一、中餐烹饪专业技能与职业素养?
首先,一个敬业名厨必须具备善经营的理念。作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变,应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者,从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象,即品牌。
第二,精业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客。
第三,懂管理理念。作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。
二、中餐鲜花摆盘技巧大全?
1. 盘子:主菜选用白色大盘子,大空间更容易摆造型。
2. 颜色:一个菜式含有2种中性颜色和2-3种亮色食物时会更引人注目。
3. 食材纹理和材质:软对应硬,粗糙对应顺滑,干燥对应粘糯。
4. 按时钟决定角度:碳水化合物的主食(米饭、意面、面包等)朝向11点方向,而蔬菜朝向2点钟方向,淀粉和蛋白质食物朝向6点钟方向。
5. 聚焦点:叠得最高或体积最大的食材尽量放在碟子后半部分,堆得最低的食物不要放在中心位置。
分隔摆盘:将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中。
立体式摆盘:在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
平面式摆盘:重叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。
圆柱摆盘:与立体摆盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱形状,主体美观且整洁。
放射状摆盘:有统一感,而且主次分明,放射开的图案更显整齐。
三、职业学校中餐烹饪是学什么的?
中餐烹饪与营养膳食专业学习的范围比较广,囊括了中式烹调的技法和知识,同时还包括一些营养膳食的搭配和调理。其中,更具体的科目是中式的烹调、面点、凉菜、烹饪原料、食品雕刻技艺、餐饮厨房管理、餐饮的美学管理等多种。
学制从3年到5年不等,期间有多种证书可以考取,最具有含金量的就是(中级)高级中式烹调师和(中级)高级营养配餐师。
四、扬州商务高等职业学校的中餐烹饪到底是学啥?是学面点?
这个中餐烹饪主要是讲淮扬菜系的,还有什么雕花什么的技术课。里面学生挺抢手的
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