1、处理茄子
制作蒜泥茄子，最好能够挑选长条的紫茄子，这样做出来的蒜泥茄子菜品会更为好看。
另外最好能够挑选新鲜，嫩一点的茄子，嫩茄子蒸出来不会发硬，吃起来口感会更为软糯。
随后把茄子的头尾两端都给去掉，茄子的头尾两端含有的纤维比较多，口感是比较老的，因此最好能够去掉，保证蒜泥茄子的口感。
2、抹上植物油
将茄子头尾两端去掉，清洗干净之后，切成长短适中的段状，之后在茄子表面涂抹上一层植物油。
这是因为茄子比较容易氧化变黑，而刷了植物油之后，茄子就能够被植物油保护起来，能够有效地防止茄子氧化，使得蒸出来的茄子口感更为鲜香。
3、蒸茄子
切好茄子之后，把茄子放入蒸锅中蒸熟，茄子是比较吸油的蔬菜。
如果用油炸的方式来制作，需要用到大量的食用油，才能让茄子变软，而这就容易使得茄子过于油腻。
使用蒸煮的方式，可以让茄子快速变软，同时避免蒜泥茄子的口感过于油腻。
茄子切成条状之后，是比较容易熟的，因此我们只需要大火蒸8分钟，就可以查看一下茄子是否熟了。
千万不要蒸太长时间，很容易把茄子蒸得太老，蒸过头就容易使得菜肴的口感变差。
茄子蒸熟之后，将它拿出来，稍微静置一段时间，让它没那么热之后，撕成条状。
这样可以让茄子更好地吸收调料，使得茄子更为入味，吃起来也会更可口。
4、制作蒜泥
蒜泥茄子需要用到大量的蒜末，这样做出来的蒜泥茄子口感才会更为丰富。
而如果家里没有打蒜器，只能全靠手工来制作蒜泥，那么我们可以在打蒜的时候，往蒜里加入少许的食用盐。
既可以让大蒜入味，还能够增加摩擦力，避免大蒜乱跑，让我们更快地做出足够分量的蒜泥。
5、调酱汁
将大蒜打好之后，我们还要往大蒜里加入少许的生抽、米醋、芝麻酱、白糖、食用盐调味，这样才能够让蒜泥茄子的口感更为美味。
如果口感偏重，喜欢吃辣一点的茄子，那么可以在酱汁里加入少许的辣椒油，或是小米椒一起搅拌。
之后起锅烧油，锅内加入适量的食用油，加到5-6成热之后，泼到蒜泥上，激发出蒜泥的香味。
加入热油之后，能够让调料香味更为浓郁，加入茄子里，能够让茄子的口感更美味。
但我们千万不要加太多的油，以免蒜泥茄子过于油腻。
之后把酱汁放到茄子中，一起搅拌均匀，再撒入少许的葱花、香菜（不吃可以不加），清爽美味的蒜泥茄子就做好了。
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