炸鸡排那外酥里嫩的口感，一直深受大家喜爱。今天就来分享鸡胸肉炸鸡排的传统做法，让你在家也能轻松做出美味的炸鸡排。
**一、准备食材**
首先，我们需要准备新鲜的鸡胸肉一块、鸡蛋两个、面粉适量、面包糠适量、盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜等调料。
**二、处理鸡胸肉**
将鸡胸肉洗净，用刀从中间片开，但不要切断，使其变成一大片较薄的肉片。这样可以让鸡胸肉在炸制的过程中更容易熟透，也能更好地吸收调料的味道。然后，用刀背轻轻敲打鸡胸肉，使其肉质更加松软，口感更好。
**三、腌制过程**
把处理好的鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜蒜，搅拌均匀，腌制 20 分钟左右。腌制的时间不宜过长，否则会使鸡胸肉的口感变得过咸。在腌制的过程中，可以不时地翻动一下鸡胸肉，让其均匀地吸收调料的味道。
**四、裹面粉、面糊和面包糠**
1. 准备三个盘子，分别放入面粉、打散的鸡蛋液和面包糠。
2. 将腌制好的鸡胸肉先放入面粉中，均匀地裹上一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。
3. 然后将裹好面粉的鸡胸肉放入鸡蛋液中，使其均匀地裹上一层鸡蛋液。
4. 最后将裹好鸡蛋液的鸡胸肉放入面包糠中，均匀地裹上一层面包糠，轻轻按压，使面包糠更好地粘在鸡胸肉上。
**五、炸制鸡排**
1. 锅中倒入适量的油，烧至六成热。可以用筷子插入油中，如果筷子周围出现小气泡，说明油温合适。
2. 将裹好面包糠的鸡胸肉放入锅中，小火慢炸，炸至两面金黄。炸制的过程中要不时地翻动鸡胸肉，使其受热均匀，避免炸糊。
3. 炸至鸡胸肉熟透后，捞出沥干油份，放在盘子里。
**六、享用炸鸡排**
将炸好的鸡胸肉炸鸡排切成小块，可以根据个人喜好搭配番茄酱、沙拉酱等调料食用。外酥里嫩的炸鸡排，一口咬下去，满满的都是幸福感。
鸡胸肉炸鸡排的传统做法虽然步骤稍多，但只要按照上述步骤操作，相信你一定能做出美味的炸鸡排。快来试试吧！这道菜属于美食烹饪类别，在制作过程中需要注意食材的新鲜度和调料的用量，以确保炸鸡排的口感和味道。同时，在炸制的过程中要注意安全，避免被热油烫伤。
在追求健康饮食的今天，许多人开始寻找不含面包糠的炸鸡排替代做法。下面，我将为你介绍一种简单易行的无面包糠炸鸡排做法，使用面粉和盐搓成的面片替代面包糠，既健康又美味。
### 所需食材：
- 鸡胸肉 2块
- 中筋面粉 1杯
- 盐 1茶匙
- 黑胡椒 1/2茶匙
- 鸡蛋 2个
- 植物油 适量，用于炸鸡排
### 具体操作步骤：
1. **准备鸡胸肉**：首先，将鸡胸肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。用刀背轻轻拍打鸡胸肉，使其肉质更加松软。
2. **调味**：在鸡胸肉上均匀撒上盐和黑胡椒，进行腌制。腌制时间大约为15分钟，这样可以让鸡肉更加入味。
3. **制作面粉片**：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入1茶匙的盐，搅拌均匀。这里的面粉和盐搓成的面片将替代传统的面包糠。
4. **裹面粉**：将腌制好的鸡胸肉放入面粉中，均匀裹上一层面粉。确保每一部分都裹上面粉，然后将多余的面粉轻轻拍掉。
5. **裹蛋液**：将鸡蛋打入另一个碗中，打散成蛋液。将裹好面粉的鸡胸肉放入蛋液中，使其表面均匀裹上一层蛋液。
6. **再次裹面粉**：将裹好蛋液的鸡胸肉再次放回面粉中，轻轻按压，使面粉片粘附在鸡胸肉上。这样，鸡胸肉表面就有了一层类似面包糠的外衣。
7. **炸制**：在锅中倒入足够的植物油，油温升至180°C左右。将裹好面粉的鸡胸肉放入锅中，中小火炸至两面金黄，大约需要5-7分钟。
8. **沥油**：炸好的鸡排用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油。
### 注意事项：
- **油温控制**：炸鸡排时，油温不宜过高，以免外焦里生。保持中小火，让鸡排慢慢炸至金黄。
- **腌制时间**：腌制鸡胸肉的时间不宜过长，以免盐分过多影响口感。
- **裹粉技巧**：在裹面粉和蛋液时，要确保鸡胸肉的每一面都均匀覆盖，这样炸出来的鸡排才会外酥里嫩。
通过这种方法，你可以在家中轻松制作出既健康又美味的无面包糠炸鸡排，享受美食的同时，也不必担心摄入过多的油脂和热量。
<其他无面包糠炸鸡排做法汇总>
传统炸鸡排的制作方法中，面包糠口感酥脆，是提升炸鸡排口感的重要材料。然而，对于面包糠过敏者或是想尝试不同风味的人士来说，探索其他替代品来制作无面包糠炸鸡排，便显得格外有趣。以下，我们将探讨几种不同的替代面包糠的炸鸡排做法，并对它们进行简单介绍与对比。
### 用淀粉制作炸鸡排
淀粉炸鸡排的做法非常简单，且口感别具一格。通常使用玉米淀粉或土豆淀粉，因为它们在高温油炸时能形成一层薄而脆的外壳。首先，将鸡胸肉洗净后用刀背轻轻拍打至均匀厚度，然后腌制入味。腌制完成后，先将鸡胸肉裹上一层薄薄的淀粉，然后直接放入热油中炸至金黄酥脆。这种做法的炸鸡排外皮酥脆，内里多汁，淀粉形成的外壳虽然不如面包糠那样厚重，但别有一番风味。
### 用鸡蛋和面粉制作炸鸡排
鸡蛋和面粉的结合，能产生一种较为厚实的外壳。首先将鸡胸肉腌制好，然后依次裹上一层薄薄的面粉、打散的鸡蛋液和一层干面粉。这种做法中，鸡蛋液的作用是帮助面粉更好地附着在鸡肉上，而外层的干面粉则能在油炸时形成酥脆的外壳。炸好的鸡排外壳金黄酥脆，内部鸡肉鲜嫩多汁，口感层次丰富。
### 用馒头渣制作炸鸡排
馒头渣是中式烹饪中常用的材料，它比面包糠更为酥脆，且具有独特的香气。在使用馒头渣之前，先将馒头切成小块，放入干燥的锅中炒至金黄色，然后碾碎成馒头渣。将腌好的鸡胸肉裹上一层淀粉，再裹上一层打散的鸡蛋液，最后均匀覆盖上馒头渣。馒头渣炸出来的鸡排外壳酥脆，且带有淡淡的麦香，非常符合中式口味。
### 对比与总结
上述三种无面包糠炸鸡排的做法各有特色。淀粉炸鸡排外壳最薄，口感最为轻盈；鸡蛋和面粉结合的炸鸡排外壳较为厚实，口感丰富；而馒头渣炸鸡排则在酥脆中带有独特的麦香。从操作难易程度来看，淀粉炸鸡排相对简单快捷，而馒头渣制作则需要额外的炒制步骤。
在实际制作时，可以根据个人口味和食材的可得性来选择合适的做法。如果您追求快速便捷，不妨选择淀粉或鸡蛋加面粉的做法；如果您喜欢中式口味，馒头渣炸鸡排绝对是不错的选择。
无论选择哪种方法，炸鸡排的关键都在于腌制和油温控制。腌制能为鸡肉增添风味，而适当的油温则是确保炸鸡排外壳酥脆、内部多汁的关键。希望以上的介绍能够帮助您在家中轻松制作出美味的无面包糠炸鸡排。
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