一、蛋饺的做法？
材料：
鸡蛋3个，猪肉300克，黑木耳20克，冬笋1个，生抽3勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量
做法：
1、猪肉洗净剁碎，冬笋去壳后洗净切成细粒，黑木耳泡发后清洗干净也切碎一起放入肉末中。
2、把这三样食材拌匀，加入料酒，生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。
5、倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入适量肉馅，馅不要放太多，不然不好包皮也容易破。
7、等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的方法开始做下一个蛋饺。
8、全部做好后，把蛋饺放入锅中，加放没过蛋饺的水，加入少许盐，生抽调下味。
9、大火煮开后转中小火煮至汤汁变少，蛋饺入味就可以关火了。
二、蛋饺做法？
【制作食材】鸡胸肉，鸡蛋，食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽，小葱
【制作步骤】
1、今天要教大家美食是鸡肉蛋饺，特别简单，吃起来特别美味，肉香爽口，非常鲜嫩，先来把做鸡肉蛋饺需要用到的材料全部准备好，首先准备一块鸡胸肉，鸡胸肉可以稍微大一点，然后再准备4个鸡蛋，适量的食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽和一根小葱即可。将这些做鸡肉蛋饺需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。
2、首先要处理的是鸡胸肉，将咱们准备好的鸡胸肉放到一个大碗中，然后加入没过鸡胸肉的清水给它浸泡上，浸泡鸡胸肉不仅可以使它清洗得更干净，而且可以去除鸡肉中的血水，使鸡胸肉吃起来不腥不柴，比较滑嫩。鸡胸肉浸泡好了之后咱们将其洗干净捞出来沥干水分，然后放到案板上剁成尽量细腻的鸡胸肉泥。
3、接下来起锅烧油，等锅内油热之后把鸡胸肉泥放进去翻炒一下，一直翻炒到鸡胸肉变色之后加上一点十三香，适量的食用盐，料酒，生抽，然后将其翻炒均匀，翻炒到鸡胸肉完全变熟并且入味之后咱们将其盛到一个碗中，然后放到一旁待用。
4、把准备好的小葱切成葱花，放到装有鸡胸肉的碗中，然后再打上一个鸡蛋，将它们搅拌均匀，搅好之后放到一旁备用。把准备好了三个鸡蛋打到一个大碗中，然后用筷子将它们充分搅散，搅散之后放到一旁，然后取出电饼锅来，先把电饼锅加热。
5、电饼锅热了之后，不需要放食用油，将鸡蛋液用一个小勺舀到电饼锅中，不用要太多，稍微一点就可以了，然后将其摊成一个鸡蛋饼，等到底面定型之后咱们将鸡肉末放到鸡蛋饼中，趁着鸡蛋饼表面没有凝固的时候，将其折叠起来，然后把边缘处按紧。
6、因为鸡蛋表面没有凝固，折叠起来之后按紧就可以让鸡蛋皮粘在一起了，将其折叠好之后咱们翻一下面再烙一下两分钟就可以出锅装盘了，一道特别美味的鸡肉蛋饺就这样完成了。你喜不喜欢鸡胸肉和鸡蛋这样的做法呢？
三、铜钱蛋的湘菜做法？
铜钱蛋湘菜做法步骤
第一步
1.将鸡蛋煮熟切成片，大蒜子、蒜叶切末 备用
第二步
2.锅内倒油开小火将鸡蛋煎至两面金黄（轻轻推动等鸡蛋定型了再翻面哦）
第三步
3.将多余的油倒出一点，撒上蒜末，轻轻推动炒出香味！
第四步
4.再加入辣椒粉、盐、耗油、拌匀，最后出锅时撒上大蒜叶即可！
第五步
5.装盘 是不是让你胃口大开呢？家里有小朋友的可以试试
四、蛋饺菜心的做法？
制作材料：主料饺子400克，鸡蛋2个，韭菜50克，辅料精盐2克，食用油30毫升。制作方法：
1.主要原材料准备，韭菜择洗干净。
2.切成碎末，锅中注入食用油。
3.摆入饺子，开小火慢慢煎约2分钟。
4.煎定型的饺子，加水没过饺子，水量到饺子的一半，盖上锅盖转大火焖煮。
5.焖煮饺子的时候，来准备蛋液。鸡蛋磕入碗中，加盐打散。
6.加入韭菜末，搅匀备用。
7.焖煮水分快收干时，淋入韭菜蛋液。
8.转中小火慢慢煎。
9.煎至蛋液凝固，转动锅子能自由晃动时关火即可。
五、马蹄蛋饺的做法？
用料
猪肉馅 150g，鸡蛋 5个，马蹄 5个，姜末 少许，葱花 少许，盐 适量，糖 适量，玉米淀粉 少许，香油 1勺，生抽 1勺，料酒 1勺，白胡椒粉 少许，清水 少许
马蹄猪肉蛋饺的做法步骤
步骤 1
先准备好所有的食材
步骤 2
马蹄洗净去皮，切成小丁，不要切太碎
步骤 3
肉馅中加入姜末、葱花、少许的糖、盐、白胡椒粉、一勺香油、一勺料酒、一勺生抽、一小勺玉米淀粉后，稍微搅匀，加入马蹄碎
步骤 4
用筷子在肉馅中顺着一个方向画圈搅拌，将肉馅搅打上劲即可
步骤 5
鸡蛋打入碗中，加少许的盐打散
步骤 6
用小碗装一勺淀粉，加少许清水搅匀，拌入蛋液中
步骤 7
将电热锅调至MED档预热一分钟后转小火
步骤 8
锅内刷油
步骤 9
油热后倒入蛋液，轻轻摇晃锅子让蛋液均匀铺满底盘
步骤 10
放入少量肉末
步骤 11
待蛋皮中的蛋液即将凝固时，用硅胶铲把蛋饺皮轻轻铲起并合上，蛋饺就做好了
六、蛋饺芯的做法？
配料
猪绞肉（瘦肉） 200g，鸡蛋 13个，葱叶 10根，油 适量，香油 5ml，盐 4g+2g，白胡椒粉 适量
做法步骤
1、准备材料。
2、12个鸡蛋加入4g盐打散成蛋液；葱叶洗净，切段。
3、猪绞肉加入葱花、1个鸡蛋、香油、2g盐和白胡椒粉，用筷子快速朝一个方向搅拌两分钟。
4、热锅刷上少许油，转小火，倒入半勺蛋液。
5、待蛋液半凝固后，舀一勺肉馅在蛋皮中间。
6、用筷子掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压一边至蛋皮粘合住，半成品蛋饺完成（大约可以做35个蛋饺）。
7、蛋饺放入沸水锅中，大火蒸10分钟即可。
七、蛋饺皮的做法？
1.4寸不粘锅
2.鸭蛋去壳，加盐，用手动打蛋器打散，淀粉中加入一小勺水混合均匀后倒入到蛋液中，再加入2克食用油，打发均匀成看不到蛋清的蛋液。不粘锅用小火加热一下离火，用平时用的勺子舀一些蛋液到锅里，快速塌成一张蛋皮，移到煤气灶用小火煎至无流动的蛋液，一张蛋皮就完成了。然后重复做
3.蛋饺皮包上自己喜欢的肉馅就成蛋饺了。可以用来烧汤吃，火锅里当配菜，炒菜时加几只自己包的蛋饺可以提味
八、炸蛋饺的做法？
主料：豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇（鲜）50克,竹笋50克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,盐3克
蛋饺的做法：
1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。
2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。
4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。
九、酒店蛋饺的做法？
用料：
猪肉馅半斤、鸡蛋6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形不锈钢锅勺。
做法：
1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀。
2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出 油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可。
4、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为 主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。
5、用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并 推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋 饺。
6、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜 临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。
十、江苏蛋饺的做法？
鸡蛋碗里打碎待用，肉馅打匀待用。
取炒菜的炒勺一个，里面涂上油上火加热，油冒烟的时候倒入三分之一的鸡蛋量，旋转炒勺使鸡蛋成饼，然后中间放入适量肉馅，用筷子夹起鸡蛋饼一角折叠成饺子状，出勺成型。
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