一、菠菜卷配什么凉菜？
菠菜，圆生菜。盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸各适量。先将菠菜整棵洗净；生菜撕下两三片叶子就可以了，洗净备用。将洗好的菠菜和生菜，分别下入开水锅中烫熟，然后取出过凉，挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐，这个过程要小心的处理生菜叶，以利于后面的操作。
将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上，卷紧成筒状，切成大小一致的段就可以装盘了。最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了，我用了盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸，你也可以选择其他现成的酱料蘸着食用。
二、凉菜肉帽做法？
主料 2人份：大白菜两片、黄瓜一根、干豆腐一小块、苦苣一小朵、猪肉馅适量辅料香菜两根、蒜两瓣、精盐两小勺、鸡精一小勺、幼砂糖两小勺、生抽一小勺、凉拌醋两勺、酱油一小勺
步骤1准备白菜、黄瓜、干豆腐
步骤2把黄瓜、白菜、干豆腐切成丝，苦苣洗净掰成段
步骤3准备蒜末
步骤4准备猪肉馅，锅中倒油，炒肉末
步骤5炒到肉末变色加入生抽
步骤6开始拌凉菜，依次加入盐、鸡精、白糖、酱油、凉拌醋
步骤7拌匀
步骤8喜欢吃辣的，可以加辣椒油，这样拌出来的凉菜颜色会更好
步骤9加肉末步骤10加苦苣步骤11加香菜步骤12装盘
三、凉菜压肉做法？
1.
锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。
2.
肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。
3.
高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。
4.
做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。
5.
做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。
6.
切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了
四、肉凉菜有哪些？
可以使用驴肉 猪头肉 牛肉等都可以做凉菜。
下边选用牛肉来制作一道：
材料：牛腱 2根
卤料包 1包，干辣椒 1大把，姜 8大片，冰糖 1 把，酱油 3大勺，料酒 1大勺，盐适量
步骤：
1、将牛腱在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧滴中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜。第二天切片即可。
五、卷饼可以配什么凉菜？
应该没有特定凉菜，看自己的喜好吧。黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、鸡蛋丝、火腿丝、培根、粉丝、紫甘蓝等等。
六、豆腐卷凉菜的做法大全？
食材
豆腐卷 一根 、 盐 一勺 、 花生 一小把 、 葱丝 一小把 、 生抽 适量 、 青椒 半个切成细丁 、 香油 3g 、 姜末 一小撮 、 小米椒 四五个 、 凉拌豆腐卷容器 一个 、 洋葱 小半个 、 火腿肠 半根 、 芝麻酱适量
烹饪步骤
1.所有食材备齐备用
2.凉拌豆腐卷的时候，先把南瓜五谷杂粮粥煮上，煮粥的空闲时间正好凉拌豆腐卷
3.葱姜蒜末切好炝锅、洋葱切细丝，花生油炸至酥脆爽口，一起放入凉拌碗内
4.把油盐酱醋香油都放入豆腐卷内，火腿肠是熟食可即食，放入一起搅拌均匀，淋入香油即可
5.最后淋上芝麻酱
七、卷肉卷教程？
食材用料:片五花肉180克，圣女果、黑胡椒适量，生粉适量，盐适量，食用油适量，生抽2大勺，味淋2大勺，白糖1小勺。
方法/步骤分步
1/8
把五花肉片摊开，在一面撒上适量黑胡椒和盐
2/8
再撒一层薄薄的生粉
3/8
把圣女果放在肉片上（撒了生粉的一层朝上）卷制
4/8
卷好后再撒上一层薄生粉，把卷翻一下再撒一层，也就是整个卷差不多都撒上生粉了，这样口感会比较嫩
5/8
下肉卷，中小火煎
6/8
翻面再煎，中间最好盖锅盖焖半分钟，一共煎的时间大约为3-4分钟，煎好了先盛在盘子里
7/8
再来调一个酱汁。刚才煎五花肉卷的油太多的话倒出来一些，锅里再放2大勺生抽、2大勺味淋、1小勺白糖，中火煮开
8/8
把肉卷回锅，晃一晃锅，使肉卷沾上酱汁，汤汁收浓就做好啦
八、怎么卷肉卷？
1、主料：猪肉馅200克、红葱头200克、荸荠200克。辅料：油豆皮3张、地瓜粉2汤匙、鸡蛋2个。调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、植物油200毫升。
2、将荸荠削去外皮剁碎放入肉泥里面，红葱头去皮切碎加入肉泥中。
3、打入2粒鸡蛋，将调料添加进去。
4、最后加入适量的地瓜粉（用量以搅拌成稠浓的肉泥即可），用筷子顺一个方向搅拌成粘稠状态。
5、将油豆皮剪成自己需要的大小，包入适量的肉泥。
6、卷起，卷的过程中要尽量将肉泥捏紧包裹，这样不容易散开。
7、锅中注入植物油，热锅热油，将加工好的肉卷放入油锅中，转中火炸透炸熟捞起，冷却后切开食用。
九、凉菜肉串子做法？
食材：鸡胸肉2块，姜葱蒜；
做法
1、鸡胸肉切薄片，姜葱蒜，1勺料酒，1勺细辣椒粉，1勺淀粉，1勺蚝油，鸡精，盐30毫升清水，抓匀腌制2小时；
2、用竹签串好，油温6成热，放入鸡胸肉串，中小火炸至表面微黄；
3、刷料：1勺辣椒粉，1勺孜然粉，1勺烧烤粉，1勺白芝麻，少许盐，倒入热油拌匀；
4、炸好的鸡胸肉串，刷上料就可以啦。
准备食材：莲藕，小米椒，白芝麻，辣椒面，蒜末。
做法：
1、碗里放入小米椒、蒜末、一勺白芝麻、两勺辣椒面，淋入热油，放入两勺生抽，两勺醋，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，搅拌均匀。
2、莲藕切片煮熟捞出放入凉水里泡一会，这样吃起来脆一些。
3、莲藕捞出控水，倒入凉拌汁，搅拌均匀即可。
十、凉菜肉帽子怎么炒？
原料
瘦肉 300克 胡萝卜 一根 青瓜 半条 豆腐皮 一张 大蒜籽 六瓣 剁椒 一勺 香醋半勺 白糖 半勺 蚝油 一勺 生粉 一勺 鸡粉 半勺
步骤1、先把猪肉切成丁，放一勺蚝油，一勺生粉，半勺鸡粉，一勺盐搅拌均匀后腌十分钟。
步骤2、再把青瓜打成丝，刀工好的话也可以自己切。
步骤3、再把胡萝卜打丝放在开水中焯一分钟，豆腐皮也切丝焯下水，二样控干水份放在一个盘子里。
步骤4、再来调制少量酱料。用剁椒，白糖，香醋 ，酱油调制而成。
步骤5、最后来炒肉肉，要用大火爆炒至猪肉变成白色了就把酱料倒下去，转中火烧滚。
步骤6、最后把酱好的猪肉铲出来放在所有菜菜上面，这道菜到此完工。
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