一、蒜泥鸡蛋蒜泥怎么调？
蒜切末，小葱切末把蒜末、生抽、醋、香油、盐放入小碗中搅拌均匀即成蒜泥汁
二、蒜泥羊肉蒜泥怎么调？
原料：白羊腿肉500克、大蒜一头、姜片5片、八角3个、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、料酒一勺、白醋适量、豆腐乳一块、糖3克、酱油一勺、香油适量。
做法步骤：
第1步、准备:带皮白羊腿肉。
第2步、将白羊腿肉放入锅中，加姜，料酒，白醋焯水，羊肉焯水时间要长一些，羊肉味比较重，多焯一会能有效去羊膻味。
第3步、焯水后重新起锅放入适量的水，白羊腿肉凉水入锅，添加姜片，花椒，八角，桂皮，香叶大火烧开后调小火煮熟大约要煮40分钟。
第4步、煮好的白羊腿肉用筷子插一下能穿透了就是熟透了，放稍微凉后装入保鲜袋入冰箱冰30分钟，冰过更好切片，口感也爽口不油腻，然后改刀切片。 第五步、大蒜剥皮洗净，捣蒜泥加点醋、生抽、香油，调成蒜汁，蘸肉吃。白羊肉蘸蒜汁就完成了。
三、蒜泥凉菜的调制方法？
蒜泥味是一种蒜香味浓，咸鲜微甜，略带香辣的凉菜特有味型。
调味方法：先将盐、白糖、红酱油、白酱油、味精调匀，做成咸鲜微甜味，然后加入蒜泥、红油调匀即可。
蒜香味最适宜春夏两季，荤素原料均可。
注1：红白酱油可用生抽替代或其他凉拌用酱油替代
注2：红油做法详见上期解说《川菜-凉菜-红油味型调味方法》
注3：蒜泥味适合拌后即食，这样味道才鲜美
注4：因为蒜具有挥发性，容易变色变味，所以不能放太久，以免影响质量，特别是最好不要过夜
注5：蒜泥味与其他味型搭配时，不要与红油味重合
献上一个蒜泥味食谱用以举例：蒜泥白肉
准备食材：五花肉约1斤，黄瓜1根，姜片、葱段、葱花、蒜泥适量
做法：
1.五花肉洗净入锅加水，放姜片、葱段、料酒适量，开火煮，将煮出的血水和杂质捞出不要，然后将肉继续煮至熟，捞出沥干放凉切薄片
2.黄瓜洗净切片，码盘打底，将切好的肉片摆盘
3.料汁：准备一个小碗，根据菜品分量多少，按蒜泥味调制方法调制料汁，均匀淋在盘中，撒上葱花即可
四、蒜泥怎么调？
大蒜2头、色拉油、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
1.把大蒜剥去外皮，洗净，切去蒜蒂。
2.把大蒜剁成蒜蓉，大小要均匀一些。
3.锅内加入色拉油烧热，关小火，把2/3的蒜末倒入锅里，然后不停的搅动，使蒜末均匀受热，炒出蒜香味，炒制全程一直用小火，炒至蒜末颜色微微发黄。
4.下入剩下1/3的蒜末，小火炒出蒜香味即可，炒制时间不要过长，关火。
5.加入少许盐，再加入白糖，蚝油，鸡精，白胡椒粉。
6.搅拌均匀即可，金银蒜蓉酱就做好了，蒸制海鲜时，把蒜蓉酱浇在海鲜上，蒸制后，撒上葱花或者小米辣，淋入蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。如果做的多，一次吃不完，蒜蓉酱凉透后，放在带盖的罐子里，放冰箱冷藏保存。
五、豆角苦瓜凉菜做法？
用料：豆角200克，苦瓜一个，青椒一个，大蒜五瓣，生姜10克。
做法：豆角择好洗净切段，放入冷水锅中煮开，加三次冷水再煮开后关火捞出，沥水放凉。苦瓜破开去瓤，切成薄片，放入碗中，加5克食盐、半条匙白醋，抓拌一下放入冰箱冷藏十分钟。青椒洗净切丝。大蒜生姜切末。
取出冷藏的苦瓜，用清水冲洗两遍，沥干水分，放入盆中，再倒入熟豆角、青椒丝，放入姜蒜末，加适量精盐、十三香、蚝油、白糖、香醋、生抽、鸡精、香油，带上一次性手套，用手抓拌均匀即成。
六、为什么凉菜都放蒜泥？
大蒜有特殊的浓烈气味，是咱们厨房中很好的调味品。一般炖鱼、炖炒鸡鸭、爆炒青菜，凉拌菜，都少不了大蒜，目的为了去腥、杀菌、解腻、提香，还可以中和食材的寒气。各种特色小吃、凉菜，不放上一点点姜蒜水，那都不叫菜。而且大蒜也不是百无禁忌，任何人都可以无限制食用的。
下面这些人要注意了：有眼疾、重病、肝病、腹泻等，千万不要生吃大蒜！
对于正常人每天生吃不宜超过2~3瓣大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。
七、香油蒜泥怎么调？
答：
香油蒜泥是一种常见的调料，常用于中式菜肴中，特别是凉拌菜和火锅。下面是详细说明如何制作香油蒜泥：
1.材料：
•大蒜头（6-8瓣）
•香油（适量）
•盐（适量）
2.步骤：
1.准备大蒜：将大蒜瓣剥皮并切成薄片或小块，这样更容易搅碎和释放香味。
2.捣蒜泥：使用石臼和捣棒或者使用刀背将蒜瓣捣碎成蒜泥。如果你喜欢细腻的口感，可以使用刀背在砧板上来回刮搅蒜瓣。
3.加入盐：在捣碎的蒜泥中加入一小撮盐，然后继续搅拌。盐有助于使蒜泥更顺滑，同时也增添了味道。
4.加入香油：逐渐添加香油到蒜泥中，并边加边搅拌均匀。你可以根据个人口味决定香油的用量，一般来说，约1-2汤匙的香油足够了。
5.品尝和调整：尝试一小勺蒜泥，根据个人口味来调整盐和香油的用量。可以增加或减少盐的数量以及香油的浓度，直到达到适合自己口味的蒜泥。
八、蒜泥麻油怎么调？
蒜泥麻油由两部分组成，蒜泥和麻油。
大蒜用水充分浸泡后，剥去外皮，剁成蒜泥备用。
用花椒和麻椒下锅，小火慢炸，待麻香味出来，麻椒变色后关火捞出备用。
蒜泥和炸好的麻油以1：2比例调均，在调制中，麻油油温不宜过热，否则蒜香味容易挥发，二者有机结合，色泽鲜红，麻辣鲜香。
九、蒜泥汁怎么调？
蒜泥汁是一种调味料，通常用于拌凉菜、蘸火锅或烤串等食物，口感浓郁，十分开胃。下面是蒜泥汁的制作方法：
所需材料：
大蒜：适量；
盐、醋、生抽：各适量；
糖：少量（可根据个人口味放）；
花椒粉、香油：各适量（可选）；
辣椒油：适量（如果喜欢口味较辣可以加入）。
步骤：
1、将大蒜去皮切成蒜末，可用剁蒜器或刀切均匀后再捣碎备用；
2、加入适量盐并搅拌均匀，放置 5 分钟后再加入少量醋搅拌；
3、再加入适量生抽、糖和香油，搅拌均匀，这时候蒜泥汁就基本做好了;
4、如果喜欢口味较重的，可以加入适量的辣椒油或花椒粉进行调味。
小贴士：
1、蒜泥汁可以提前制作，放在密封瓶中冰箱保存，可以保存 2-3 天;
2、如果实在不喜欢蒜的味道，可以选择在蒜泥汁中加入一些姜末调味，这样口感更加清新、爽口;
3、糖的数量可以根据个人口味调整，如果喜欢偏酸口味，可以少放糖或不放。
十、蒜泥水怎么调？
需要提前准备好的材料包括：盐适量、大蒜适量、凉拌酱油1/2勺、陈醋适量、白开水三汤匙。
1、大蒜用刀切成细粒。
2、把切好的蒜粒盛到干净小碗里，倒入1/2汤匙凉拌酱油。
3、根据喜好调进陈醋，建议适当的多放一点。
4、调入少许精盐，倒入三汤匙白开水调成味汁。
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