一、川菜红烧猪蹄怎么做？
食材：猪蹄、辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽、鸡精、白糖；
做法：
1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，入锅用水煮5分钟左右，冲干净泡沫，沥干；
2、八角，姜片，花椒，辣椒准备就绪；
3、锅入油，加一勺豆瓣，加入准备好的配料，放入猪蹄，大火翻炒，加入料酒以及老抽；
4、加水没过猪蹄，大火烧开，转小火慢闷，闷到猪蹄皮能用筷子插入，闷好后加入白糖；
5、大火收汁，加入葱段、鸡精，出锅装盘即可。
二、红烧猪蹄怎样烧？
红烧猪蹄是一道美味的传统中式菜品，其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。下面介绍一下如何做红烧猪蹄。
准备食材：
1. 猪蹄子：两个左右，洗净切块备用。
2. 姜：适量削皮切片。
3. 葱：适量洗净切段。
4. 料酒：适量。
5. 生抽：适量。
6. 酱油：适量。
7. 冰糖：适量。
8. 八角、桂皮、花椒等香料根据个人口味添加，也可以使用肉香味素代替。
步骤：
1. 将切好的猪蹄放入锅中，加水没过猪蹄子，大火煮开。
2. 关火，将猪蹄捞出来洗净血沫，再次放入锅中，加足够的清水没过猪蹄子。
3. 加姜片、葱段和料酒，大火煮沸后改小火炖煮至软烂，期间需不断地撇去浮沫。
4. 取一个碗，加入适量的生抽、酱油和冰糖，搅拌均匀，调制成红烧汁备用。
5. 待到猪蹄子炖煮至软烂时，加入调好的红烧汁，继续小火煮约10分钟，让猪蹄充分入味。
6. 最后加入适量盐和香料，煮至调味均匀，即可关火出锅。
三、怎样烧腊肉猪蹄？
1、将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用，经过腌制风干的腊猪蹄比较硬，先用温开水泡一泡，使外皮变软一些，比较好处理。
2、白萝卜去皮切块，花菜掰成小块，冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干。
3、锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒，边炒边淋入2勺黄酒。
4、加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时；待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜。
5、加入1勺老抽，转中火炖煮（腊货一般咸度都比较高，所以慎重放盐，最好是尝尝咸淡）。
6、待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了，撒上葱花即可出锅。
四、怎样做猪蹄？
主料：猪蹄2个 黄豆200克方法/步骤：
1.准备食材；
2.猪蹄冷水下锅，焯水一遍，期间撇去浮沫；捞出沥干水分；
3.黄豆提前泡发；
4.大葱、生姜切片；
5.锅内放适量的色拉油，放入花椒八角生姜爆香；
6.放入猪蹄翻炒均匀；
7.倒入生抽；
8.倒入老抽；
9.放入盐；
10.翻炒均匀，放入大葱；
11.倒入可以没过猪蹄的清水；
12.放入香叶；焖煮40分钟之后；
13.放入黄豆，继续炖至熟烂；
五、川菜土豆烧肥肠怎么做？
用料
肥肠 950克 土豆 3个 豆瓣酱 1勺 蒜 一个 葱 5根 花椒 数粒 姜 5片 八角 3个 料酒 2勺 老抽 1勺 香叶 3片 桂皮 一小块 陈皮 三块 干辣椒 几个 小米辣 2个
土豆烧肥肠的做法步骤
步骤 1
肥肠买回来用醋挼洗2遍，用面粉挼洗两遍，再用热水挼洗干净，翻面把里面的油撕干净，避免臭味和油太多影响口感，油撕完再翻回来，放锅里卤，里面加入料酒，干辣椒，香叶，老姜，花椒，大蒜。
步骤 2
八角和陈皮，还有桂皮，还有一小颗那种我叫不出名字的香料，一起装进卤料盒子里面，
步骤 3
丢进锅里，开始卤肥肠。
步骤4
卤五分钟之后加入少量老抽，一把小葱。
步骤 5
继续卤25分钟。
步骤 6
卤好之后夹出来备用。
步骤 7
土豆切小块。
步骤 8
姜丝，蒜拍碎。
步骤 9
肥肠切小块。
步骤 10
一勺豆瓣酱。
步骤 11
菜籽油烧热。
步骤 12
倒入老姜和蒜爆香。
步骤 13
加入一勺豆瓣酱爆香。
步骤 14
加入肥肠爆香半分钟。
步骤 15
加入土豆，翻炒几下。
步骤 16
加水，水没过食材即可，加入花椒。
步骤 17
盖上锅盖大火煮开，水开之后转小火慢烧35分钟。
步骤 18
土豆熟了，开大火收汁，加入鸡精，少许盐，因为肥肠卤过的，不需要太多盐了，撒上葱花就可以起锅了。
步骤 19
肥肠烧土豆，又一个下饭菜，我喜欢用汤汁拌饭吃，特别好吃
