一、黄油奄仔蟹和黄油蟹的区别？
1、上市时间不同：
黄油蟹上市的时间为端午节后至国庆节，黄油奄仔蟹则国庆节前后至春节，两种蟹上市时间刚好错开。
2、品种不同：
黄油蟹是海蟹，黄油奄仔蟹是河蟹。
3、分布不同：
黄油蟹是江浙特产，而黄油奄仔蟹是产于广东一带，
4、特点不同：
黄油蟹属于炎热之地的产物，而黄油奄仔蟹属于秋凉之地的产物！
二、黄油蟹的黄油是啥？
膏蟹的前身是黄油，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价竟达数十港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。
三、红花蟹的烹饪方法？
清蒸红花蟹 / 花蟹 / 配料: 红花蟹4只，姜丝适量，盐适量，料酒适量 特色: 肉质鲜甜，肉量饱满，味道极佳。
红花蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。红花蟹 还含有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。做法: 1、将红花蟹去内脏洗净后切成四块，斩件沥水。2、用适量姜丝、盐、料酒腌片刻。3、水烧开后，隔水蒸10分钟即可。四、帝王蟹的烹饪方法？
步骤
1.冰鲜帝王蟹拆封，洗净。
2.把蟹盖掀开，去除蟹肺(腮状絮棉物)，将蟹腿一一卸下，蟹身切成四块。
3.锅中加水，放入姜片，笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块，水开后大火蒸5分钟即可。
4.姜末加入生抽、白米醋、香油调和成三合油。蒸好的蟹块蘸汁食用。
五、肉蟹和黄油蟹的区别？
肉蟹是青蟹中腹脐部呈三角形的蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。
黄油蟹的养成是需要一点运气的。跟六月黄不同，黄油蟹是雌性青蟹，属于海蟹。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
六、黄油蟹跟膏蟹的区别？
膏蟹就是黄油蟹的前身,从外表上来看两者是一样的,只不过黄油蟹的关节以及蟹钳都是金黄色的,而且黄油蟹的手感也要更重一些。
黄油蟹的蟹钳和爪子等部位的肉也都是黄色的,就像是被油脂浸泡过一样,而膏蟹的肉都是白色的。黄油蟹的价格比膏蟹要贵。
七、胡桃的烹饪技巧？
材料
"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存
八、田鼠的烹饪技巧？
红烧田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法：
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加葱花，鸡精出锅即可
九、螺蛳的烹饪技巧？
、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
十、黄油蟹的生长周期？
一到二年
黄油蟹是青蟹的中的母蟹在生长过程中出现了变异而形成的，长成需要大概一到二年左右。
一般来说，正常的青蟹成年之后，就会进行交配产卵，然后成长为我们餐桌上常见的膏蟹。但有极少数的青蟹，会因为肥过了头，膏油积聚过多，无法完成重壳、脱壳的过程，这时候再加上太阳的照射，水温升高，青母蟹受到刺激，体内的蟹膏就会分解成金黄色的油脂，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满了黄油，就形成了黄油蟹。
不过，这种生长过程要在特殊的条件下才会形成，比如水质要清澈，少污染，盐度要适合，最好是5℃至6℃之间，温度也要适宜，所以这就导致黄油蟹的形成几率很低，所以其很稀少珍贵。
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