一、黄花菜晒干发黑?
关于这个我很有经验,我家族是种植黄花菜的,好几代人了,新鲜黄花菜含有秋水仙碱,本来是没有毒的, 经由人的肠胃吸收受转化成了有毒 “二秋水仙碱”,人吃了可能会有中毒现象,不宜食用过量(超过50克一般人哪会一次吃那么多)。
最简便的操作就是,把水烧开,然后放入新鲜的黄花菜进行焯水3到5分钟,大部分秋水仙碱此时受热分解溶于沸水,接着把这锅水倒掉锅洗干净;焯水后的黄花菜捞出用清水洗涤俩到三次,即可放心食用。
这是最效率最快的处理方法。 另外要注意,挑选购买新鲜黄花菜的时候,要看仔细,不要选带有病斑,松苞,或带有蚜虫的黄花菜,黄花菜采摘期是不可以并严禁洒农药的(有机生物除虫害另算),但是不排除极少部分农户“救花心切”对受病虫害的黄花菜洒农药,貌似农残更危害健康! 以上是关于新鲜黄花菜的避免中毒办法。我这里免费奉献更给力的关于干黄花菜避免中毒的办法。
干黄花菜被农业部默认为干菜而允许添加焦亚硫酸钠来保鲜防蛀(也就是熏硫),标准是二氧化硫残留量每公斤不能超过俩百毫克(0.2g/kg) 熏硫的黄花菜普遍存在,不熏硫的黄花菜非常稀少,稀少到年产一吨的农户可能只有几斤没熏硫的(自留送礼或者自己吃)。
往往颜色越鲜艳熏硫越严重,越漂亮熏硫越严重。
这时的干黄花菜不管含硫超没超标用以下方法处理,可减少二氧化硫残余量:用温水(30到50℃)浸泡,20到30分每次,3到5次后清水洗干净即可放心使用。
二、高温凉菜和凉菜区别?
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。
三、凉菜大工和凉菜师傅区别?
凉菜大工就是给师傅准备食材的呗,准备好了师傅拌一下!
四、傣味凉菜与家常凉菜区别?
傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口!
五、凉菜做法大全家常凉菜?
盐3克,糖10克,米醋30克,青萝卜一根,小米椒1个
1,青萝卜去皮后洗干净表面,用擦丝器擦成丝。
2,将剩余的盐和糖,米醋,小米椒混合成糖醋汁。
3,倒入萝卜丝里,用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。
4,腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙
六、凉菜说说?
天气越来越暖了,在家做几个凉拌小菜,给家人开开胃。
七、豆芽凉菜?
1.准备绿豆芽一斤左右,先摘去豆芽的根部,避免影响口感,然后倒入清水,淘洗干净,再沥干水分备用。
2.红干椒几个洗去上面的浮尘,再剪成辣椒丝。蒜子几粒拍扁,剁成蒜蓉,蒜蓉最好剁的碎一些,这样吃起来口感更好。
3.小葱一根切成葱花,和蒜蓉放在一起。等食材准备好以后,我们开始烹饪。
4.锅中添入适量清水,开大火烧开,水开后加入两勺食盐入底味,再加入少许植物油,搅拌化开。然后倒入绿豆芽焯水,等水再次沸腾后,继续煮5秒钟,即可捞出控水。再过一下凉水,这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。
5.另起锅添入少许食用油,把油温烧至6成热时关火。然后把热油浇在干辣椒上面,激发出辣椒的香味。
6.在装豆芽的盆中,放入蒜蓉和葱花,再倒入炸好的辣椒油。
7.加入食盐3克,白糖1克中和口味,白醋5克,生抽3克,蚝油3克,芝麻香油3克,用勺子搅拌均匀,化开所有调料。这道清爽可口的凉拌绿豆芽就做好了。
八、凉菜做法?
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
拌制凉菜有6种做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
九、大盘凉菜与小盘凉菜的区别?
大盘凉菜与小盘凉菜口味没有区别,只是一个盘子大一些,一个盘子小些
十、没有凉菜间可以卖凉菜吗?
可以啊!可以自己做个流动餐车,搭上棚子和板子,比凉菜间还省费用的。凉菜一般都是午餐晚餐吃的多,卡着饭点找个合适的位置,不影响交通,不造成道路不畅通,保质保量,卫生干净,一样买的很好,比凉菜间估计好挣钱的。只要合法,有营业执照就可以的。
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