神户牛在日本的正式名称是神戸ビーフ（こうべビーフ），是一种产于日本兵库县的黑毛和牛，与近江牛、松阪牛号称日本的“三大和牛”。（科普一下：米泽牛和前泽牛虽然也有名，但不属于最顶级的“三大和牛”）神户牛作为黑毛和牛中的贵族，除了它的价格贵、肉质好、口感靓，还在于它神秘的饲养过程。近年来对神户牛饲养过程的揭秘文章（包括秀辉也曾写过一篇《品尝天价神户牛肉》在《世界新闻报》发表），顶多也是写到“神户牛喝啤酒、听音乐，每天享受按摩”之类。其实，神户牛并非每天喝啤酒，饲养员给神户牛喝啤酒只是想刺激牛的食欲，而每天给牛按摩则是帮助牛只体内的脂肪分布更加均匀，令牛肉肥瘦相间的“霜降”效果更好。至于再深入的神户牛饲养方法就属于日本人的商业秘密，外人很难知晓。借用武侠小说的术语来说，外间对神户牛的养殖技术是只得其“外功招式”，始终得不到它的“内功心法”。这就是为什么美国人曾经试过山寨神户牛养殖方法，却始终养不出“神户牛”级的靓牛肉。 神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的，分别是步留等级、肉质等级和BMS值。所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分，一般分为A、B两个等级，以A为优；“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。我们平常说的A5牛肉的“5”就是指肉质等级，A5当然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写，是牛肉的脂肪交集度的标准，分为12个等级，分别是No.1-No.12。一般来说，No.6以上的神户牛品质和口感比较好，BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了，真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉当然，要吃最顶级、最好吃的神户牛肉目标自然是锁定在A5级、BMS值No.11以上的顶级神户牛肉了。这种顶级神户牛由于霜降程度极高，吃得多的话的确会有腻的感觉。因此，品尝顶级神户牛肉一般分量是比较小的，不是说你吃不起，而是多吃了真的会腻。但是顶级神户牛肉那种入口即化的口感又的确是其他级别的牛肉（包括其他级别的神户牛）望尘莫及的。不，那不只是口感，而是快感！吃顶级神户牛肉最好的方法就是用备长炭将牛肉烤到1000度的高温，烤至五成熟即可，配搭几小段山葵，上桌后再撒少许食盐——这就是吃顶级神户牛肉最高的享受。
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