生蚝的选购
在选购优质生蚝时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的生蚝，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。
长生蚝、近江生蚝和大连湾生蚝的主要特征是：长生蚝为长条形，长度可达35cm，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸；而近江生蚝则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠；大连湾生蚝则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异，较易区分。
生蚝的存储新鲜的生蚝在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
生蚝的食用方法生蚝干泡发的方法：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把生蚝干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。
生蚝的食用禁忌生蚝性微寒、胃虚寒或有慢性肠胃炎者不宜多食；生蚝含有大量的锌，与高纤维的食物同食，会降低人体对锌的吸收能力。
生蚝的适合体质平和质体质；
人群:产后人群应忌食或少食;
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