一、大拌凉菜的做法？
食材：蚝油 10g；盐 6g；糖 4g；香醋 5g；香油 10g；葱 适量；姜 适量；蒜 适量。
方法/步骤： 1、首先我们将葱洗净切成葱花，就是去掉葱的黄叶然后去掉白色的部分，剩下的部分直接切成葱花，越短越好。
2、然后再将姜，蒜洗净切成末，然后和刚才的葱花放着备用。
3、然后需要拿出一个碗，往里面倒上耗油10g。
4、食盐6g，这个可以根据自己的口味来加减。建议适量，因为经常吃很多的盐容易血压升高。
5、香油10g，主要是为了增加汁的香味。
6、糖4g，这个也可以根据自己的需要量来加减。
7、然后再加上5g香醋，这是将这些在一起搅拌均匀，然后加上刚才的葱花、蒜茸和姜末在进行搅拌一下。
8、然后直接将这些汁浇上去就行了。然后搅拌后，美味的大拌菜就做好了。
二、大彭凉菜做法？
大凉菜的用料
黄瓜 2根白菜4片香菜 1根蒜 5-6瓣地瓜粉条 1把火腿丝或里脊肉丝 1小碗生抽 2勺醋 6勺蚝油 1勺盐 适量香油 适量葱花 适量姜末 适量
大凉菜的做法步骤
步骤 1
火腿丝或里脊肉丝炒一下，加点葱花和姜末炒，炒好加生抽和蚝油。
步骤 2
豆腐皮切丝，汆水，捞出放凉水中，最好是凉开水。红薯粉也煮软，捞凉水中。
步骤 3
蒜切末儿。
步骤 4
香菜切段儿。黄瓜、白菜切丝儿。
步骤 5
把豆腐皮、粉条挤掉水，所有材料放盆中，加盐、醋、少量生抽、一点儿香油拌匀即可。
三、酱黄瓜的做法？
【所需食材】：黄瓜6根、大蒜1头、生姜1块、干辣椒3个。
【烹饪步骤】：
1.首先我们需要准备好以上食材：黄瓜、大蒜、生姜、干辣椒或者小米椒，准备好后我们把新鲜的黄瓜清洗干净，然后再把黄瓜切成四瓣或者小条状，可以根据个人习惯进行改刀。
2.准备一个干净的盆子，我们把黄瓜放入盆中，然后再撒上一把盐，带上手套用手抓拌均匀，尽量将每根黄瓜都充分的裹上食用盐，静置半个小时，黄瓜这时会渗出水分，将水分倒掉。
3.接下来我们需要找一个干净的纱布，将黄瓜放到纱布上包裹起来，封口处我们需要朝下，再用一个重午压在黄瓜上，这样做的目的是把黄瓜剩余的水分压出来，这样黄瓜会变得更加入味。
4.脱完水后的黄瓜我们需要放入到干净的盆中，在盆中需要放入多半的酱油，酱油没过黄瓜即可，在加入适量的白酒、一大勺白砂糖、大蒜整个放入、生姜需要切成薄片、干辣椒切成辣椒圈，以上调料都放入后我们需要搅拌均匀。
5.锅中加入适量的食用油，把油烧热后浇到干辣椒上搅拌均匀即可。
四、咱妈大凉菜做法？
食材：娃娃菜1颗，土豆1个，胡萝卜1根，粉丝适量，花生米适量，蒜末12克，葱花8克，辣椒粉适量，白芝麻少许，盐适量，糖5克，生抽1勺，陈醋1勺，香油少许
做法：
1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。
2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。
3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可
4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀即可。
五、黑色的酱黄瓜做法？
1
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黄瓜洗净切段，改刀切成条，胡萝卜洗净切薄一点的条。
2
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碗中放入酱油，放入白糖，白酒搅拌至白糖融化，做成料汁。
3
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锅中倒入食用油，烧至八分开。
4
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倒入碗中料汁炸一下，出锅放入碗中晾凉，做成酱汁。
5
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酱汁晾凉后，放入切好的黄瓜，胡萝卜，搅拌均匀，腌制2小时左右。
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清脆爽口的酱黄瓜就做好了
六、黄磊酱黄瓜的做法？
第一步：处理黄瓜，将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒。
第二步：将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀，脱水后的黄瓜才会变得爽脆。
第三步：锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
第四步：如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。
第五步：将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。
七、酱黄瓜的家常做法？
准备食材：黄瓜200克、蒜3瓣、生抽1茶匙、小米辣5克、白糖1茶匙、盐1茶匙、陈醋1茶匙、油适量、老抽1茶匙。
黄瓜洗净切条。
小米辣切圈。
蒜切末。
碗中倒入黄瓜、盐，拌匀腌制2小时。
然后起锅倒油，油热加入生抽、蒜末、小米辣、陈醋、老抽、白糖、盐，熬成酱汁，加适量清水，大火烧开，关火放凉。
接着碗中放入腌好的黄瓜，倒入放凉的酱汁。
最后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时即可。
八、开封酱黄瓜的做法？
食材清单
黄瓜 4根 、 盐 4g 、 植物油 适量 、 干红椒 半个 、 花椒 一小勺 、 酱油 适量 、 米醋 少许 、 蒜 一瓣 、 姜 2片 、 糖 一大勺
烹饪步骤
1/9
黄瓜洗净，切成一片一片，但不切断，4公分左右切一段；
2/9
放入一勺盐，颠匀了腌渍入味；一勺盐差不多有4克；
3/9
炒锅放适量的植物油，放入干红椒、花椒，烧至干红椒变色，放入酱油、白糖，少许的米醋；
4/9
烧开至糖融化后，关火放凉；
5/9
黄瓜腌渍出的水分倒掉，装入瓶中，放入切片的蒜、姜；
6/9
把放凉的酱油倒入瓶中，盖盖放至2-3小时就可以食用。
九、酱黄瓜干的做法？
主料：黄瓜3根
配料：蒜50克、小米辣5个、白糖40克、食盐10克、白醋30克、生抽20克、保鲜盒一个
做法：
1.首先将黄瓜清洗干净，沥干水分切成粗条状（切成如小拇指头粗细最佳），千万不要将皮削了，皮有很好的保护作用，不会让黄瓜变软
2.大蒜去皮切成末状（蒜子多些，这样腌制出来的味道会更好），小米辣洗净切成小段
3.接着将切成条状的黄瓜放入小盆中，放入10克食盐和5克白糖拌匀，腌制半个小时左右
4.然后准备一个小容器，然后将生抽、醋、剩余的白糖、小米辣和大蒜放入碗中，充分搅拌均匀
5.半个小时后，将腌好的黄瓜从盆中取出，用手挤干水分放入密封盒中（注意不能挤得太紧，容易碎），然后倒入拌好的酱汁，用干净的筷子拌匀，盖好盖腌制一晚即可食用。
十、天津凉菜大拌菜的做法？
是一道天津特色的凉菜，主要由各种蔬菜和调料制成，口感清爽、营养丰富。
以下是制作天津凉菜大拌菜的做法：
所需材料：
大白菜1颗
胡萝卜1根
黄瓜1根
青椒1个
豆腐皮1张
芝麻酱适量
酱油适量
醋适量
蒜末适量
辣椒油适量
芝麻适量
制作步骤：
将大白菜、胡萝卜、黄瓜、青椒洗净，切成细丝。
将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下，捞出沥干水分。
将切好的蔬菜丝放入碗中，加入适量的芝麻酱、酱油、醋、蒜末、辣椒油，拌匀。
撒上适量的芝麻，即可食用。
注意事项：
蔬菜丝要切的细一些，这样口感会更好。
焯豆腐皮的时间不要过长，以免失去口感。
调料的比例可以根据个人口味进行调整。
如果喜欢更加辣味，可以加入一些辣椒油。
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