一、大彭凉菜做法?
大凉菜的用料
黄瓜 2根白菜4片香菜 1根蒜 5-6瓣地瓜粉条 1把火腿丝或里脊肉丝 1小碗生抽 2勺醋 6勺蚝油 1勺盐 适量香油 适量葱花 适量姜末 适量
大凉菜的做法步骤
步骤 1
火腿丝或里脊肉丝炒一下,加点葱花和姜末炒,炒好加生抽和蚝油。
步骤 2
豆腐皮切丝,汆水,捞出放凉水中,最好是凉开水。红薯粉也煮软,捞凉水中。
步骤 3
蒜切末儿。
步骤 4
香菜切段儿。黄瓜、白菜切丝儿。
步骤 5
把豆腐皮、粉条挤掉水,所有材料放盆中,加盐、醋、少量生抽、一点儿香油拌匀即可。
二、鲁菜十大凉菜?
黄⽠拌虾⽚,花⽣⽶拌萝⼘⼲,椿芽拌⾖腐,青椒拌⼲丝,⿇酱拌⾖腐,海带拌粉丝,糖醋拌黄⽠,蒜泥拌蚕⾖,雪花莲菜,⼲拌⽜⾁,蓑衣黄瓜,黄瓜拌猪耳,海米炝蒲菜,冻粉拌鸡丝,凉拌蛰头,双椒拌木耳,双耳爆海螺,糖醋双丝,花拌莲藕,胶东大拌菜,夫妻肺片。
三、咱妈大凉菜做法?
食材:娃娃菜1颗,土豆1个,胡萝卜1根,粉丝适量,花生米适量,蒜末12克,葱花8克,辣椒粉适量,白芝麻少许,盐适量,糖5克,生抽1勺,陈醋1勺,香油少许
做法:
1、娃娃菜洗净,一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右,烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟,烫至透明,粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。
2、捞出挤干水分,并把白菜叶撕成条状。
3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺,放入小碗中。热锅凉油放一把花生,小火炸至花生发红,倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油,搅拌均匀即可
4、把料汁倒在菜上,搅拌均匀即可。
四、闽南十大凉菜?
第一道,是极具闽南特色的土笋冻。许多人都不敢吃,因为它是由沙虫吐出的胶质凝结而成的。铭聚的土笋冻滑溜清透,里面的沙虫交错盘绕,可以看得一清二楚~
搭配土笋冻的酱汁有两款:蒜蓉酱油醋汁和芥末沙茶甜辣酱。后者拌匀完,有了辣、甜、浓、香的层次感。搭各种凉菜都很适宜。土笋冻的含量十分良心,吃起来爽滑冰凉。因为无添加化学物质,所以容易化掉,要尽快享用哦~
而第二道白灼章鱼,则是土笋冻的最佳CP。新鲜的章鱼个头很大,过水煮的时间需掌握得当。再经过冰镇,吃起来才脆爽,口感最佳。吃章鱼时,碰到里面有“膏”,像中奖了一样。膏的口感很紧实。
血蛤,过年时每家每户都会有这道。血蛤经开水烫几秒,就可以吃。剥开壳会看见血红色的分泌物,而且有补血的功能,因此而得名。店里的血蛤经过腌制,吃起来带着咸鲜, 肉嫩润滑,很是喜欢。
冻猪皮,是将猪皮去毛洗净后熬汤,待汤里含有一定的皮胶,冷却凝固而来。吃起来像果冻的口感,有美容养颜的功效。
皮蛋鸭卷,也是很经典的一道小吃。烤鸭卷包裹着松花皮蛋,嚼起来很香,外脆里绵。
海蜇皮和海草,都是很不错的开胃小菜,口感脆爽酸辣。
卤牛肉,是肉食主义者的最爱~牛肉看似干涩,嚼起来却很有滋味。而且口感不会柴。
还有土笋汤,随便舀一勺,都是肥美而大只的沙虫。汤汁喝起来有海的味道~可根据喜好,加入酸萝卜、香菜和其它酱汁。
五、自贡十大凉菜?
冷吃兔,冷吃牛肉,凉拌三丝、耳朵、手撕兔、凉拌兔肚、百砍鸡、川北凉粉、兔头、兔腿还有好多
六、大拌凉菜的做法?
食材:蚝油 10g;盐 6g;糖 4g;香醋 5g;香油 10g;葱 适量;姜 适量;蒜 适量。
方法/步骤: 1、首先我们将葱洗净切成葱花,就是去掉葱的黄叶然后去掉白色的部分,剩下的部分直接切成葱花,越短越好。
2、然后再将姜,蒜洗净切成末,然后和刚才的葱花放着备用。
3、然后需要拿出一个碗,往里面倒上耗油10g。
4、食盐6g,这个可以根据自己的口味来加减。建议适量,因为经常吃很多的盐容易血压升高。
5、香油10g,主要是为了增加汁的香味。
6、糖4g,这个也可以根据自己的需要量来加减。
7、然后再加上5g香醋,这是将这些在一起搅拌均匀,然后加上刚才的葱花、蒜茸和姜末在进行搅拌一下。
8、然后直接将这些汁浇上去就行了。然后搅拌后,美味的大拌菜就做好了。
七、大盆凉菜夜市配方?
1.料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克 拌菜材料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克 拌菜调料:盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺
2.料油做法:所有材料准备齐全,把香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时
3.葱切丝,姜切丝
4.小洋葱切片,蒜切片
5.锅中倒入油,油温3成热的时候加热泡水的香料,待香料炸出香味,放入大葱姜丝香菜根等
6.小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火烧一会,散发一下油中的水汽即可
7.拌菜做法:紫甘蓝切丝,黄瓜切丝,不需要特别细
8.胡萝卜切丝,最好细一点,要不口感不好,娃娃菜切
9.豆皮切丝,蒜切末
10.除去干辣椒之外的所有调料放入碗
11.充分搅拌,要融化盐鸡精和盐;肉切丝,炒熟
12.把所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉丝放在顶部,做成尖尖的山形;锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味,把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中,吃得时候在拌菜里浇入调料
八、如何腌制酱黄瓜,怎样做酱黄瓜好吃?
准备食材:黄瓜,蒜瓣,小米辣椒,食用油,食用盐,生抽,白糖,香醋,花椒,八角,姜丝
操作步骤:
第一步:根据个人的需求准备几根的黄瓜,清洗干净以后,把黄瓜切成两半,然后再切成黄瓜条,把黄瓜条放入盆中,放入适量的食用盐,腌制半个小时。(买黄瓜的时候,尽量挑选一些新鲜的,比较细的黄瓜,偏粗的黄瓜籽比较大,腌的时候还得去掉,容易造成浪费。)
第二步:趁腌黄瓜的时间,我们来做一下料汁,锅中加少许食用油,油热以后放入花椒,八角,姜丝炒香,然后加入适量生抽,少许陈醋,一勺白糖,熬制两分钟后闭火,然后把料汁凉凉备用。
第三步:黄瓜腌制半个小时后,盆里会出现一些水分,把腌制出来的黄瓜水倒掉,然后用清水冲洗一遍黄瓜条,否则吃的时候太咸了。
第四步:用手把黄瓜条里的水分攥干,然后控干黄瓜上的水分,这样在腌制的时候,可以保存的时间长一些。
第五步:把黄瓜条放入一个盆里,放点蒜瓣和小米辣椒,倒入凉凉的料汁,然后搅拌均匀,放入冰箱冷藏两个小时就可以食用了。
腌制的黄瓜吃不完可以放在一个容器里,密封起来,放冰箱冷藏15天都不会坏,随吃随取,特别方便,我家特别喜欢吃这样做的黄瓜,夏天天气热,经常没有胃口吃饭,有个这个菜,每次都想多吃两碗米饭。
九、净雅四大凉菜?
1:拍黄瓜
黄瓜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等人体所必需的微量元素,可以起到利水利尿、清热解毒和增强人体免疫力的功效。咬上一口,满嘴的汁水萦绕,那真是口齿留香,清脆爽口。
2:炝拌土豆丝
大排档之所以接地气,那是因为所选用食材都是最普通的,所以凉菜是否好吃真的只在于厨师的技术水平,炝拌土豆丝不但下酒,最重要一点它还便宜。
3:老醋花生
老醋花生绝对是夏季经典的下酒凉菜,主要是老醋对于炎热的夏季可以起到解暑的作用,而且做法简单,营养美味,主要在于老醋汁的调制,万能老醋汁:400克陈醋加240克白糖(醋糖比例是5:3),加入两勺蜂蜜(大约100克),加入2勺蚝油(大约100克),这样把它们搅拌均匀放入锅内开小火慢熬,熬制4-5分钟,加入几滴老抽增加底色,然后继续熬制汤汁粘稠,全部起泡,关火盛出备用。
洋葱切小块、辣椒也切小块,再放入炸好的花生,加入熬好的老醋汁,再加入1勺盐,搅拌均匀即可。
4:水煮毛豆
毛豆营养丰富,平时常吃毛豆,对身体非常好,毛豆中含有丰富的植物纤维,常吃毛豆能够帮助我们排毒减肥,预防便秘,是非常好的绿色食品,所以我经常会买回家自己煮着吃。夏季炎热,水煮毛豆可谓是下酒良菜,吃着毛豆,品着啤酒,酒花和毛豆味混杂,真的是回味悠长。
十、凉菜十大酱汁配方?
1.料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克 拌菜材料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克 拌菜调料:盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺
2.料油做法:所有材料准备齐全,把香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时
3.葱切丝,姜切丝
4.小洋葱切片,蒜切片
5.锅中倒入油,油温3成热的时候加热泡水的香料,待香料炸出香味,放入大葱姜丝香菜根等
6.小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火烧一会,散发一下油中的水汽即可
7.拌菜做法:紫甘蓝切丝,黄瓜切丝,不需要特别细
8.胡萝卜切丝,最好细一点,要不口感不好,娃娃菜切丝
9.豆皮切丝,蒜切末
10.除去干辣椒之外的所有调料放入碗中
11.充分搅拌,要融化盐鸡精和盐;肉切丝,炒熟
12.把所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉丝放在顶部,做成尖尖的山形;锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味,把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中,吃得时候在拌菜里浇入调料即可
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