一、合味小炒做法？
用料
胡萝卜 一根
木耳 20朵
鸡蛋 3个
黄瓜 二根
虾仁 350克
生抽 半勺
蒜 3瓣
做法步骤
步骤 1
准备食材:胡萝卜一根，蛋3枚，黄瓜2根，红辣椒一个，350克虾仁，木耳一小把泡发好。
步骤 2
黄瓜去瓤，切斜块，胡萝卜也一样。
步骤 3
木耳洗净。
步骤 4
把水烧开，放入一点盐，接着把胡萝卜，黄瓜，木耳，辣椒一起倒入焯水30秒，捞起用冷水洗净，待用。
步骤 5
虾仁里面放入一勺生抽，半勺耗油，适量盐，鸡精，一勺料酒，胡椒粉一丢丢，白糖一丢丢抓匀，腌制10分钟。
步骤 6
3枚蛋打碎，
步骤 7
起油锅稍微炒一下就行。装盘待用。
步骤 8
起油锅，放入生姜，蒜片，香葱段炒出香味。
步骤 9
把腌制好的虾仁倒入继续翻炒。直至虾仁变色。
步骤 10
接着把刚才焯好水的黄瓜，胡萝卜，辣椒，蛋，木耳一起倒入翻炒
步骤 11
最后放入适量盐，鸡精，也可以稍微倒入一点生抽，耗油。起锅前用半碗凉开水淀粉勾芡倒入锅中，好了起锅装盘咯。
二、海鲜有氨水味是什么味？
1、首先，是海产动物本身含有氧化三甲胺，离开海水后新鲜度下降，氧化三甲胺还原成三甲胺，这时候会产生微弱的氨水味，所以吃海鲜要用醋去腥味，其实就是这个味道。
3、最后，海鲜运输过程中没有控制好温度，很多人拿到海鲜没有立刻冷冻，一旦温度剧烈变化都会降低海鲜的新鲜程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷冻温度在零下10－18℃，企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低。
三、经典川味家常小炒素菜？
1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用
2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用
3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用
4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了
5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉菜
6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可
四、湘味小炒该怎么烹制？
湘味小炒鸡的做法
用料：
做法/步骤：
1、用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
2、茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
4、将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅
五、荷塘小炒是什么味的？
因为要吃这个菜以及突出这个菜的原汁原味，脆嫩和清爽，所以一般都是本色咸鲜味。
六、川味农家小炒肉？
1.先把买好的五花肉在明火上烧一下肉皮，这样首先有助于把猪皮上的毛弄掉，还有一个特别的好处，烧过的猪肉皮会更香糯，有很多亲们在炒猪肉时都会抱怨肉皮硬的问题，这样一烧就解决了。烧好的肉皮背面的呈现厚厚一层黑乎乎的东西，用热水那小刀把肉皮仔细的刮洗干净。
2.肉皮洗干净后就放入水里烧煮，去掉血沫。待肉煮到5成熟时捞出放盘，冷却后，切薄片。放入盘里待用。（在切肉时要注意，一定要薄些，厚了的话入味没有那么香。）
3.把姜，蒜，葱，切丝，拿着小青椒斜着切薄片，红泡椒切小段放盘内待用。
4.准备工作都做好了，现在我们就开始吧！先把锅烧好，见锅底没有水时就可以放油，油冒烟时，就把切好的五花肉放入锅里翻炒，一直到肉呈现金黄色，两边微翘就可先盛到盘里备用
5.在锅里留点油，先放花椒，再把豆瓣酱放点在锅里翻炒，炒一会就可把切好的姜蒜放进锅里炒香，再把红泡椒，小青椒放入锅里翻炒，翻炒一会就把炒好的五花肉一起放入锅里，再翻炒。最后把葱放到锅里，翻炒几下，关火。放适量盐鸡精。盛盘！一盘香喷喷的农家小炒肉就完成了。大家一起动起来吧！！！
七、川味小炒黄豆的做法？
第1步、打入一个鸡蛋，加少许的盐和五香粉。
第2步、把它打散，搅拌均匀。
第3步、准备黄豆夹把它剥开，黄豆反复洗净，冷水下锅焯水。里面加点油和盐。
第4步、锅里放油。倒入打好的鸡蛋，把鸡蛋炒熟。
第5步、鸡蛋用小火慢慢的炒制。炒干起锅备用。
第6步、锅底放油，放入葱姜蒜炒香。
第7步、放入黄豆。
第8步、加点儿清水。把黄豆煮熟。
第9步、收干水分，加盐。
第10步、放提前泡好的木耳。
第11步、加入炒好的鸡蛋放入生抽，蚝油，盐。鸡精翻炒均匀即可。
第12步、起锅拉，黄豆的清香配着鸡蛋特别的美。
八、小炒肉是什么味型？
咸鲜味型因为小炒肉是一道以肉类为主料、色泽金黄微红、口感松香、咸鲜味型的传统中式菜肴。其主要调味料有豆瓣酱、盐、酱油等，而这些调味料都以咸味为主，因此小炒肉味型以咸鲜为主要特点。此外，小炒肉的口感要求较为松香，这也需要在烹饪时做到适度咸味才能达到。 在不同地区和餐厅制作小炒肉的方式也有所区别，所以小炒肉的咸鲜味型有时也会因地域和口味而有所不同。喜欢更咸、更鲜的人可能会在制作时增加或减少某些调味料的用量，来达到更适合自己口味的效果。
九、海鲜汁啥味？
很多人吃火锅的时候特别注意那个酱汁的味道，我觉得酱汁真的非常重要，火锅蘸料的海鲜汁味道是特别不错的，特别是肥牛卷和羊肉卷吃特别好吃，而且这种酱汁制作的过程也是比较安全卫生的，整个酱汁都是非常有海鲜味的，还能闻到一股蟹肉的清香。
十、川味小炒牛肉怎么做？
材料
主料：黄牛肉200克，辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克。，调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉粉2克。
做法
1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
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