一、盘鳝湘菜做法？
1/12用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，，去掉黄鳝的内脏。
2/12 把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3/12 把葱摘洗干净切成小段。
4/12 把香葱也摘洗净切碎。
5/12 热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6/12 把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7/12 取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8/12 锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9/12 倒入黄鳝。
10/12 加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11/12 加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12/12 最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
二、盘龙黄鳝的湘菜做法？
把鲜活的黄鳝用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2、生姜洗净切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中。
3、炒锅烧热加入适量食用油，待油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4、期间适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后捞出黄鳝装盘备用。
5、接着等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6、炒锅内再加入适量食用油，待油热以后放入干辣椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红辣椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
7、等翻炒出辣椒香味以后，放入炸好的黄鳝，然后根据自己口味加入适量食盐、鸡精、些许胡椒粉，颠锅翻炒均匀入味后即可出锅装盘
三、湘菜做法？
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
四、海虾湘菜做法？
做法：
1、将虾买回来后，放进盆子里用清水过一下水。
2、同时以最快速度，洗葱姜蒜，切好放在案板上备用，我比较喜欢吃蒜头，所以放多一点，一会爆得香一点。
3、将虾捞起放碟或盆子，切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌，时间两分钟，在这同时，起锅烧热水。
4、水沸了之后，将虾和姜片一起倒进锅里，用筷子一搅，就马上用捞筛捞起，不要焯得太久，不然一会炒的时候易炒得老，那虾肉就不嫩不鲜味了。
5、捞起后马上用冷水冲一下，然后把它们放进盆子里，放进酒、糖、腐乳汁，少许盐和鸡精。
6、然后用手慢慢搅拌它们，边搅边用力抓一下，等那些料酒汁易渗入虾肉里，那样一会炒的时候就易入味咯。
7、搅好放一边，点火起镬（获），大火烧红镬头，镬干水后，放入花生油，再把姜葱蒜入进去爆一下，然后把腌好的虾倒进去，调大火候翻炒，这时香味就不断四处飘散，哇，偶忍住口水，继续炒，不出三分钟，马上放葱花和香菜，开饭罗。
五、黑鱼湘菜做法？
主料：
黑鱼1000克。
配料：
葱3克，姜100克。
调料：
盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。
制作：
1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。
4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。
5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。
六、湘菜鱼腩做法？
准备一块草鱼腩，先把鱼腩清洗干净，鱼腹部如果有黑色的膜，一定要清理干净，不然会很腥的，清洗干净后，把鱼腩切小块，放入大碗中。
准备一块姜和几瓣蒜头，把姜和蒜剁碎一起加入鱼腩中，再加上少许料酒，胡椒粉，适量的盐，两勺黄豆酱，把它搅拌均匀，搅拌均匀后留在大碗中腌制20分钟。
在腌制好的鱼腩中加入花生油，把它搅拌一下，再准备一个蒸鱼的盘子，把搅拌均匀的鱼腩摆入盘子中，尽量把鱼腩摆平，不要叠起来，把碗中多余的配料也加进去铺平。
准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个架子，再把摆好的鱼腩端进去，放在架子上，盖上锅盖大火蒸7分钟，蒸鱼腩时间都不用长，一般是10分钟以内，蒸久了鱼肉就老了，口感与味道就会差很远。
好了，时间到了，关火，把鱼腩端出来，撒上点葱花就可以开吃啦，是不是好简单呀，鱼腩的懒人做法，不仅嫩滑好吃，营养也不会流失哦。
七、蛋汤湘菜做法？
1· 准备一个大碗，将鸡蛋在打散在碗里，加少许盐，备用。切好葱段，备用。
2· 先将油倒入锅内烧热，油锅开后倒入已打好的鸡蛋，均匀布满整个锅（最好是平底锅），翻面煎熟。待鸡蛋变色后加入一碗水（根据要多少汤来放）加入2勺生抽（李锦记蒸鱼豉油），少许盐。盖上锅盖，水开后即可出锅。撒上葱花！大功告成！
八、湘菜家常做法？
食材：白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量（冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花）适量
1、白菜叶200g切段，豆腐50g切块，西红柿1个切片，香菇1个划十字
2、姜片5g，猪肉70g切片，蒜台50g切段
3、锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角2个，冰糖3g，煸炒至肉片变色
4、倒入白菜叶，水200ml，干辣椒1个，倒入豆腐、土豆片，粉条20g，倒入香菇，大火煮沸
5、盐2g，倒入蒜台、西红柿，大火煮沸转中小火炖20分钟
6、出锅即可食用啦
九、湘菜面条做法？
鸡蛋汤面
食材:鸡蛋1个、挂面100g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蚝油适量、西生菜少许、香菜少许、小葱少许
做法:锅内放入，把鸡蛋打入煎香。湖入滚开水。让汤在锅内翻滚着，此时放入面条煮制。加入适量的盐调味。放入适量的糖提味。再来点蚝油提鲜。放入少许生菜增加口感与营养。在汤碗中滴入几滴芝麻油。把煮好的面条倒入碗中，放入上香菜。
葱花酱油面
食材:面条100g、油适量、盐适量、香菇2朵、味极鲜酱油适量、春葱2根、花椒适量
做法:把香菇和葱准备好。把油烧热，放花椒炒出香味。再放葱花炒出香味。再放香菇炒出香味。放盐炒匀。倒入酱油。倒入适量的水烧开。再把面煮熟,ok!
阳春面
食材:面条500g、猪油适量、肉汤适量、葱白适量、洋葱适量、香葱适量
做法:把洋葱和葱白切成长条，把香葱切碎，锅里放入适量的猪肉，倒入洋葱和葱白番少，要炒的锅里的料焦焦的，准备一锅热水，加入面条，用大火煮沸，浇一点冷水，再次煮沸后即可起锅了，在碗里加入肉汤，冲入适量的热水，再把锅里炒好的料倒进去，加入面条，撒上香葱即可食用了。
十、腊鸡做法湘菜？
香菇炖腊鸡
（1）准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升，葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克，
（2）香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。
（3）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
（4）倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。
（5）最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
（6）放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
2、蒸腊鸡
（1）准备腊鸡1只，香葱适量。
（2）鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
（3）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
（4）大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
3、炒腊鸡
（1）准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。
（2）把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。
（3）锅中放入油，油热后放进腊鸡。
（4）然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。
（5）最后加入适量的酱油和盐即可。
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