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清炒卤牛肉的正确做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-11-02 06:54:22
导读

一、清炒卤牛肉的正确做法?小米辣,青红二荆条,青花椒,姜蒜,大葱 小米辣切成葱花状,青红二荆条切小块儿,姜蒜切片,牛肉切丝 牛肉放盐蛋清淀粉,两滴老抽,少许料酒,大葱片姜片,搅匀腌制15分钟 锅烧热后倒油,摇一下锅,让油充分与锅边接触,你用木筷子放油里发现有速度很快且密集的小泡的时候(六七成油温),下牛肉滑一下,牛肉变色后再等个十秒这样,把牛肉捞出。油倒掉,用余油煸炒姜蒜片(可以再放点豆瓣酱或香辣

一、清炒卤牛肉的正确做法?

小米辣,青红二荆条,青花椒,姜蒜,大葱 小米辣切成葱花状,青红二荆条切小块儿,姜蒜切片,牛肉切丝 牛肉放盐蛋清淀粉,两滴老抽,少许料酒,大葱片姜片,搅匀腌制15分钟 锅烧热后倒油,摇一下锅,让油充分与锅边接触,你用木筷子放油里发现有速度很快且密集的小泡的时候(六七成油温),下牛肉滑一下,牛肉变色后再等个十秒这样,把牛肉捞出。

油倒掉,用余油煸炒姜蒜片(可以再放点豆瓣酱或香辣酱)炒出香味。

下牛肉,青红二荆条,少量花椒,翻炒。盐味精糖依个人喜好。再淋少量的油,翻炒两下。出锅。

二、卤牛肉怎么卤?

1、炒香料和盐

锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角,慢慢翻炒,炒出香味,盛出来备用。

2、牛肉洗干净并腌制

牛肉多清洗几遍,控干水分备用,用牙签在牛肉上面扎一些孔,把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上,然后用保鲜膜包住,放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。

3、用水浸泡香料

碗里放入一个拍破去籽的草果,再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮,再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒,加入清水浸泡一下去除杂质。

4、准备料酒和葱姜

倒一碗料酒备用,将洋葱切成块状,再切点姜片葱段。

5、倒油炒香配料

锅里倒入油,油热后倒入准备好的配菜,再放入一根香菜在里面,开小火炒出香味。

6、香料炒香后加水

香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面,继续开小火翻炒一会儿,炒出香味,锅中加入适量的水,把腌过的牛肉用水清洗一遍。

7、锅里放牛肉和料汁

把清洗好的牛肉放进锅里面,把炒好的料汁倒进锅里面,倒入一碗料酒在里面,再倒一些冷水在里面。

8、加入调料进行卤制

加入一些生抽、酱油,翻拌均匀,大火煮开,煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味,再继续小火炖半个小时,炖到能用筷子插透就熟了。

9、卤好后浸泡并切片

牛肉熟了之后不要着急捞出来,在锅里浸泡半个小时左右,再捞出来切片装盘就可以了。

三、卤牛肉卤料?

黄酱2勺,卤肉包、花椒、八角、干辣椒 葱段、姜块、蒜 盐、糖、酱油、料酒

四、卤牛肉怎样卤牛肉,大概要卤多长时?

大火煮开,转小火煮1小时即可。

下面介绍卤牛肉的做法供参考,首先准备材料:牛腱子:1000克、葱:1颗、姜:6克、香叶:2克、八角:3克、桂皮:1片、丁香:3个、草果:1个、小茴香:8克、蒜:5克、醋:2克、香油:3克、生抽:8克、老抽:3克。

1、香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香放进卤料包,葱洗净切段、姜洗净切片备用。

2、牛肉洗净,然后冷水入锅焯一下水,再捞出来洗净。

3、另起一锅倒入适量的清水,然后把焯过水的牛肉放进去。

4、放姜片、葱段、卤料包,然后倒入生抽、老抽、盐。

5、大火煮开,转小火煮1小时即可。

五、1斤牛肉可以卤多少卤牛肉?

菜市场上的干牛肉,可以卤出7两;冻库的牛肉,5两左右。

牛肉,本身的油脂含量比较低,只是其中的水分有点。录制的时候,如果是菜市场比较干燥的牛肉,轻松卤出7两;如果是冻库的进口牛肉,本身含血水较多,处理血腥味后估计就只要7、8两了,所以最终能卤出5两成品牛肉就不错了。

六、卤牛肉要卤多久?

卤牛肉要卤两个小时,两个小时卤牛肉才能充分入味,而且煮出来有嚼劲,味道可口

七、卤牛肉卤多久合适?

卤牛肉最佳的时间是两个小时,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,还好消化。

首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。

八、卤药卤牛肉配方?

香料包:小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗(是一颗不是一克!)

蔬菜香料:生姜块18克、大葱段10克

底汤:牛腿骨一斤、清水6-7斤

调料:盐50克、冰糖15克

九、怎样保存卤牛肉的卤?怎样保存卤牛肉的卤汤?

1.高温杀菌法:

把过滤好的卤汁烧开,开锅后再煮五分钟,这样能起到杀菌放菌的作用,放置在安静的地方,千万不要再用任何工具搅动,也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次,中间不动的话,可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次,早晚各一次,,中间搅动了就需要随时烧开,不然卤汁就会坏掉

2.冷冻保存法:

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟,到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长)放入冰箱冷冻,或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用,一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放,避免与冷库中其他物质串味,因为汤汁中有盐等物质,用铁铝铜等金属器皿会起化学反应,使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。

十、卤牛肉怎么卤不熟?

要想熟的快,就要靠压力锅啦,不过要想口味好,还是需要小火慢慢卤。或者就是熟了后改刀成小块,在卤汁里多浸泡一段时间。


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