撮

白胡椒粉

一小撮

花椒粉

一小撮勺

红薯淀粉

适量

鸡精

适量

郫县豆瓣

一勺

步骤 1

蒜苔洗净切段

步骤 2

水开以后加点盐放蒜苔焯水,大概30秒~1分钟,捞出冲冷水过凉(避免余温直接唔熟了)(焯过水的蒜苔好入味,而且不怎么费油)

步骤 3

肉切丝或片(你高兴就好)(买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉,就是不要买后腿瘦肉,除非你炒肉经验丰富,不然炒出来老的很,另外后腿有个腱子肉炒着也好吃,但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险)

步骤 4

加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉,rua匀

步骤 5

加入少许红薯淀粉(红薯淀粉炒肉最好吃,没有的可以用其他淀粉)

步骤 6

放置肉的一边,加少许水把淀粉融化,抓匀

步骤 7

不要太干也不要太稀

步骤 8

锅烧热,微微冒烟,用手放空中能感觉高温,放冷油(我的锅是平底的,油沫过锅底)

步骤 9

待油温高点后加入肉丝快速滑散,翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来(一定要铲出来)

步骤 10

锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味

步骤 11

加入蒜苔,炒至断生,可以尝尝有没有盐味,一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了,避免过咸

步骤 12

加入炒好的肉丝翻炒均匀,加入少许鸡精翻炒均匀出锅

四、五花肉炒蒜苔?

1、蒜苔洗净切小段。

2、 将猪肉肥肉和瘦肉分开切,肥肉切丁,瘦肉剁成肉末。

3、姜切碎,辣椒切丝。

4、 锅中放一点点的油就可以,将肥肉丁放入,中火煸出猪油(猪油炒菜比较香,而且蒜苔其实需要比较多油煸炒才好吃,所以用猪肉本身炸出的油)。

5、用煸出的猪油小火炒猪肉末,至猪肉变色,(也可以将猪油渣盛出),我直接把猪肉渣和蒜苔炒一起也不错。放入姜蒜末,转大火翻炒半分钟。

6、放入蒜苔,翻炒2-3分钟,至蒜苔表皮微焦

7、放入红椒, 加入盐、老抽,翻炒1分钟, 盛出即可。

五、蒜苔炒五花肉王刚?

蒜苔500克,五花肉200克,姜1块,小葱100克,蒜头3辨,糖2克,盐5克,生抽10克,虾皮粉2克,辣椒油5克,食用油10克。

制作方法

(1)蒜苔切去尾巴部分另用。很多朋友不知道,这部分是能够食用的,例如煎蛋,煮汤等,味道特别鲜美。其余切段,长度约7厘米。

(2)把蒜苔段放入盆里,加入清水浸泡去蒜腥。姜洗干净切片,小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。五花肉冲洗一下切片。

(3)烧锅注油,放入姜片,葱段充分炒出香味。

(4)转小火,放入五花肉煎至出油,然后倒出多余的油,继续煎至两面焦黄色,加入生抽,糖,2克盐炒匀,盛出待用。

(5)烧锅放入猪油,加入蒜片炒香,加入蒜苔炒1分钟,加入盐炒匀,加入五花肉,虾皮粉炒匀。

(6)最后加入辣椒油炒匀,出锅。

六、蒜苔肉丝蒜苔炒好久?

先把肉炒熟,再放蒜苔。如果你喜欢吃硬的蒜苔,就大火翻炒个2分钟左右就行,基本上就熟了。如果喜欢吃软一点的蒜苔,就要炒到蒜苔起皱,这样的蒜苔很香。

七、蒜苔炒五花肉的家常做法?

准备食材:五花肉,蒜苔,小米辣,尖椒

做法:

1,酱料:1勺生抽,1半勺老抽,1勺料酒,1勺蚝油,适量盐和代糖拌匀

2,蒜苔切小段,我一般掐头去尾把浅色部分去掉,因为口感没那么好

3,热锅冷油将五花肉煸炒出肥油,炒至微微焦黄捞出,锅中留底油倒入葱段,豆豉,干辣椒,蒜片小米辣炒香加一勺郫县豆瓣酱炒出红油倒入蒜苔翻炒一会,倒入五花肉和酱料翻炒均匀出锅

八、五花肉炒香菇蒜苔家常做法?

1、食材洗好

2、切好

3、瘦肉加上淀粉适量,酱油适量

4、拌好,拌匀

5、锅里烧热,放油,转一下锅

6、肉下锅,放适量盐,稍微等一会会,最下面的肉熟了,再翻炒,这样不容易粘锅,我翻早了,呵呵~~

7、翻炒到熟了,就可以装盘备用了

8、不要炒太久,不然会不嫩,柴

9、锅里重新放油

10、放姜片煎香,然后放香菇和蒜苔

11、放适量盐,继续翻炒

12、翻炒大概两分钟,看起来半熟了,把青椒红椒和炒好的瘦肉放进去,继续翻炒

13、看起来八分熟了,加一点点酱油,和适量的水,炖一会

14、基本熟了,用筷子点一点,尝尝味道,调整咸淡,根据个人喜好加味精鸡精

15、上盘

16、漂亮,好吃,不要煮太久,蒜苔的口感比较爽

九、蒜苔肉末炒五花肉的做法?

把蒜苔去尾巴洗净切长段,然后在滴了白醋的淡盐水中浸泡二十来分钟。别小看这一步,只要多加这一步,炒蒜苔就不会发黄不会发黑,蒜苔炒出来的颜色还是翠绿的,而且还能解决蒜苔不易入味儿的问题。

2、炒蒜苔,最好是用瘦肉,切条后用酱油盐淀粉油拌匀腌制一下。

3、热锅热油,先下五花肉和姜丝小火翻炒,把五花肉中的油脂逼出来。不喜欢姜丝的可以不放。

4、然后放入浸泡过淡盐水的蒜苔,快速翻炒

十、蒜苔炒肉为啥蒜苔没味?

∫蒜苔炒肉,为啥蒜苔没有味儿?炒蒜苔要放点面酱和生抽,多炒一会儿就入味儿了


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