一、酸辣泡椒炒鱼肚
1.材料
干鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒
2.做法
干鱼肚切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;
炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用;
炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香;
泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;
加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
二、白菜炒鱼肚
1.材料
半颗白菜、鱼肚 (三两只)、胡萝卜 1/4段、淀粉和水、橄榄油(一大汤匙)、生姜，大蒜头，香菜
2.做法
白菜洗净，切段;鱼肚泡水(至少要四个钟头，需中间换水)，切块;胡萝卜去皮切丝
淀粉和水待用
生姜，大蒜头，香菜，洗净，切片(段)
油热，大火，入生姜，大蒜;
入鱼肚，大火略炒，入盐若干，转中火焖，加一些水继续焖;
转大火，入白菜，加盐适量，焖煮4分钟，入胡萝卜丝，转中火略焖;
开大火，入淀粉划匀，成盘，放点香菜点缀。
三、松茸青笋烩鱼肚
1.材料
净松茸300克，青笋块、鱼肚100克，葱花少许。调料精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，蘑菇清汤、色拉油各适量。
2.做法
松茸切片同青笋块一起焯水备用。
净锅置火上，锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤，放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可。
材料替换
用水发鲍鱼替换鱼肚，称为松茸青笋烩鲍鱼。
口味变化
调味料中增加葱油，蚝油，则称为蚝油松茸烩鱼肚，或葱油松茸烩鱼肚。
所以说，鱼肚怎么炒有很多种选择。喜欢重口味的朋友可以尝试酸辣泡椒炒鱼肚，如果喜欢口味淡的可以选择白菜炒鱼肚，如果喜欢清爽口味的可以选择松茸青笋烩鱼肚，这些都是经典美味，做法也很简单，大家有时间都可以多多尝试
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