一、东北拉皮凉菜怎么做？
步骤/方式1
拉皮、黄瓜、香菜、蒜、糖、芝麻酱、香油、辣椒油、生抽、蚝油、盐、醋等食材备用。
步骤/方式2
拉皮切宽条用冷水多洗2遍控干水分备用。
步骤/方式3
香菜切段，黄瓜切丝，蒜拍碎与拉皮放在一起。
步骤/方式4
加一大勺芝麻酱辣椒油糖和醋蚝油生抽盐香油，搅拌均匀盛出装盘。
二、凉菜炖猪蹄的家常做法？
先炖猪蹄用高汤料酒葱姜蒜八角香叶小茴香胡椒粉生抽老抽蚝油糖盐鸡汁调味放凉菜炖制。
三、家常凉菜东北做法？
所需材料：
黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。
2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。
3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。
5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。
6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。
7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。
8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。
9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。
四、东北凉菜做法？
用料
黄瓜 2根 干豆腐 3张
白菜 5片 粉皮 1张
香菜 1把 蒜 5瓣
辣椒油 2勺 酱油 2勺
醋 3勺 芥末（油） 1茶勺
香油1勺 或 芝麻酱2勺
盐 适量
做法步骤
步骤 1
白菜切丝，新鲜干豆腐不用焯水直接切丝，黄瓜切丝。（白菜可以用甘蓝替代，加入甘蓝不用放芥末，切丝后甘蓝本身会散发出淡淡芥末味）
步骤 2
蒜压扁切蒜末，香菜切末。所有食材码入盆中
步骤 3
拌料汁：两大勺辣椒油，两勺酱油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀释两勺纯芝麻酱，最后尝尝咸淡，最后用盐调味。
五、东北家常凉菜做法？
黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。
2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。
3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。
5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。
6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。
7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。
8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。
9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。
六、东北凉菜出名吗？
东北凉菜出名，在东北每次摆宴席的时候，首先上的几道菜，肯定是凉菜，有油炸的芝麻球，油炸的春卷，还有油炸的南瓜饼等。
还有酱好的猪肝，自己灌制的肉肠，熬制的皮冻，还有各种鸭货的拼盘，当然更少不了东北大拌菜，里面有干豆腐，菠菜，豆芽，黄瓜，香菜，蒜泥酱油香油凉皮调制的大凉菜。
七、东北花生芹菜凉菜做法？
原料
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芹菜 (1把)
花生 (半碗)
盐 适量
白糖 一茶匙
香醋 一勺
生抽 2勺
花椒油 2勺
蒜 3瓣
千红椒 3个
1/处理芹菜
将芹菜放在沸腾水中，烫一分钟，放凉水中过两遍。
2/切食材
将处理好的芹菜切段，蒜切成蒜末，辣椒切成段。
3/加入调料
芹菜和花生放入碗中，加入蒜末，辣椒段，盐，生抽，香醋，白糖。
4/淋油搅拌
热的花椒油淋在碗里，拌匀即可装盘食用。
5.美味又好吃的东北花生芹菜凉菜做法完成开吃了。
八、东北烧鸡是凉菜吗？
是凉菜，也可以热吃。
东北烧鸡是传统卤味，一锅老卤是几年甚至几十年的沉淀，翻滚的卤汁泛着枣红色水花，热气飘散香味流淌满屋，这就是东北烧鸡所用的陈年卤汁，二十几味中草药浸溶在脂肪浓厚的汤汁中，卤出的烧鸡想想都好吃。
九、东北炖猪蹄做法？
主料： 猪蹄 500克
调料： 酱油 35克 大葱 10克 料酒 6克 姜 5克 桂皮 2克 白砂糖 10克 各适量
制作方法
1. 将葱切成段，姜洗净切片；
2. 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉；
3. 用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头；
4. 将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等；
5. 大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖；
6. 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。
十、东北凉菜红油干豆腐丝怎么做？
主料：干豆腐300g 。
辅料：油6ml，盐3g，葱1根，大料适量，花椒粒适量，味精3g，白芝麻适量，辣椒面适量。
步骤
1.干豆腐折好形状。事先折叠好，这样切好后就可以抖落一下，直接拌了。
2.干豆腐切成细丝。
3.葱切丝。
4.将所有调料放入碗中叫上烧热的豆油，制成秘制红油。
5.放入适量食盐和味精，倒入干豆腐丝上。
6.将所有食材拌匀即可。
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