一、在家里怎样做出湘菜味的酱汁香干？
材料
芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖
做法
1、将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。
2、反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器。
3、腊肠切条后放入容器中，再加入蒜末。
4、锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。
5、加少许糖、盐、味精、香油，拌匀即可。
二、柴火香干做法湘菜？
食材明细
主料： 香干两块 腊肉300克
配料： 芹菜适量 大蒜适量 干辣椒适量
辅料： 味精适量 料酒适量 红油适量 姜适量
制作步骤
1. 洗净，然后切片
2. 腊肉，香干切片
3. 干辣椒、大蒜、芹菜切成节待用
4. 锅中放油，烧热，然后放入姜片和腊肉，翻炒，保持中火，至腊肉的肥肉呈透明色即可。加入少许料酒，放香干入锅，再加少许调料和芹菜、大蒜，适当翻炒起锅即可。
三、芹菜香干肉丝做法湘菜？
食材：
香干、芹菜、猪瘦肉、大蒜、大葱、生姜、盐、胡椒粉、淀粉、油、花雕酒、鸡精、芝麻香油
制作步骤：
第一步：把香干从中间对半切开，再改刀切成厚度3毫米左右的薄片；芹菜清洗干净后摘掉叶子，再切成小段；大蒜、大葱切成片，生姜切成小颗粒；猪瘦肉清洗干净后切成一元硬币那么厚的薄片，再改刀切成细丝，然后入碗中备用。
第二步：调制葱姜水。准备一个大碗，碗中加入姜片和葱段，再加入少许清水、食用盐、花雕酒，下手抓匀并捏出葱姜里面的汁水备用。
第三步：肉丝里面加入少许葱姜水、盐、胡椒粉、生抽调味，下手抓至肉丝吸收水分，再次加入少许清水，继续抓拌至水分完全被吸收。然后加入少许干淀粉抓匀，最后淋入少许清油并稍加抓拌。
第四步：把锅充分烧热加入一勺油滑锅，烧热之后把油倒出去；再次往锅中倒入冷油，把肉丝下入锅中，并用勺子快速滑散，炒至肉丝发白后，倒出来备用。
第五步：把锅烧热加入少许油，下入葱姜蒜充分煸炒出香味；再把香干下入锅中，煸炒后下入芹菜段，开大火翻炒均匀，然后往锅中加入少许花雕酒、盐、鸡精调味，大火翻炒之后倒入滑好的肉丝，再次用大火翻炒均匀。
第六步：往锅中加入少许清水，再加入少许蚝油和芝麻香油，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、香干蒸肉的湘菜做法？
香干蒸肉是一道很有特色的湘菜，以香干和肉香味浓郁，肉质鲜嫩，下面是简单的做法：
所需材料：
- 猪肉馅250克
- 香干3-4块
- 葱姜蒜适量
- 料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水各适量
- 花椒粉、香油适量
步骤：
1.将香干用清水泡一下，去除杂质和泡发味，切成厚片；猪肉馅加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉和少量清水，搅拌均匀后腌制入味。
2.把腌制好的肉馅压在香干片上，均匀地压上一层。
3.把香干肉片放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
4.蒸好后，将锅中产生的汁浇在香干肉片上，再把花椒粉、葱花、姜末和香油混合均匀后淋在肉片上。
5.上碟即可。
温馨提示：
1.切香干片时，要切得尽量均匀，才能使肉饼美观且熟透。
2.腌制时间要足够长，腌制时间越长，口感越好。
3.蒸的时间和火候要掌握好，以免熟不透或者过于干燥。
4.淋上香料时，火候要适中，以免香料过热而变为苦味，影响口感。
五、湘菜香干炒肉的做法，湘菜香干炒肉怎么做好吃？
湘菜香干炒肉是一道非常传统的湖南家常菜。以下是它的做法：
所需食材：
- 猪肉（切成小块）200克
- 香干（切成小块）100克
- 干辣椒（切成小段）适量
- 姜蒜末适量
- 生抽、老抽各适量
- 料酒适量
- 盐、糖、味精各适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将猪肉切成小块，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
2. 香干切成小块，干辣椒切成小段，姜蒜末备好。
3. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉煸炒至变色。
4. 加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入香干继续煸炒，加入少量水，焖煮2-3分钟。
6. 最后加入盐、糖、味精调味，撒上葱花即可。
希望这个做法能帮到您，祝您做出口感好、味道香的湘菜香干炒肉！
六、卤香干的家常做法湘菜？
食材：老豆腐
辅料：八角
调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油
【卤汁豆干】—— 咸香回甜
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。
2.下面把豆腐炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。
把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。
3.下面开始烹饪
然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。
加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。
5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。
再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了
七、腊香干炒肉的湘菜做法？
腊香干炒肉是湖南菜系中的一道经典菜品，其独特的香气和口感深受人们的喜爱。以下是一种常见的腊香干炒肉的湘菜做法：
材料:
- 猪肉：250克（切成细条）
- 腊肉：50克（切成细丝）
- 豆瓣酱：适量
- 小葱白：适量（切成小段）
- 干辣椒：适量（剪成小段）
- 姜蒜：适量（切成细末）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤:
1. 将猪肉切成细条，并用料酒和生抽腌制一段时间，使其入味。
2. 平底锅烧热后，加入适量的食用油，热油后加入姜蒜末爆炒出香味。
3. 加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。
4. 加入切好的腊肉丝和豆瓣酱，继续翻炒，使香味充分渗入肉中。
5. 加入适量的糖和少许湿水，翻炒均匀。
6. 加入剪成小段的干辣椒和小葱白段，翻炒均匀。
7. 炒至猪肉熟烂，颜色变深，并且香味扑鼻即可出锅。
腊香干炒肉的特色是在炒制的过程中，腊肉的香味会与豆瓣酱和辣椒的辣味融合，从而使菜品的味道更加鲜美丰富。由于腊肉和豆瓣酱已经带有一定的咸味，所以在烹饪时不需要再额外添加盐。此外，烹饪的火候也很重要，过火会导致肉变老，不入味；过生则口感不佳。因此，熟练掌握火候也是制作这道菜品的关键。
八、芹菜香干炒肉的湘菜做法？
主料:香干3块，猪肉100克，芹菜3棵
辅料:尖椒10个，葱1棵，姜1个，蒜1个，花椒3克，海天生抽10ml，红烧汁5ml，盐3克，鸡精3克，油10ml，料酒6ml，生粉适量，醋适量
步骤1.葱姜蒜和尖椒切好
2.香干洗干净
3.芹菜洗干净切小段
4.香干切小断
5.猪肉从冰箱里拿出放水里解冻，注意不要全部解冻，稍微硬一点好切片。
6.猪肉切片，用盐，鸡精，生粉，生抽，料酒腌制十分钟左右
7.油锅烧热放豆瓣酱少许，把肉放入片炒，撒点花椒，肉勤炒不要糊了，放点红烧汁，最后放入葱姜蒜和尖椒，继续炒出香味
8.放入香干继续炒
9.香干之后再放入芹菜
10.炒均匀放点生抽
11.快熟了滴点醋，沿锅边
12.放入盐少许，可根据个人口味，因前面放了一点，口味淡的可以不放盐，放点鸡精，出锅。
九、柴火香干炒肉的湘菜做法？
柴火香干炒肉是一道非常经典的湘菜，下面是做法：所需材料：
1. 瘦肉（猪肉或牛肉）250克
2. 香干（豆腐干）100克
3. 干辣椒10个
4. 姜3片
5. 大葱1根
6. 食用油适量
7. 料酒适量
8. 生抽适量
9. 老抽适量
10. 盐适量
11. 糖适量
做法步骤：
1. 将瘦肉切成条状，加入适量的料酒、生抽、老抽腌制15分钟。
2. 香干切成片状，干辣椒剪成段状，姜和大葱切成丝备用。
3. 热锅冷油，将肉条放入锅中煸炒至变色，盛出备用。
4. 在同一个锅中加入适量的油，放入姜丝和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入香干煸炒，煸炒至香干表面微微变色。
6. 加入炒好的肉条，加入盐、糖翻炒均匀。
7. 最后加入大葱丝翻炒一下即可出锅。
炒好的柴火香干炒肉香味浓郁，口感爽脆，辣而不燥，是一道非常下饭的美味湘菜。
十、炸香干酱汁的制作方法？
配方
客家豆腐600克 (适量)
桂皮6小块 适量
冰糖50克 适量
生抽适量 适量
大豆油200毫升 适量
1/准备好食材。
2/烫豆腐。
3/将烫好的豆腐切成小块。
4/锅中倒油，五成热后倒入小块豆腐。
5/炸成两面金黄后捞出装在盘子里。（第一锅200克）
6/第二锅煎200克。
7/炸第三锅200克。
8/炸好的香干。
9/在锅里留一点油，倒入棒棒糖。
10/熬成糖浆。
11/倒入炸好的香干，上色。
12/上色均匀后，倒入生抽炒匀。
13/加水，水量与豆腐块齐平。
14/大火烧开。
15/中火炖半小时。
16/快速收干水分，让每块豆腐都吸满汤汁即可。
17/美味又好吃的炸香干子的酱料配方完成开吃了。
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