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鳝丝的做法川菜? 川菜鲤鱼汤的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-06 06:55:29
导读

一、鳝丝的做法川菜?食材:熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许做法:1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;2.下熟鳝丝、青

一、鳝丝的做法川菜?

食材:

熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法:

1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;

3.锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;

4.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。

二、川菜鲤鱼汤的做法?

用料:

鲤鱼1条、嫩豆腐1块、葱花1根、姜1快、盐1勺、鸡精半勺、蒜2瓣、干花椒10粒、料酒2勺、猪油80克。

做法:

(1)准备好食材,葱花,姜蒜切碎。

(2)多次清洗干净鲤鱼,鲤鱼去掉腹黑,改刀为两面斜切,放入适量料酒和盐腌制1个小时。

(3)锅里猪油融化。

(4)先下入鲤鱼煎1分钟,再放入姜蒜颗粒。煎至两面微金黄。

(5)加入开水,调味盐、干花椒,大火煮沸。

(6)水煮沸后再小火煮10分钟。再加入嫩豆腐煮10分钟。

(7)起锅之前调味鸡精,然后撒上葱花即可。

2、鲜美鲤鱼汤。

用料:

鲤鱼4条、姜5片、酒半勺、盐适量。

做法:

(1)鲤鱼清理干净,油热下锅煎,煎好一面就熄火晾10分钟,再翻面(这样不容易烂)。

(2)翻面后加入姜片煎至微焦。

(3)把煎好的鱼放入装好适量水砂锅里,大火煮开转小火煲半个小时。

(4)煲好的鱼汤,用密的漏勺过滤掉鱼渣,这样就不用担心有刺。

(5)喝的时候碗底撒一点葱。

3、清炖鲤鱼汤。

用料:

葱15g、姜5g、蒜10g、鲤鱼2条、干的小辣椒2个、糖2g、醋2勺、淀粉2g。

做法:

(1)把洗干净的鲤鱼用盐腌一会儿、步骤2、鲤鱼油煎至两面金黄,然后葱姜蒜辣椒爆香、步骤3、加入开水,放调味料,大火煮十分钟。

(4)出锅前放糖醋水淀粉,再撒葱花。

三、川菜鲫鱼汤的正宗做法?

材料:

鲫鱼 2条、白萝卜 500克、花生油 适量、食盐 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 适量

做法:

1、鲫鱼杀好洗净沥干水,鱼籽喜欢吃的话,就洗净留着一会煎香做到汤里。

2、香菜与姜洗净,姜切片。

3、白萝卜切丝。

4、锅烧热,放油,把鱼放入煎制。

5、一面煎挺好,翻另一面,再把鱼籽也放入一块煎香。

6、然后倒入适量的开水,注意一定要是开水哦,要不一会的汤可就不奶白色喽。

7、再次烧开5分钟加入萝卜丝,加入盐调味,白糖提鲜

8、萝卜丝煮熟煮软后关火,出锅盛到汤碗里,撒上一些香菜点缀。

四、鳝鱼汤的做法视频王刚?

准备材料:黄鳝1条,葱、姜、蒜、山药、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、香油、料酒。

1、黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段,锅中水烧开放入山药焯烫过凉。

2、炒锅倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒,加入料酒炒香,把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟,然后加入山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟,加入盐,胡椒粉调味,加入香醋,鸡精,淋入香油关火,鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

鳝鱼汤做法,先将鳝鱼切段放入锅中爆炒,然后加入调料炒香,最后加入山药胡萝卜等配料煮10分钟左右即可出锅食用。

五、川菜的做法?

1.

回锅肉

食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克

做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;

青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

青蒜去干皮,切段;

炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;

倒回肉片、青椒一起翻炒;

起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。

2.

麻婆豆腐

食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克

做法:

豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;

锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;

锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;

肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;

炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;

下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。

3.

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克

做法:

鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;

黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;

在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;

放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;

最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

六、刀鳝的做法?

1、新鲜鳝鱼,洗净去除内脏,切成小段。鳝鱼表皮有粘液,特别不好切,要小心一点,也可以请菜场师傅代劳。

2、大蒜剥皮,香葱切段,香菜切碎。

3、锅内放油,比平时炒菜要多出两三倍的量。烧热以后,放入大蒜、葱段、干辣椒,炒出香味以后,再放入豆瓣酱,翻炒片刻。

4、倒入鳝鱼段、生抽,大火翻炒出香味。

5、倒入啤酒,没过鳝鱼段,放入桂皮、黑胡椒粉、一小块冰糖,大火焖煮至鳝鱼段变得软烂。

6、放入适量老抽和盐。

7、玉米淀粉用清水调开,淋入锅中,收汁。

8、出锅前撒入香菜和葱花。让人胃口大开的蒜香鳝段就做好啦。

七、赤鳝的做法?

工具/原料

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黄鳝、蒜、姜、米酒、生抽、白糖、胡椒粉、葱

方法/步骤

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黄鳝买回来后冲洗干净血水,一定要冲洗干净,里面的肠什么的去除干净,然后切小段备用。

2/6

蒜拍扁,锅内放入一大匙油,把蒜放入爆香。

3/6

倒入黄鳝翻炒,放入姜片,翻炒至黄鳝卷起发白

4/6

淋上米酒倒入生抽和白糖几少许胡椒粉。

5/6

翻炒均匀后倒入适量水,水量近黄鳝,然后盖盖稍焖一下

6/6

.最后即可把焖好的黄鳝上面洒上葱花出锅。

八、油鳝的做法?

1、先把油鳝放入食盐水中(食盐水浓度在5%左右)腌20分钟至其死亡,用剪刀从颈部一直剖至尾部,再用竹片刮去内脏,并用流动水将其腹部冲洗干净即可。

2、用毛巾吸干水分,锅里放入色拉油,烧热140℃,把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出,放入盘里。

3、将葱段、姜片放在油鳝上,上笼大火蒸6分钟拿出,放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀,然后淋入烧至八成热的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等调味汁食用。

九、雀鳝的做法?

雀鳝鱼的烹饪方法很多,但是讲究一兜一炸一“软”一“脆”,是古代就流传的方法。雀鳝鱼的烹饪,那是无锡的一道名菜,将鳝条先下油锅炸至焦脆,再另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料浇上,并搭成尖堆状装盘。

十、海鳝的做法?

食材清单

鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 盐 少许 、 花生油 少许 、 酱油 适当

烹饪步骤

步骤1

敦实肥硕,先把内脏处理掉再切块。

步骤2

处理鳗鱼精的最好办法是先把它杀了,用开水烫一下这样黏液没那么滑手,不然真的是抓都抓不住。

步骤3

一鱼多吃,鱼尾清蒸最好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉。

步骤4

把洗好的葱切丝铺上鱼肉,撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去。

最后一步

关火,出锅。


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