一、川菜有哪些凉菜？
一：啤酒鸭 原料：鸡肉、啤酒、姜、八角、桂皮、干辣椒、蒜头、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡粉。
二：凉拌土豆丝 原料：土豆、生姜、大蒜、香葱、香醋、盐、生抽、红油。
三：酱汁金针菇 原料：金针菇、干辣椒、蒜蓉、盐、生抽、芝麻油。
四：泡椒风爪 原料：鸡爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香叶、花椒、八角、葱、生姜、小米辣、鸡粉、冰糖、醋、白酒。
五：糊辣壳生炝莴笋 原料：莴笋、糊辣壳、姜、蒜、酱油、醋、白糖、花椒油、花椒面、味精。
六：雷椒松花皮蛋 原料：松花皮蛋、杭椒。
七：糊辣壳莴笋折耳根 原料：折耳根、莴笋、火葱、干辣椒、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、味精。 八：糊辣壳拌儿菜 原料：儿菜、香葱、糊辣壳。
二、营口哪有正中的川菜？
红果川菜推荐理由
哇哇哇哇哇哇5236： ：烤鱼 这里的烤鱼口味非常好，经常带着一家老小去吃，算是老顾客了。鱼很活跃，经老板的一番精心制作，很快上桌了，每次都吃撑了回去，还百吃不腻。价格还算合理，人均二十左右，能吃到这样的烤鱼，挺划算的了 烤鱼还可以。
红果川菜推荐菜
酸菜鱼,烤鲶鱼,红酒雪梨,酸梅汁,水煮鱼 以上推荐，这个店做得不错哟！
三、凉菜有哪些川菜系？
我个人觉得四川的，，因为我爱吃辣
四、请问川菜中有哪些经典凉菜？
夫妻肺片。
所需食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
步骤2
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
步骤3
盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成
五、正中川菜水煮鱼的做法？
正宗川菜水煮鱼的做法
1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放
2.将黄豆芽洗净
3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好
4.准备好花椒和辣椒干
5.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合
6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右
7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀
8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底
9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里
10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香
11.放入姜、蒜炒香
12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻
13.加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟
14.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中
15.另起锅，倒入大量的油
16.油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.
17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可
六、川菜凉菜椒麻味型怎样调？
川菜凉菜中的椒麻味，除其他调味料以外，最主要的是花椒油、辣椒油占主要成分。惹要突出麻味，辣椒油就少点，反之，惹要突出辣味，花椒油就少点。
1、花椒（汉原产，麻味足）油与辣椒油（超市的成品）混合。
2、自制（本味与超市的浓厚，油与料的比大约是3比1）：用花椒自制花椒油，可选干的或鲜的汉原花椒，先把油放锅里，再趁冷油放入足够的花椒，然后小火熬制出浓烈的花椒的麻香味后，捞出花椒粒（为了不浪费，以后可作炒菜用），待油凉后装入能密封的容器里，随用随取。自制辣椒油，根据自己吃辣的程度选择，可选辣椒粉，也可选干辣椒自己加工成辣椒粉（这种可以控制辣椒的真伪和辣的程度），这个就不能象熬花椒油那样做了，是先把辣椒粉放入一个容器里（可放适量白芝麻增添香味），再把烧热的油（油温80-100度后，待降温至60-70度再用，这样才不会把辣椒粉烫糊）慢慢的倒入容器里，边倒边搅拌。
七、川菜凉菜青椒鸡怎么做？
主料：母鸡青椒 配料：芹菜青蒜 调料：酱油料酒 盐 花生油 青椒炒鸡的做法： 1、草鸡一只，洗净。
2、鸡肉剁成块，芹菜切条，蒜苗斜切条，辣椒备用。
3、大火，干辣椒，蒜片爆香。
放鸡肉翻炒至肉变色。
4、加少量水，焖烧越3-5分钟。
而后加芹菜，蒜苗烧2分钟即可。
5、家常烧鸡肉，可按自己喜好变化辅料和烧法。
喜欢做菜的朋友可以去“食说天下”看看，每天更新菜谱。
八、川菜凉菜的味型及其配料，配法？
味型很多，一般以咸鲜为主，配料有盐味精葁蒜酱油等。在此基础上，再调出麻辣味，配料有盐味精葁蒜酱油花椒辣椒油等。甜酸味，配料有盐味精葁蒜酱油糖醋等。
九、安阳市那家川菜馆味道比较正中？
紫薇大道“成都酒家”，家天下对过。绝对正宗，价格便宜，菜量超大。生意好的不得了。
十、川菜调凉菜用的蒜水怎么做的啊？
方法一：主料：蒜150g。调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。1.将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。3.油烧多些热后到入碗里。4.再倒入少量的醋体味拌匀即可。这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料。方法二：食材蒜泥……25g红酱油……50g红油……25g味精……2g做法 所有食材搅拌均匀，即可拌菜食用方法三用料:生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。做法把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
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